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Pasta de hojaldre

Visitas: 67050 • Tiempo de preparación: 2 horas, 30 minutos
5.0

Esta pasta es también conocida como milhojas por sus múltiples capas. Con ella podemos hacer un sin numero de panes, tales como los volovanes, banderillas, orejitas, pastel mil hojas, empanadas dulces y saladas entre otras comidas.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 cucharada de azúcar blanca  
  • 200 mililitros de agua  
  • 1 pizca de sal  
  • 1/2 kilogramo de harina de trigo  
  • 1 pieza de huevo  
  • 400 gramos de margarina  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  

Utensilios

  • Palote o rodillo
  • Cuchillo grande
  • Refrigerador

Preparación

Sobre la mesa, hacer un volcán con la harina y al centro colocar el agua, el huevo entero, el azúcar y la sal.  Incorporar todos los ingredientes con la mano, amasar hasta lograr tener una masa suave aproximadamente  10 minutos. El amasado es con un movimiento similar al de lavar ropa, con el fin de hacerla suave y manejable. Cuando la masa esta ya suave hacer una bola grande, colocar en una bolsa de plástico, sellar refrigerar y dejar reposar 30 minutos.

Sacar la bola de masa del refrigerador, hacer un corte con un cuchillo en forma de cruz (no profunda) en la parte de arriba. Se verá como flor después de haberla cortado, jalar de adentro para afuera los 4 piquitos o pétalos, quedará como un ombligo en medio: Palotear con el rodillo y cuando está ya extendida poner la margarina al centro y doblar la masa cubriendo totalmente la margarina.

NOTAS: Es importante revisar que no quede aire en medio y que la margarina este suave, de lo contrario será difícil hacer la masa. Debemos tocar lo menos posible la masa que a partir de este momento se llama pasta. Es indispensable usar margarina y no mantequilla y no debe ser untable, ya que al hornear la margarina tiene un punto de ebullición el cual hace que nuestra pasta crezca en hojas. Hay que tener bien en cuenta que debemos enharinar frecuentemente nuestra superficie de trabajo así como el rodillo, ya que esta pasta es sumamente delicada y si se llegara a romper entonces podríamos no obtener la pasta deseada.

Extender la pasta de atrás hacia adelante, en un solo sentido a fin de dejarla 30cm. x 70cm. Doblar en tres, hasta ahora llevamos 3 capas.

Colocar en posición opuesta a como fue extendida,  volver a palotear a 30 cm. x 70cm. y doblar en tres, hasta ahora llevamos 9 capas (3x3=9). Repetir la operación, hasta ahora llevamos 27 capas (9x3=27). Dejar reposar en el refrigerador dentro de una bolsa de plástico durante 30 minutos.

Sacar del refrigerador  extender y doblar en tres nuevamente. Llevamos 81 capas (27x3=81). Nuevamente repetir y llevamos 243 capas (81x3=243).Repetir nuevamente y llevamos 729 capas (243x3=729). Tapar y refrigerar 30 minutos.

La pasta está lista para hacer volovanes, banderillas, orejitas, pastel mil hojas, empanadas y un sinfín de platillos. Se conserva 3 días en refrigeración.

Pasta de hojaldre

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

667

Proteínas (g)

10

Lípidos totales / grasas (g)

41

Ácidos grasos saturados (g)

7

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

15

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

16

Colesterol (mg)

31

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

65

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

0

Calcio (mg)

31

Sodio (mg)

651

Hierro (mg)

3

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 cucharada de azúcar blanca  
  • 200 mililitros de agua  
  • 1 pizca de sal  
  • 1/2 kilogramo de harina de trigo  
  • 1 pieza de huevo  
  • 400 gramos de margarina  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  

