*

Cualquiera puede cocinar. Comparte tus recetas y participa.

Papadzul

Visitas: 3256 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 5 min
0.0
Papadzul

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil / Larousse de la Cocina Mexicana

Un antojito típico de Yucatán que se prepara con pepita de calabaza.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 10 piezas de huevo  
  • 25 piezas de tortilla de maíz  
  • 500 gramos de pepita de calabaza  
  • sal al gusto  
  • 2 ramas de epazote  
  • 3 piezas de jitomate bola  
  • 2 piezas de chile habanero  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Sartén abierto
  • Licuadora
  • Estufa
  • Cuchara de madera

Preparación

Tueste ligeramente las pepitas de calabaza gruesas sin dejar que se quemen, muélalas. Debe quedar una crema espesa.

Hierva los huevos 12 minutos, deseche las cáscaras y separe las yemas de las claras. Machaque las yemas con un tenedor y pique las claras.
Hierva los jitomates durante 5 minutos en uno y medio litros de agua con los chiles habaneros, el epazote y la sal. Escurra y reserve el agua. Pele y quite las semillas de los jitomates y licúelos con los chiles. Rectifique la sal y reserve esta salsa.
Rocíe las pepitas molidas con un poco del agua caliente donde se cocieron los jitomates y amase suavemente, rociando las veces que sea necesario hasta que suelten su aceite (5 o 6 cucharadas). Retire este aceite y reserve.
Con el resto del agua donde se cocieron los jitomates, deshaga las pepitas molidas y añada sal; debe quedar como una crema ligeramente espesa. Antes de servir caliéntela a baño María sin que hierva.
Remoje las tortillas calientes en la crema de pepita, colóquelas en un platón y a cada tortilla ponga en centro un poco de yema y clara. Enrolle cada una.
Para servir, ponga un poco de salsa sobre cada plato, luego dos o tres taquitos y encima más crema de pepita; vierta un poco de salsa de jitomate y encima el aceite de pepita.  

Papadzul

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Federico Gil / Larousse de la Cocina Mexicana

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 10 piezas de huevo  
  • 25 piezas de tortilla de maíz  
  • 500 gramos de pepita de calabaza  
  • sal al gusto  
  • 2 ramas de epazote  
  • 3 piezas de jitomate bola  
  • 2 piezas de chile habanero  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Sartén abierto
  • Licuadora
  • Estufa
  • Cuchara de madera
Reporta un error   aquí