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Pastel de vegetales

Visitas: 6856 • Tiempo de preparación: 1 hora, 15 minutos
5.0

Una receta del libro “The Complete Robuchon”, un excelente libro escrito por un chef extraordinario que tiene 28 estrellas Michelline entre sus 18 restaurantes.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de calabacita  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 tazas de harina de trigo  
  • 5 piezas de aceituna negra sin hueso  
  • 150 gramos de queso comté  
  • 10 piezas de ejotes  
  • 3 piezas de jitomate deshidratado  
  • 1 pieza de zanahoria  
  • 1 pizca de nuez moscada  
  • sal de grano al gusto  
  • 2 piezas de yema de huevo  
  • 2 piezas de huevo  
  • 2 cucharadas de polvo para hornear (levadura química)  
  • 100 gramos de mantequilla  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Miserable
  • Tazones
  • Cernidor
  • Batidor de globo
  • Horno
  • Cucharas para medir
  • Taza para medir

Preparación

Poner a hervir tres ollas con un litro de agua y una cucharada de sal de grano en cada una. Agregar los ejotes en una, la zanahoria en otra y la calabacita en otra. Dejar hervir la calabacita durante 5 minutos, escurrir y sumergir en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador. Picar en cubos pequeños. Reservar.
Dejar hirviendo los ejotes y las zanahorias durante 10 minutos, escurrir y sumergir en agua con hielo y volver a escurrir inmediatamente. Picar los ejotes en trozos y la zanahoria en cubos pequeños. Reservar.
Mientras hierven los ejotes, poner a hervir otra olla con un litro de agua y una cucharada de sal de grano. Agregar las zanahorias y hervir durante 10 minutos, escurrir y meterlas en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador.
Mientras hierven las verduras, picar en cubos pequeños los tomates deshidratados al igual que el queso. Cortar en cuartos las aceitunas.
Cernir juntas harina y polvo para hornear, reservar en un tazón.
Batir la mantequilla suavizada junto con el aceite de oliva utilizando un batidor de globo hasta acremar la mezcla. Agregar una cucharita de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. Agregar un huevo completo y una yema de huevo, continuar batiendo hasta integrar. Agregar el otro huevo y la otra yema, batir hasta integrar nuevamente. 
Añadir poco a poco cucharadas de la harina con polvo para hornear a la mezcla húmeda e integrar con una pala miserable, utilizando un movimiento envolvente.
Agregar los vegetales ya cocidos y cortados e integrar.
Untar un molde para pastel con la cucharada de mantequilla sobrante. Añadir la masa con los vegetales y refrigerar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Hornear durante 45 minutos.
Servir caliente en rebanadas.

Pastel de vegetales

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Preparación

Poner a hervir tres ollas con un litro de agua y una cucharada de sal de grano en cada una. Agregar los ejotes en una, la zanahoria en otra y la calabacita en otra. Dejar hervir la calabacita durante 5 minutos, escurrir y sumergir en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador. Picar en cubos pequeños. Reservar.
Dejar hirviendo los ejotes y las zanahorias durante 10 minutos, escurrir y sumergir en agua con hielo y volver a escurrir inmediatamente. Picar los ejotes en trozos y la zanahoria en cubos pequeños. Reservar.
Mientras hierven los ejotes, poner a hervir otra olla con un litro de agua y una cucharada de sal de grano. Agregar las zanahorias y hervir durante 10 minutos, escurrir y meterlas en un tazón con agua y hielo. Escurrir inmediatamente y dejar secando en el colador.
Mientras hierven las verduras, picar en cubos pequeños los tomates deshidratados al igual que el queso. Cortar en cuartos las aceitunas.
Cernir juntas harina y polvo para hornear, reservar en un tazón.
Batir la mantequilla suavizada junto con el aceite de oliva utilizando un batidor de globo hasta acremar la mezcla. Agregar una cucharita de sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada. Agregar un huevo completo y una yema de huevo, continuar batiendo hasta integrar. Agregar el otro huevo y la otra yema, batir hasta integrar nuevamente. 
Añadir poco a poco cucharadas de la harina con polvo para hornear a la mezcla húmeda e integrar con una pala miserable, utilizando un movimiento envolvente.
Agregar los vegetales ya cocidos y cortados e integrar.
Untar un molde para pastel con la cucharada de mantequilla sobrante. Añadir la masa con los vegetales y refrigerar durante 1 hora.
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Hornear durante 45 minutos.
Servir caliente en rebanadas.

Pastel de vegetales

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

671

Proteínas (g)

20

Lípidos totales / grasas (g)

37

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

200

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

65

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

3

Calcio (mg)

493

Sodio (mg)

923

Hierro (mg)

5

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de calabacita  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 tazas de harina de trigo  
  • 5 piezas de aceituna negra sin hueso  
  • 150 gramos de queso comté  
  • 10 piezas de ejotes  
  • 3 piezas de jitomate deshidratado  
  • 1 pieza de zanahoria  
  • 1 pizca de nuez moscada  
  • sal de grano al gusto  
  • 2 piezas de yema de huevo  
  • 2 piezas de huevo  
  • 2 cucharadas de polvo para hornear (levadura química)  
  • 100 gramos de mantequilla  
  • 4 cucharadas de aceite de oliva  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Miserable
  • Tazones
  • Cernidor
  • Batidor de globo
  • Horno
  • Cucharas para medir
  • Taza para medir

Paso a paso

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S 6050 1475625423
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Comentarios

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U 6878
Hola Sonia, tampoco aquí dice en qué momento se añaden aceitunas, jitomate y queso, pero supongo que es junto con las verduras ¿no?
U 16
Así es Laura, con el resto. Saludos!
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