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Pastes tradicionales de Hidalgo

Visitas: 3092 • Tiempo de preparación: 1 hora, 30 minutos
5.0

Los pastes son una especie de empanada que fue introducida por los británicos en el Estado de Hidalgo, pues era una forma sencilla de dar de comer a los mineros dentro de la mina.

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 150 gramos de manteca de puerco  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • 1 taza de leche de vaca  
  • 1 taza de pulque  
  • 1 cucharita de sal  
  • 1 pieza de huevo  
  • 500 gramos de harina de trigo san antonio tres estrellas  

Ingredientes para el relleno

  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de chiles jalapeños en vinagre  
  • 4 ramas de perejil  
  • 1/2 taza de agua  
  • 250 gramos de pulpa de res  
  • 1 pieza de poro  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 2 cucharadas de mantequilla  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Sartén
  • Pala
  • Estufa
  • Charola para horno
  • Horno

Preparación

Picar el perejil. Rebanar la cebolla y el poro. Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar la papa y picar finamente. Picar los chiles jalapeños.

Para preparar la masa; hacer un volcán con la harina sobre la mesa. Colocar en el centro el huevo, la manteca y la sal e integrar con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadir el pulque poco a poco según lo vaya requiriendo la masa. Formar una bola y cubrir con un trapo húmedo o meter dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Para preparar el relleno; derretir la mantequilla en un sartén y sofreír la cebolla y el poro rebanados durante un par de minutos. Agregar la carne picada y las papas y continuar cociendo 5 minutos más hasta que la carne no se vea roja. Agregar la media taza de agua y seguir cociendo hasta que se evapore el líquido. Retirar del fuego, agregar el chile jalapeño y el perejil picados. Mezclar y reservar.

Para armar los pastes; dividir la masa en 8 partes iguales. Hacer una bola con cada una y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada formando un círculo.

Pastes tradicionales de Hidalgo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 150 gramos de manteca de puerco  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • 1 taza de leche de vaca  
  • 1 taza de pulque  
  • 1 cucharita de sal  
  • 1 pieza de huevo  
  • 500 gramos de harina de trigo san antonio tres estrellas  

Ingredientes para el relleno

  • pimienta negra molida al gusto  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de chiles jalapeños en vinagre  
  • 4 ramas de perejil  
  • 1/2 taza de agua  
  • 250 gramos de pulpa de res  
  • 1 pieza de poro  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 2 cucharadas de mantequilla  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Sartén
  • Pala
  • Estufa
  • Charola para horno
  • Horno

Comentarios

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Grecia Rodriguez 11 de agosto de 2017 00:26
Y se meten al horno o que sigue?
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