Paso 1
Sal 1 taza de Leche de vaca 4 cucharadas de Estragón 1 pieza de Bolsa de plástico para hornear 1 taza de Coñac 1 pieza de Pavo (7 kg) 1/2 taza de Miel de agave 1/2 taza de Mostaza de dijon

 

Paso 2
Aceite de oliva 1 pieza de Vísceras de pavo 1 cucharita de Estragón 5 piezas de Hoja de laurel

 

Paso 3
Inyectar el pavo con el coñac y la leche por separado al menos 2 horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador.

 

Paso 4
Untar bien el pavo con la mostaza, sazonarlo con un poco de sal y estragón.

 

Paso 5
Colocarlo dentro de una bolsa especial para horno. Hornear tapado a 300 °F (150º C) durante 2 horas y media o 3. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, mover la pata para probar si está cocido, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo.

 

Paso 6
Destaparlo, abrir la bolsa con unas tijeras. Untar la miel de agave con una brocha, continuar horneando destapado durante 30 minutos más. Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.

 

Paso 7
Preparación de la salsa: Cocer las vísceras del pavo (pescuezo, corazón, hígado, riñones) en agua con sal, un acucharadita de estragón y 5 hojitas de laurel durante 45 minutos. Dejar enfriar todo, desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el caldo en que se cocieron y el jugo que queda del cocimiento del pavo, tendiendo cuidado de remover las hojas de laurel

 

Paso 8
Sofreír la salsa en un poco de aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.

 

Paso 9
Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno.