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Pavo al estragón

Visitas: 8335 • Tiempo de preparación: 3 hrs, 30 min
5.0

Tradicional en la época de Navidad y Acción de Gracias, esta receta de pavo se puede acompañar con suflé de espinaca y puré de papa.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 taza de leche de vaca  
  • aceite de oliva  
  • sal  
  • 1/2 taza de mostaza dijón  
  • 1 pieza de pavo (7 kg)  
  • 1 taza de coñac  
  • 1/2 taza de miel de agave  
  • 1 cucharita de estragón  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 4 cucharadas de estragón  
  • 1 pieza de vísceras de pavo  
  • 5 piezas de laurel  

Utensilios

  • Jeringa para pavo
  • Olla pavera
  • Horno

Preparación

Preparación del pavo:

Inyectar el pavo con el coñac y la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador.

Untar bien el pavo con la mostaza, sazonarlo con un poco de sal y estragón. Colocarlo dentro de una bolsa especial para horno. Hornear tapado a  300 °F (150º C) durante 2 horas y media o 3. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, mover la pata para probar si está cocido, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo.

Destaparlo, abrir la bolsa con unas tijeras. Untar  la miel de agave con una brocha, continuar horneando destapado durante 30 minutos más. Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.

Preparación de la salsa:

Cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal, un acucharadita de estragón y 5 hojitas de laurel durante 45 minutos. Dejar enfriar todo, desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el caldo en que se cocieron y el jugo que queda del cocimiento del pavo, tendiendo cuidado de remover las hojas de laurel. Sofreír la salsa en un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno.

Pavo al estragón

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

859

Proteínas (g)

120

Lípidos totales / grasas (g)

32

Ácidos grasos saturados (g)

21

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

8

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0

Colesterol (mg)

321

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

10

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

0

Calcio (mg)

130

Sodio (mg)

295

Hierro (mg)

6

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 taza de leche de vaca  
  • aceite de oliva  
  • sal  
  • 1/2 taza de mostaza dijón  
  • 1 pieza de pavo (7 kg)  
  • 1 taza de coñac  
  • 1/2 taza de miel de agave  
  • 1 cucharita de estragón  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 4 cucharadas de estragón  
  • 1 pieza de vísceras de pavo  
  • 5 piezas de laurel  

Utensilios

  • Jeringa para pavo
  • Olla pavera
  • Horno
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