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Nopalitos rellenos en salsa verde

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 6 | Tiempo: 45 minutos

Ingredientes la salsa verde
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo
  • 5 ramas de cilantro
  • 1 pieza de chile de árbol
  • 6 piezas de tomate verde (tomatillo)
Ingredientes los nopales
  • aceite de canola al gusto
  • sal al gusto
  • harina de trigo al gusto
  • 3 piezas de huevo
  • 100 gramos de queso oaxaca
  • 1 rama de epazote
  • 1 manojo de flor de calabaza
  • 6 piezas de penca de nopal
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • cucharas para medir
  • olla honda grande
  • escurridor
  • Pala
  • batidora
  • Tazón
  • sartén abierto
  • estufa
Modo de preparación

Desvenar el chile de árbol y reservar la piel. Remover los sépalos y el pistilo de las flores de calabaza, conservar la corola. Deshebrar el queso y retirar las hojas de epazote del tallo.

Para preparar la salsa verde, poner a hervir los tomates verdes junto con el chile de árbol desvenado y diente de ajo en una olla con suficiente agua durante 5 minutos o hasta que los tomates cambien de color, cuidando que no se rompan porque amargan.

Moler en la licuadora los tomates hervidos, chile de árbol, diente de ajo y ramas de cilantro. Sofreír la salsa en un sartén con una cucharada de aceite de oliva. Sazonar con pimienta y sal. Reservar

Para preparar los nopales; poner a hervir suficiente agua y cuando esté hirviendo agregar las pencas de nopal por un par de minutos. Retirar y dejar escurrir.

Colocar una penca de nopal sobre la tabla para picar y hacer un corte en la parte del tallo para formar un sobre.

Rellenar con unas flores de calabaza, un poco de queso deshebrado y hojas de epazote picadas. Sazonar con un poquito de sal y presionar para cerrar el sobre, continuar el procedimiento hasta terminar de rellenar todos.

Para capar los nopales; Batir las claras a punto de turrón en un tazón durante 5 minutos hasta que tornen blancas, espesas y esponjadas, añadir las yemas y continuar batiendo unos minutos más y reservar.

Revolcar cada penca de nopal en harina, pasarla por la mezcla de huevo y freírla en un sartén con aceite vegetal bien caliente una o dos a la vez hasta terminar con todas.

Para servir; Bañar los nopales capeados con salsa verde.