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Pastel de tres leches

Visitas: 18928 • Tiempo de preparación: 3 horas, 0 minutos
5.0

Popular receta de pastel húmedo con frutas. En esta variante lo presentamos con un ligero sabor a coco.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3/4 taza de azúcar blanca  
  • 1/4 taza de azúcar glass (pulverizada)  
  • 2 cucharadas de agua  
  • 1/4 taza de aceite vegetal comestible  
  • 1/4 cucharita de esencia de vainilla  
  • 1/2 cucharita de esencia de vainilla  
  • 1 cucharita de esencia de vainilla  
  • 1/2 cucharita de cremor tártaro  
  • 1 taza de harina de trigo  
  • 1 2/3 tazas de leche de coco  
  • 1/2 taza de fresas  
  • 1 pizca de sal  
  • 1 pizca de sal  
  • 1 1/3 tazas de crema de leche de vaca  
  • 1/2 taza de zarzamora  
  • 1 lata de leche evaporada  
  • 1 1/2 cucharitas de polvo para hornear (levadura química)  
  • 1/2 taza de mora azul  
  • 1/2 taza de licor de coco  
  • 4 piezas de huevo  

Utensilios

  • Molde redondo para pastel de 20 cm de diámentro
  • Tazones
  • Batidora
  • Batidor de globo
  • Miserable
  • Horno
  • Olla honda pequeña
  • Estufa
  • Cuchara
  • Cuchillo para pan

Preparación

Notas: Los huevos deben estar a temperatura ambiente. El pastel ya húmedo debe refrigerarse antes de embetunarse para que no se escurra. Se pueden cambiar las frutas, por mango, durazno u otras. Si se prefiere, se puede sustituir la leche de coco por leche condensada y el licor de coco por ron obscuro.

Pre calentar el horno a 350°F (175°C). Cubrir la base del molde para pastel con papel encerado. Engrasar con un poco de manteca y espolvorear con harina la base y los lados. Remover el exceso de harina.

Para hacer el pastel: colocar la harina, 6 cucharadas del azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón y mezclar bien con un batidor de globo. Reservar.

Separar las claras de las yemas de los huevos. En un tazón limpio, batir las yemas con el aceite vegetal, el agua y 1/4 de cucharadita de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

En otro tazón limpio y seco, batir las claras y el cremor tártaro con la batidora eléctrica hasta que comiencen a espesar pero todavía no formen picos. Agregar gradualmente el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla se haga dura pero no seca y forme picos firmes.

Añada una cuarta parte de la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de las yemas y mezcle con la pala miserable cuidadosamente. Agregue una cuarta parte de las claras batidas y mezcle con un movimiento envolvente. Repita alternando entre los ingredientes secos y la mezcla de claras hasta mezclar todo completamente. Vacíe en el molde previamente preparado y horneé durante 35 a 45 minutos hasta que un palillo de madera salga seco y el pastel vuelva a su forma cuando se aplasta levemente.

Deje enfriar ligeramente, desmolde, retire el papel encerado y coloque sobre un rack hasta que se enfríe por completo. Corte el pastel en dos partes (círculos) con un cuchillo de pan. Reserve.

Para hacer las tres leches: mezcle la crema, la leche evaporada, una cucharadita de vainilla y una pizca de sal en una olla honda pequeña. Caliente ligeramente y mezcle. Retire del fuego, añada la leche de coco y el licor de coco y mezcle con el batidor de globo. Coloque los pasteles en un plato que tenga orillas levantadas y bañe bien con la mezcla de leches. Tape con papel plástico y refrigere durante una hora, o meta la congelador durante 30 o 40 minutos, esto los vuelve más manejables.

Para hacer el relleno:

Batir la crema con una batidora eléctrica hasta que se espese un  poco. Agregar el azúcar pulverizado y 1/2 cucharadita de vainilla continuar batiendo hasta que la mezcla sea espesa y tersa. Refrigerar durante al menos 30 minutos.

Para ensamblar el pastel, colocar runa mitad del pastel sobre un platón esparcir sobre él un tercio de la mezcla de relleno. Colocar la mayor parte de la fruta picada sobre la crema. Poner la otra mitad de pastel encima.