Utensilios

  • Palote o rodillo
  • Cuchillo grande
  • Refrigerador

Paso a paso

S 499 1475637764
S 637 1475637476
S 1233 1475636010
S 1508 1475635403
S 1873 1475634544
S 2094 1475634100

Comentarios

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U 27318
Alejandra Sanchez 11 de marzo de 2014 18:06
y podria durar mas de 3 dias en refrigeracion? y es la misma duracion que si la metiera al congelador?? Gracias! :)
U 16
Cocina al natural 13 de marzo de 2014 00:38
Hola, no recomiendo congelarla y considero que se debe usar el mismo día. Saludos!
U 27318
Alejandra Sanchez 11 de marzo de 2014 18:00
Hola Sonia, podrias decirme que marca de ingredientes utilizaron para la pasta xfavor..?? es que no se cual utilizar ya que en varios comentarios he visto que las que son para untar no sirven, entonces cual porfa. Muchas gracias y graciasss x todas las recetas deliciosas q compartes :)
U 16
Cocina al natural 13 de marzo de 2014 00:37
Hola Ale, no uso alguna marca en específico, sólo es importante revisar que sean los ingredientes correctos. Saludos!
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letus 04 de marzo de 2014 13:16
se puede sustituir la margarina?? (no es nada saludable), gracias!
U 16
Cocina al natural 05 de marzo de 2014 20:58
Si gustas puedes hacerlo, saludos!
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Para aquellos que la compran preparada. Es Divertida prepararla es facil
U 16
Gracias por el consejo Manuel, saludos!
U 18306
Disculpa no encuentro margarina sin sal,y me dicen que la margarina es mala que lo haga con mantequilla
U 18306
Y si la mantequilla tiene sal aún le coloco las indica la receta? Esque aquí no encuentro sin sal vivo en Boston MA
U 16
Hola, puedes probar con esa variante. Saludos!
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Hola Sonia... ya intente la receta, pero la margarina se sale...note en el video que el utilizo una margarina en barra y se ve firme... es una margarina especial para panadería??... porque con la convencional nada mas no sale....
U 16
Hola Maricela, usé la normal, no sé por qué te pasó esto. Saludos!
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Una pregunta las vualtas al hojaldre son todas a la izquierda o una a la izquierda y una a la derecha?
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si me salio solo que en lugar de ocupar cualquier mantequilla ocupe la flex roja excelente y buen sabor del hojaldrwe
U 16
Jejeje, César, te recomiendo seguir el proceso como en el video, en realidad no importa hacia dónde, sino el orden, saludos!
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es muy dificil la he intentados dos veces y tengo problemas la margarina se sale por medio y los lados
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ocupa una margarina DE MARCA FLEX DE COLOR ROJO NO SE TIENE QUE REFRIGERAR SE PUEDE QUEDAR AFUERA A MI ME SALIO MUY BUENA LA PASTA DE HOJALDRE TE RECOMIENDO LA RECETA
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es muy dificil la he intentados dos veces y tengo problemas la margarina se sale por medio y los lados
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es muy dificil la he intentados dos veces y tengo problemas la margarina se sale por medio y los lados
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es muy dificil la he intentados dos veces y tengo problemas la margarina se sale por medio y los lados
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es muy dificil la he intentados dos veces y tengo problemas la margarina se sale por medio y los lados
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es muy dificil la he intentados dos veces y tengo problemas la margarina se sale por medio y los lados
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es muy dificil la he intentados dos veces y tengo problemas la margarina se sale por medio y los lados
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es muy dificil la he intentados dos veces y tengo problemas la margarina se sale por medio y los lados
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es muy dificil la he intentados dos veces y tengo problemas la margarina se sale por medio y los lados
U 16
Jared, en pastel de mil hojas no lo hemos grabado, la tengo en la lista. Saludos, Sonia
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Sonia, ya que pude hacer la pasta, de pura casualidad no tienes la receta para hacer pastel de mil hojas?
U 16
Hola María, no te preocupes, investigaré acerca de los "trocantes" y consideraré tu interés en las recetas de pan dulce en casa, saludos
U 3494
me gustaria que nos enseñes recetas para hacer pan de dulce en casa un abrazo
U 3494
perdona te puse cristina y eres sonia me disculpas, que tonta soy por que me entusiasme
U 3494
hola cristina me encanta tus videos tu manera de explicar las recetas oye quiero pedirte un favor si me encuentras la receta de panes llamados trocantes son panes cortados en rectangulo con azucar glass en cima y en medio le ponen como cajeta son echos en atotonilco jalisco ojala me des respuesta rapido muchas gracias espero pronto tu contestacion saludos mary arriaga
U 16
María José, no se que es harina de trigo todo uso la verdad. La que usamos aquí es para repostería. Saludos, Sonia
User avatar
Hola me gustaria saber si para esta pasta puedo utilizar harina de trigo todo uso? Gracias
U 16
Hola Vickah, si la envuelves bien y la guardas en el refrigerador te dura ocmo tres días solamente. Saluds, Sonia
U 2549
que tal Sonia n_n como estas? muchas felicidades por tus videos me encantan amm tengo una pregunta ¿Cuanto tiempo puede durarme la pasta? o tengo que usarla luego luego? gracias
U 16
Hola Gisell, ¿a que te refieres ocn que se te rebosa? a ver si puedo ayudarte. Si es una receta difícil, a ver si pouedo ayudarte. saludos, Sonia
U 2192
Hola SONIA wow Que difícil! la he intentado dos veces y no me sale... se me rebosa :( para esto hay q tener su arte.. :s saludos dsd RD.. Bendiciones Mil!
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a mi tambien me pasa lo mismo se sale la margarina por el medio y los lados
U 16
Leonardo, pues a prepararlos, Saludos, Sonia
U 16
Hola Cristinta, la margarina se llama marganine, pero busca una que no se para untar, porque esas son muy suaves, más bien de barra. La carne seca si acaso la venden sería en un súper ocn cosas mexicanas. Allá tienen algo que llaman Beef Jerky, pero es más dura. Saludos, Sonia
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se me hizo agua la boca con ver los croissants
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se me hizo agua la boca con ver los croissants
U 16
Octavio, se ven deliciosos esos croissants, y el tipo muy simpático en su redacción. Tendreé que probarlos. Un abrazo, Sonia
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http://www.joythebaker.com/blog/2009/09/chocolate-croissants-in-30-minutes-flat/ Que tal Soni. Y que tal unos croissants ( de chocolate, por supuesto) ;)
U 16
Hola William. con mantequilla no creo que te salga bien. Te recomiendo que busques una margarina que sea bastante sólida, es decir, que no sea margarina untable. Puedes usar también manteca, en Estados Unidos venden una muy buena de la marca Crisco, con esa estoy segura que te sale bien. Saludos
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yo lo he intentado con margarina y no se puede por su suabidad yo estoy en los estsdos unidos en kentucky y por mas que la pongo en el refri se me sale por los lados ahun poniendole harina no me salio lo intentare con mantequilla de este estado porque cada esado son distintas companias y diferentes consistencias en Mexico se usa margarina para hojaldre y por aqui no esta preparada la maragrina o la mantequilla si tiene otra solucion y me la puede decir paso a paso digamela por favor bye william
U 16
Hola Cristina, marganirna en inglés se dice margarnie. La carne para deshebrar la llaman beef flank. Saludos. Sonia
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Hola, gracias por todas las recetas. Vivo en EU y quisiera saber aqui como se le llama a la margarina, tambien pediria de una vez el nombre de la carne para deshebrar. Saludos, Cristina
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