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Pavo adobado en salsa de chile morita

Visitas: 3840 • Tiempo de preparación: 3 hrs, 0 min
5.0

Hoy cocinaremos un delicioso pavo con un adobo hecho con chile morita con un sabor tradicional de México ideal para compartir este día de gracias o Navidad.

Ingredientes

Ingredientes para salsa

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 ramas de tomillo fresco  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de vísceras de pavo  

Ingredientes para receta

  • 1 taza de leche de vaca  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1 taza de vino blanco  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  
  • 2 dientes de ajo  
  • 12 piezas de chile morita  
  • 1 pieza de pavo entero  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cucharas para medir
  • Pala
  • Estufa
  • Olla honda mediana
  • Pavera
  • Horno
  • Colador
  • Licuadora

Preparación

Inyectar el pavo con el vino blanco y la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador. 

Para preparar el adobo, desvenar los chiles morita.  Poner a hervir las pieles de los chiles morita, cebolla y diente de ajo durante 5 minutos, dejar enfriar. Colocar las pieles de los chiles, cebolla,  ajo, vinagre, sal  y un poco de agua en el vaso de la licuadora y moler. Colar la salsa y reservar. 

Para preparar el pavo, untar bien el pavo con el adobo de chile morita, sazonarlo con un poco de sal. Colocarlo dentro de una bolsa especial para horno. Hornear tapado a  300°F  (150º C) durante 2 horas y media o 3. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, mover la pata para probar si está cocido, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo. Después pasado este tiempo destaparlo, abrir la bolsa con unas tijeras, continuar horneando destapado durante 30 minutos más para que se vea dorado. Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.

Para preparar la salsa, cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal  y las dos ramitas de tomillo durante 45 minutos. Dejar enfriar todo, desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el caldo en que se cocieron y el jugo que queda del cocimiento del pavo, tendiendo cuidado de remover las ramitas de tomillo. Calentar la salsa en una olla y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa y acompañado de puré de papa o ensalada.

 

Pavo adobado en salsa de chile morita

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Lein De León

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

671

Proteínas (g)

81.7

Lípidos totales / grasas (g)

32.49

Ácidos grasos saturados (g)

9.6

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

9.3

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

7.9

Colesterol (mg)

292

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

3.1

Azúcar (g)

0.1

Fibra dietética (g)

0.3

Calcio (mg)

93

Sodio (mg)

488

Hierro (mg)

5.75

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para salsa

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 ramas de tomillo fresco  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de vísceras de pavo  

Ingredientes para receta

  • 1 taza de leche de vaca  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1 taza de vino blanco  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  
  • 2 dientes de ajo  
  • 12 piezas de chile morita  
  • 1 pieza de pavo entero  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cucharas para medir
  • Pala
  • Estufa
  • Olla honda mediana
  • Pavera
  • Horno
  • Colador
  • Licuadora

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