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Pastes tradicionales de Hidalgo

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 1 hrs, 30 min

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Ingredientes el relleno
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • sal al gusto
  • 1 pieza de chiles jalapeños en vinagre
  • 4 ramas de perejil
  • 1/2 taza de agua
  • 250 gramos de pulpa de res
  • 1 pieza de poro
  • 2 cucharadas de mantequilla
Ingredientes la masa
  • 1 taza de leche de vaca
  • 1 pieza de huevo
  • 150 gramos de manteca de puerco
  • 1 pieza de bolsa de plástico
  • 1 taza de pulque
  • 1 cucharita de sal
  • 500 gramos de harina de trigo san antonio tres estrellas
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • taza para medir
  • cucharas para medir
  • sartén
  • Pala
  • estufa
  • charola para horno
  • horno
Modo de preparación

Picar el perejil. Rebanar la cebolla y el poro. Cortar la carne en trozos pequeños. Pelar la papa y picar finamente. Picar los chiles jalapeños.

Para preparar la masa; hacer un volcán con la harina sobre la mesa. Colocar en el centro el huevo, la manteca y la sal e integrar con las puntas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añadir el pulque poco a poco según lo vaya requiriendo la masa. Formar una bola y cubrir con un trapo húmedo o meter dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar durante 1 hora.

Para preparar el relleno; derretir la mantequilla en un sartén y sofreír la cebolla y el poro rebanados durante un par de minutos. Agregar la carne picada y las papas y continuar cociendo 5 minutos más hasta que la carne no se vea roja. Agregar la media taza de agua y seguir cociendo hasta que se evapore el líquido. Retirar del fuego, agregar el chile jalapeño y el perejil picados. Mezclar y reservar.

Para armar los pastes; dividir la masa en 8 partes iguales. Hacer una bola con cada una y extender con un rodillo sobre una mesa enharinada formando un círculo.