Paso 1
3 rebanadas de tocino o panceta 1 pieza de cebolla blanca 3 dientes de ajo 1 taza de ejotes 1/2 cucharita de azafrán 3 tazas de caldo de pollo 1 ½ taza de arroz pre cocido 300 gramos pulpa de res 300 gramos costilla de cerdo 8 piezas de camarón grande 8 piezas de calamar 16 piezas de mejillón 1 cucharita de sal

 

Paso 2
Cortar el tocino en trozos pequeños. Picar finamente el ajo y la cebolla. Cortar las puntas de los ejotes y desecharlas, cortar cada ejote en tres partes. Cortar en trozos pequeños la costilla de cerdo y la pulpa de res. Cortar los calamares en aros. Colocar la sartén sobre fuego medio y cocer los trozos de tocino aproximadamente 3 minutos hasta que se empiecen a dorar.

 

Paso 3
Agregar el ajo, cebolla, res, cerdo y azafrán. Continuar cociendo sin dejar de mover hasta que la carne ya no se vea roja.

 

Paso 4
Agregar el arroz.

 

Paso 5
Añadir el caldo de pollo.

 

Paso 6
Agregar los ejotes y calentar hasta que suelte el hervor. Tapar, bajar la lumbre y cocer durante 10 minutos.

 

Paso 7
Agregar los mejillones.

 

Paso 8
Incluir los calamares.

 

Paso 9
Añadir los camarones, sazonar con sal, tapar nuevamente y continuar cociendo 10 minutos más hasta que los mejillones se abran y los camarones se tornen rosas. Elimine los mejillones que no se hayan abierto.

 

Paso 10
Sirva como comida completa acompañada de ensalada de lechugas.