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Pastel Azteca

Visitas: 28147 • Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
4.5

Un estilo de lasaña mexicana que se prepara con tortilla en vez de pasta, contiene pollo y se condimenta con chile poblano. Un platillo económico e ideal para reuniones.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 16 piezas de tortilla de maíz  
  • aceite de oliva  
  • 1 diente de ajo  
  • sal  
  • papel aluminio  
  • 1 pieza de pechuga de pollo  
  • 1 manojo de flor de calabaza  
  • 1 pieza de elote  
  • 3 piezas de chile poblano  
  • 300 gramos de queso oaxaca  
  • 1 taza de crema de leche de vaca  
  • 1 pieza de jitomate bola  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén abierto
  • Cuchara
  • Estufa
  • Fuente para horno
  • Horno

Preparación

Cocer la pechuga de pollo en agua con la mitad de la cebolla y sal al gusto durante 45 minutos. Dejarla enfriar y desmenuzarla. Reservar

Desgranar el elote y reservar. Retirar el rabo de las flores abrir por un lado, retirar el pistilo y desecharlo. Picar las corolas que quedan y reservar.

Asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa, meterlos en una bolsa de plástico para que se suden. Retirar la piel del chile mojándose bien las manos con agua. Remover las semillas y las venas y cortar en rajas gruesas.

Freír las tortillas de maíz en aceite por ambos lados, a que se remojen pero no se doren. Dejar escurrir sobre una toalla de papel absorbente.

Cortar la otra mitad de la cebolla en rodajas y freírlas en un sartén abierto con un poco de aceite de oliva junto con el elote durante 3 minutos. Agregar las rajas de chile y las flores de calabaza continuar cociendo hasta que se consuma el agua que sueltan, aproximadamente 5 minutos.

Picar el jitomate en cubos pequeños y el ajo finamente y agregar al sartén de las rajas. Añadir el pollo desmenuzado, sal al gusto y dejar sazonar por 10 minutos.

Colocar una capa de tortillas en un refractario. Continuar con otra del guisado. Añadir una capa de crema y otra de queso. Repetir hasta cubrir el refractario a toda su profundidad. Cubrir con papel aluminio. Hornear a  350°F (180 °C) aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso esté derretido. Destapar y continuar horneando 5 a 10 minutos para que el queso quede dorado.

Servir cortado en trozos como si fuera un pastel.

Pastel Azteca

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Preparación

Cocer la pechuga de pollo en agua con la mitad de la cebolla y sal al gusto durante 45 minutos. Dejarla enfriar y desmenuzarla. Reservar

Desgranar el elote y reservar. Retirar el rabo de las flores abrir por un lado, retirar el pistilo y desecharlo. Picar las corolas que quedan y reservar.

Asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa, meterlos en una bolsa de plástico para que se suden. Retirar la piel del chile mojándose bien las manos con agua. Remover las semillas y las venas y cortar en rajas gruesas.

Freír las tortillas de maíz en aceite por ambos lados, a que se remojen pero no se doren. Dejar escurrir sobre una toalla de papel absorbente.

Cortar la otra mitad de la cebolla en rodajas y freírlas en un sartén abierto con un poco de aceite de oliva junto con el elote durante 3 minutos. Agregar las rajas de chile y las flores de calabaza continuar cociendo hasta que se consuma el agua que sueltan, aproximadamente 5 minutos.

Picar el jitomate en cubos pequeños y el ajo finamente y agregar al sartén de las rajas. Añadir el pollo desmenuzado, sal al gusto y dejar sazonar por 10 minutos.

Colocar una capa de tortillas en un refractario. Continuar con otra del guisado. Añadir una capa de crema y otra de queso. Repetir hasta cubrir el refractario a toda su profundidad. Cubrir con papel aluminio. Hornear a  350°F (180 °C) aproximadamente 20 minutos o hasta que el queso esté derretido. Destapar y continuar horneando 5 a 10 minutos para que el queso quede dorado.

Servir cortado en trozos como si fuera un pastel.

Pastel Azteca

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

733

Proteínas (g)

43

Lípidos totales / grasas (g)

38

Ácidos grasos saturados (g)

19

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

13

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

5

Colesterol (mg)

129

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

55

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

2

Calcio (mg)

689

Sodio (mg)

854

Hierro (mg)

15

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 16 piezas de tortilla de maíz  
  • aceite de oliva  
  • 1 diente de ajo  
  • sal  
  • papel aluminio  
  • 1 pieza de pechuga de pollo  
  • 1 manojo de flor de calabaza  
  • 1 pieza de elote  
  • 3 piezas de chile poblano  
  • 300 gramos de queso oaxaca  
  • 1 taza de crema de leche de vaca  
  • 1 pieza de jitomate bola  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Sartén abierto
  • Cuchara
  • Estufa
  • Fuente para horno
  • Horno

