Paso 1
4 tazas de harina cernida 250 gramos de mantequilla 1 huevo ¼ de taza agua fría 1 pizca de sal Ingredientes atún: ½ cebolla picada 1 rama de apio 3 cucharadas de harina ½ taza de crema ½ taza de leche 4 latas de atún en aceite 1 chile morrón en escabeche Sal al gusto Pimienta negra molida al gusto

 

Paso 2
Para hacer la masa base para el pay, cortar en cubos pequeños la mantequilla.

 

Paso 3
Cernir la harina antes de medirla y hacer con ella un volcán.

 

Paso 4
Colocar en el centro la mantequilla.

 

Paso 5
Añadir el huevo, el agua fría y la pizca de sal.

 

Paso 6
Incorporar todos los ingredientes con las yemas de los dedos, comenzando por el centro, sin trabajar demasiado la mezcla.

 

Paso 7
Formar una bola.

 

Paso 8
Envolver en plástico auto adherible y refrigerar al menos por 30 minutos.

 

Paso 9
Amasar la masa base para pay, reservar la mitad y extender el resto en el refractario.

 

Paso 10
Picar un poco la masa con un tenedor para que no se rompa al cocerse.

 

Paso 11
Escurrir el atún.

 

Paso 12
Acitronar la cebolla en el mismo aceite del atún hasta que se torne un poco clara.

 

Paso 13
Agregar el apio picado y harina, continuar cociendo sin dejar de mover hasta que se dore un poco.

 

Paso 14
Añadir la crema y la leche. Revolver bien hasta que se incorpore la mezcla. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

 

Paso 15
Añadir el atún y el chile morrón en juliana. Cocer destapado a fuego lento durante 15 minutos hasta que al mezcla se espese, si queda muy líquida se puede remojar demasiado masa.

 

Paso 16
Vaciar mezcla en el refractario donde está la masa ya montada.

 

Paso 17
Tapar con el resto de la masa.

 

Paso 18
Sellar los bordes haciendo onditas para decorar y hacer hoyos con un tenedor para que pueda escapar el vapor. Hornear por 30 minutos a 350 °F (180 °C) o hasta que se vea cocida.

 

Paso 19
Servir frio o caliente en rebanadas como plato fuerte, acompañado de ensalada de lechugas.