Paso 1
Ingredientes sal al gusto maicena (fécula de maíz) al gusto 1/2 taza de vino blanco 1/2 taza de leche de vaca 250 gramos de tocino ahumado 1 pieza de bolsa de plástico para hornear aceite de oliva al gusto pimienta negra molida al gusto 5 piezas de hoja de laurel vísceras de pavo al gusto 1 pieza de pavo entero

 

Paso 2
Inyectar el pavo con el vino blanco Chardonnay y la leche por separado al menos dos horas antes de hornearlo, de preferencia inyectarlo un día antes y dejarlo en el refrigerador.

 

Paso 3
Sazonar el pavo con un poco de sal. Colocar encima las rebanadas de tocino y ponerlo dentro de una bolsa especial para horno.

 

Paso 4
Agregar ahí dentro las hojas de laurel y las vísceras, sellar la bolsa. Hornear tapado a 300°F (150° C) durante un par de horas hasta que esté cocido. El tiempo de cocción varía según el tamaño del pavo, una prueba para saber si ya está cocido es moverle la pata, si se siente suelta y flexible, el pavo está listo.

 

Paso 5
Sacar del horno, abrir la bolsa con mucho cuidado de no quemarse utilizando unas tijeras, retirar las rebanadas de tocino y dejar dorar el pavo sobre una charola durante 30 minutos más dentro del horno para que se dore la piel.

 

Paso 6
Sacar del horno y rebanar caliente con un cuchillo eléctrico.

 

Paso 7
Preparación de la salsa: Desmenuzar toda la carne del pescuezo y colocarla en el vaso de la licuadora junto con el resto de las vísceras. Moler todo junto con el jugo que queda suelta el cocimiento del pavo.

 

Paso 8
Dividir esta mezcla en dos para prepara una salsa blanca y una tinta. para preparar la salsa blanca, sofreír la mezcla en un poco de aceite de oliva.

 

Paso 9
Agregar vino blanco en la misma cantidad que la mezcla y dejar reducir unos 15 a 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta.

 

Paso 10
Agregar un par de cucharadas de maicena disuelta en un poco de agua para espesar la salsa, mezclar vigorosamente para que no se formen grumos y continuar cociendo hasta que tome la consistencia espesa deseada.

 

Paso 11
Para preparar la salsa tinta, repetir el procedimiento con la otra mitad de la mezcla, pero agregar vino tinto en vez de blanco.

 

Paso 12
Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa blanca y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno. Acompañar con Vino blanco Chardonnay 2009, Georges Duboeuf, Vin de Pays

 

Paso 13
Servir el pavo rebanado, bañado con la salsa tinta y acompañado de ensalada de manzana, arroz, puré de papa y relleno. Acompañar con Vino tinto Chateau de Parenchere, Cuveé Raphael, Bordeaux