Paso a paso

S 362 1475638070
S 674 1475637424
S 1389 1475635745
S 1512 1475635402
S 1996 1475634202
S 2184 1475633812
S 2359 1475633369
S 2496 1475633005
S 2541 1475632873

Comentarios

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Mariela 21 de octubre de 2014 08:28
Quiero preparar esta receta
U 16
Cocina al natural 21 de octubre de 2014 19:31
Manos a la obra!
User avatar
Mariela 21 de octubre de 2014 08:30
Hola Sonia una pregunta, cuantaa capas de tortilla son. La capa de hasta arriba es de tortilla? Gracias de ante,ano
U 13230
Hola Sonia, quisiera prepara esta receta y mi inconveniente es que no cuento con horno, lo podré realizar en la estufa y que tiempo recomiendas, saludos y muchas gracias por todos sus consejos, de verdad que han sido muy útiles.
U 16
Alberto no he probado esta receta en la estufa, tendrías que experimentar con el tiempo y algún utensilio que te ayude. Saludos!
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Riquisima receta , gracias por el video!
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Ya lo hice.... me quedo muy rico!! bueno eso dijeron mis comensales.
U 16
Gracias Alejandra!
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acabo de comprar los ingredientes para prepararlo llegando a casa, soy fan de sus recetas, incluso la recomiendo con toda mi famila, acabo de hacer la chicha de piña con arroz y salio fenomenal, y de cenar preparare el pastel azteca, muchas gracias por compartir con todos sus recetas y por tomarse el tiempo, espero algun dia tenga su propio programa de television.
U 16
Gracias por tus deseos Javier, felicidades por todo lo que has hecho y las recomendaciones :) , saludos!
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ayer prepare mi pastel azteca pero tuve algunos inconvenientes, no encontre flor de calabaza y las sustitui por espinacas, no tenia aceite de oliva y utilize aceite de cocina comun, la verdad es que quedo delicioso a mi parecer pero mi duda es, es notorio el sabor que le hubiera dado el aceite de oliva??, hablando de otra cosa, ojala que algun dia hiciera una firma de recetarios o algo asi para poder tener la oportunidad de conocerla en persona Señora Sonia, eso seria magnifico.
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tambien pense en otra variedad de crema agria con chipotle en lugar de salsa roja, cree que quede bien? (perdon pero no tengo mucha experiencia en la cocina) gracias!!!
U 16
Jazmín, esta también suena interesante, lo mejor es probar y comprobar
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Hola Sra. Sonia Me gustaria hacer este pastel azteca para unos amigos pero con salsa de enchiladas rojas en lugar de poblano. Sabe usted cual seria una receta basica tipica mexicana de salsa roja para enchiladas? cree usted que quede bueno?
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Hola Sra. Sonia, Le comento que hice el pastel azteca con la receta de chile colorado y salio muy bueno! a todo mundo le gusto. Gracias!!
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Muchas gracias Sra. Sonia por contestar y la receta de la salsa colorada. Espero me quede bueno!!
U 16
Jazmín, es interesante tu propuesta nunca lo he probado así pero puede quedar sabroso. te paos la receta de salsa de chile colorado que llevan las enchiladas. Nos cuentas como te quedó: http://cocinaycomparte.com/recetas/salsa-de-chile-colorado
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Hola Sonia, ayer intenté hacer el pastel azteca y me quedo rico, tus recetas me han apoyado bastante como recién casada a m marido le encantó y hoy prepararé el pastel de elote con coco, gracias por tus recetas además te felicito por que están muy bien descritas y utilizan ingredientes fáciles de conseguir. Saludos
U 16
Argelia, gracias, que bueno poder apoyarte en esta nueva etapa de tu vida. A tus órdenes si tienes dudas.
U 3272
Se ve delicioso! lo quiero hacer solo que aqui en Costa Rica no tendria manera de conseguir flor de calabaza ni chile poblano...el chile se puede sustituir por un tipo de pimiento que aqui le dicen chile dulce pero la flor no se conque la podria sustituir...que me recomiendas Sonia?
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acabo de comprar los ingredientes para prepararlo llegando a casa, soy fan de sus recetas, incluso la recomiendo con toda mi famila, acabo de hacer la chicha de piña con arroz y salio fenomenal, y de cenar preparare el pastel azteca, muchas gracias por compartir con todos sus recetas y por tomarse el tiempo, espero algun dia tenga su propio programa de television.
U 16
Xochitl, puedes ponerle chempiñones en vez de flor de calabaza, tambien qued amuy sabroso. Un abrazo hasta Costa Rica
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