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Pavo al vapor horneado y con adobo

Visitas: 9142 • Tiempo de preparación: 3 hrs, 0 min
5.0

Una manera de preparar el pavo para que quede bien jugoso en Navidad o Acción de Gracias.

Ingredientes

Ingredientes para salsa

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 cucharadas de agua  
  • sal al gusto  
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)  
  • 1 taza de vino blanco  

Ingredientes para glaseado

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 cucharada de sal  
  • 1 diente de ajo  
  • 6 piezas de chile pasilla  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  

Ingredientes para pavo

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 5 piezas de zanahoria  
  • papel aluminio al gusto  
  • 1 pieza de pavo entero  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Estufa
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Pavera
  • Horno
  • Cuchara
  • Colador

Preparación

Para cocer el pavo, colocar el pavo sobre un rack dentro de una pavera. Agregar 6 tazas de agua. Poner a fuego alto hasta que empiece a hervir el agua. Tapar el pavo con la tapa o con papel aluminio, bajar la lumbre y cocer al vapor durante 30 minutos.

Para preparar el glaseado: Desvenar los chiles pasilla. Poner a hervir las pieles de los chiles, cebolla y diente de ajo durante 5 minutos, dejar enfriar. Colocar las pieles de los chiles, cebolla,  ajo, vinagre, sal  y un poco de agua para poder moler. Colar la salsa y reservar. 

Retirar el pavo de la estufa y pre calentar el horno a 375°F (190°C). Cuando el pavo esté suficientemente frío para manejarlo, colocarlo en una charola para horno y hornear durante 30 minutos. Reservar el jugo que quedó del pavo.

Después de 30 minutos, abrir el horno, agregar las zanahorias y las cebollas en rodajas y revolver para mezclarlas con el jugo que haya soltado el pavo. Untar el glaseado al pavo y continuar cociendo en el horno por 1 hora y media, untando con el glaseado de vez en cuando. Si se empieza a dorar mucho de arriba, cubrir el pavo parcialmente con papel aluminio.

Mientras se hornea el pavo, colocar el jugo que se había reservado en una olla honda y agregar las vísceras del pavo (cuello, molleja, hígado y corazón), Calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, bajar la lumbre, tapar y continuar cociendo durante 1 hora. Apagar el fuego, dejar enfriar, retirar las vísceras, remover la carne del cuello, cortar la molleja hígado y corazón en trozos y moler en la licuadora junto con el caldo donde se cocieron. Reservar.

Una vez listo el pavo, colar el jugo que soltó el pavo y mezclarlo con el caldo de vísceras molidas dentro de una olla honda. Agregar las dos cucharadas de maicena disueltas en agua y calentar esta mezcla hasta obtener una salsa espesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir el pavo en rebanadas con la salsa.

Pavo al vapor horneado y con adobo

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

667

Proteínas (g)

81.6

Lípidos totales / grasas (g)

31.96

Ácidos grasos saturados (g)

9.1

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

9.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

8.0

Colesterol (mg)

288

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

8.3

Azúcar (g)

2.2

Fibra dietética (g)

1.6

Calcio (mg)

78

Sodio (mg)

1051

Hierro (mg)

5.98

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para salsa

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 cucharadas de agua  
  • sal al gusto  
  • 2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)  
  • 1 taza de vino blanco  

Ingredientes para glaseado

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 cucharada de sal  
  • 1 diente de ajo  
  • 6 piezas de chile pasilla  
  • 2 cucharadas de vinagre blanco  

Ingredientes para pavo

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 5 piezas de zanahoria  
  • papel aluminio al gusto  
  • 1 pieza de pavo entero  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Estufa
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Pavera
  • Horno
  • Cuchara
  • Colador

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