Esparcir el resto del relleno encima y en los lados y decorar con la fruta restante.

Para cortar, utilizar un cuchillo pasado por agua caliente.

Pastel de tres leches

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Preparación

Notas: Los huevos deben estar a temperatura ambiente. El pastel ya húmedo debe refrigerarse antes de embetunarse para que no se escurra. Se pueden cambiar las frutas, por mango, durazno u otras. Si se prefiere, se puede sustituir la leche de coco por leche condensada y el licor de coco por ron obscuro.

Pre calentar el horno a 350°F (175°C). Cubrir la base del molde para pastel con papel encerado. Engrasar con un poco de manteca y espolvorear con harina la base y los lados. Remover el exceso de harina.

Para hacer el pastel: colocar la harina, 6 cucharadas del azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón y mezclar bien con un batidor de globo. Reservar.

Separar las claras de las yemas de los huevos. En un tazón limpio, batir las yemas con el aceite vegetal, el agua y 1/4 de cucharadita de vainilla hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

En otro tazón limpio y seco, batir las claras y el cremor tártaro con la batidora eléctrica hasta que comiencen a espesar pero todavía no formen picos. Agregar gradualmente el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que la mezcla se haga dura pero no seca y forme picos firmes.

Añada una cuarta parte de la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de las yemas y mezcle con la pala miserable cuidadosamente. Agregue una cuarta parte de las claras batidas y mezcle con un movimiento envolvente. Repita alternando entre los ingredientes secos y la mezcla de claras hasta mezclar todo completamente. Vacíe en el molde previamente preparado y horneé durante 35 a 45 minutos hasta que un palillo de madera salga seco y el pastel vuelva a su forma cuando se aplasta levemente.

Deje enfriar ligeramente, desmolde, retire el papel encerado y coloque sobre un rack hasta que se enfríe por completo. Corte el pastel en dos partes (círculos) con un cuchillo de pan. Reserve.

Para hacer las tres leches: mezcle la crema, la leche evaporada, una cucharadita de vainilla y una pizca de sal en una olla honda pequeña. Caliente ligeramente y mezcle. Retire del fuego, añada la leche de coco y el licor de coco y mezcle con el batidor de globo. Coloque los pasteles en un plato que tenga orillas levantadas y bañe bien con la mezcla de leches. Tape con papel plástico y refrigere durante una hora, o meta la congelador durante 30 o 40 minutos, esto los vuelve más manejables.

Para hacer el relleno:

Batir la crema con una batidora eléctrica hasta que se espese un  poco. Agregar el azúcar pulverizado y 1/2 cucharadita de vainilla continuar batiendo hasta que la mezcla sea espesa y tersa. Refrigerar durante al menos 30 minutos.

Para ensamblar el pastel, colocar runa mitad del pastel sobre un platón esparcir sobre él un tercio de la mezcla de relleno. Colocar la mayor parte de la fruta picada sobre la crema. Poner la otra mitad de pastel encima.

Esparcir el resto del relleno encima y en los lados y decorar con la fruta restante.

Para cortar, utilizar un cuchillo pasado por agua caliente.

Pastel de tres leches

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3/4 taza de azúcar blanca  
  • 1/4 taza de azúcar glass (pulverizada)  
  • 2 cucharadas de agua  
  • 1/4 taza de aceite vegetal comestible  
  • 1/4 cucharita de esencia de vainilla  
  • 1/2 cucharita de esencia de vainilla  
  • 1 cucharita de esencia de vainilla  
  • 1/2 cucharita de cremor tártaro  
  • 1 taza de harina de trigo  
  • 1 2/3 tazas de leche de coco  
  • 1/2 taza de fresas  
  • 1 pizca de sal  
  • 1 pizca de sal  
  • 1 1/3 tazas de crema de leche de vaca  
  • 1/2 taza de zarzamora  
  • 1 lata de leche evaporada  
  • 1 1/2 cucharitas de polvo para hornear (levadura química)  
  • 1/2 taza de mora azul  
  • 1/2 taza de licor de coco  
  • 4 piezas de huevo  

Utensilios

  • Molde redondo para pastel de 20 cm de diámentro
  • Tazones
  • Batidora
  • Batidor de globo
  • Miserable
  • Horno
  • Olla honda pequeña
  • Estufa
  • Cuchara
  • Cuchillo para pan

Paso a paso

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S 2658 1475632649
S 2659 1475632649
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Comentarios

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U 5953
My sweet Mexico, recorde este libro que nos recomendaste ahora que estoy viendo un programa que se llama Chopped, en Food network, pues precisamente la autora del libro, Fany Gerson esta compitiendo junto a otros chefs y en su presentacion mostro su libro, es una pena que no pudo pasar a la etapa final, que es la del postre, pues como ella dijo, es su fuerte por ser pastry chef :(. Saludos!
U 16
Graias por el comentario Citlaly, buenos recuerdos!
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Excelente receta.Me encanta este pastel.Podrìas hacer una variante colocando al relleno coco rallado.Y decorarlo con hojuelas de coco.O tal vez si quieres darle un color y sabor a la crema del relleno.Se prepara la fruta con un almibar,se tritura un poco y se mezcla con la crema.Eliminando el azucar pulverizada o reduciendo su cantidad.Aquì en venezuela yo utilizo una que ya viene con el azucar.En este caso se sienten los trocitos de la fruta,como una crema sabor a fresa.Me gusta mucho tu receta.La voy a probar.Mil gracias por compartirla.
U 16
Gracias por compartir tu idea, suena bien. Saludos!
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Hola sonia se ve delicioso, pero la crema de leche es la media crema de nestle? y el cremor tártaro donde lo consigo? Saluditos...
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ósea que es la crema acida? como lala y alpura? Un saludo!
U 16
Laurita, la crema de leche es la crema normal, la que le ponemos a los tacos en México, no viene en lata, ,se vende fresca ne la sección de lácteos. El cremor tártaro lo venden en la sección de especias, por donde está la pimienta y cosas así.
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hola sonia hice el pastel y quedo muy rico pero lo decore con crema chantitilly pero se me derritio un poco, me podes decir como le ago para que no se derrita o chorrie.
U 16
Ana Rosa, ¿le pusiste la crema cuando el pastel estaba tibio?, si es así, debes esperar a que esté totalmente frío.
U 16
María, felicidades, es una receta complicada. Gracias a ti también por compartirnos tus recetas. Un abrazo
U 4769
Sonia, he hecho el pastel y te cuento que quedo riquísimo y a mis amigo q' digo les encanto. Gracias, por compartir la receta :D
U 4769
Gracias Sonia, he hecho un poco de research y encontre una web page en donde encontre la receta en ingles :), pero gracias de cualquier manera! Q' tenga buen día.
U 16
María, es mucho trabajo poner todo en inglés, para esta receta te recomiendo el libro My Sweet Mexico, de Fany Gerson, que está en inglés y la trae muy bien explicada. Si tienes duda de cualquier ingredientes con gusto te la puedo responder. Un abrazo.
U 4769
Hola Sonia, gracias por compartir la receta se ve rica! Quiero hacer este pastel para el cumpleaños de mi amiga. Quería preguntarle si podría poner los ingredientes en Ingles, es q' yo vivo en EE.UU y se me haría mucho mas fácil buscarlos si son en Ingles, pero claro si Ud. tiene tiempo y puede. Nuevamente gracias!
U 16
Claudia, noooo, la manteca de las carnicerías es manteca de cerdo, yo me refiero ala manteca vegetal, en México se vende con la marca INCA, no tiene sabor. La venden en le supermercado donde está la harina y el azúcar y eso. Saludos. Sonia
U 16
Caludia, la crema de coco es más espesa, la puedes diluir con agua, yo la compré en Comercial Mexicana. Saludos. Sonia
User avatar
Una pregunta más Sonía tu recomiendas untar el molde con manteca (es de la que venden en las carnicerias?), esto es para cualquier tipo de panque o pastel? y entonces no recomiendas la mantequilla?
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Se ve muy rico Sonía, nada más me podrías informar donde consigo la leche de coco, porque no es igual que la crema de coco verdad? que tengas buen día.
U 17
se ve riquísimo... gracias Sonia
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