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Pay de calabaza

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 12 | Tiempo: 2 hrs, 0 min

Ingredientes toda la receta
  • 1/2 cucharita de esencia de vainilla
  • 3 piezas de huevo
  • 1 pieza de huevo
  • 1 1/2 cucharitas de canela en polvo
  • 3/4 taza de azúcar blanca
  • 1/4 taza de agua fría
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharita de sal
  • 1/2 cucharita de nuez moscada
  • 1/2 cucharita de jengibre fresco
  • 1 cucharita de clavo de olor en polvo
  • 4 tazas de harina de trigo
  • 250 gramos de mantequilla
  • 1 pieza de calabaza de halloween
  • 1 lata de leche evaporada
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • Cuchara
  • Fuente para microondas
  • Microondas
  • Licuadora
  • refractario para pay
  • tenedor
  • horno
  • Tazón
  • batidor de globo
Modo de preparación

Para hacer la masa base para el pay, cortar en cubos pequeños la mantequilla. Cernir la harina antes de medirla y hacer con ella un volcán, colocar en el centro la mantequilla, el huevo, el agua fría y la pizca de sal. Incorporar todos los ingredientes con las yemas de los dedos, comenzando por el centro, sin trabajar demasiado la mezcla. Formar una bola, envolver en plástico auto adherible y refrigerar al menos por 30 minutos.

Enjuagar bien el exterior de la calabaza con agua tibia, no utilizar jabón. Cortar la calabaza a la mitad y retirar las semillas. Lavar las semillas y reservarlas para hacer pepitas de calabaza tostadas. Retirar la capa interior de la calabaza con una cuchara o una cuchara para nieve. Cortar el rabo de la calabaza y colocarla en una fuente adecuada para microondas con tapa, si no cabe entera, cortar en trozos lo más grandes que sea posible. Hornear a velocidad máxima en el microondas durante 15 minutos. Revisar si la calabaza está bien cocida como para sacarle la pulpa. Si le falta, hornear otro poco en intervalos pequeños. Puede tardar de 30 minutos en total. Si la calabaza tiene exceso de agua, descartarla. Sacar la pulpa con una cuchara y colocarla en la licuadora y licuar hasta obtener un puré.

Pre calentar el horno a (). Extender la masa para pay con un palote sobre la mesa, colocarla sobre el refractario para pay. Cortar las orillas sobrantes y hacer el borde del pay. Picar varias veces la base de la masa con un tenedor para permitir que el vapor escape y no se infle la base.

Colocar tres tazas del puré de calabaza en un tazón, agregar el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada, el jengibre, la vainilla, la sal, la leche evaporada y los huevos y batir don un batidor de globo hasta incorporar todos los ingredientes. Si sobra puré de calabaza se puede utilizar para hacer un pay más pequeño o comerlo endulzado.

Vaciar suficiente mezcla sobre la masa de pay ya montada hasta cubrir el refractario hasta un centímetro de la parte superior. Hornear a 350°F () durante 60 minutos. Para saber si el pay está listo, introducir un cuchillo de mesa en el centro, si sale limpio, el pay está listo.

El pay se puede dejar enfriar y congelar bien cubierto con papel plástico. Se sirve frío a caliente y se acompaña bien con una bola de helado de vainilla. Maridar con Champagne Taittinger Brut

*Nota: la información nutricional no incluye el vino (5 onzas, 150 mililitros o 1 copa de vino contiene aproximadamente 115 calorías).

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes: 1/2 cucharita de extracto de vainilla 1/2 cucharita de sal 1 pizca de sal 1 lata de leche evaporada 3 piezas de huevo 1/2 cucharita de jengibre 1/2 cucharita de nuez moscada en polvo 1 cucharita de clavo de olor en polvo 1 1/2 cucharitas de canela en polvo 3/4 taza de azúcar blanca 1 pieza de calabaza de halloween 1/4 taza de agua fría 1 pieza de huevo 250 gramos de mantequilla 4 tazas de harina de trigo

 
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Paso 2

Para hacer la masa base para el pay, cortar en cubos pequeños la mantequilla. Cernir la harina antes de medirla y hacer con ella un volcán, colocar en el centro la mantequilla, el huevo, el agua fría y la pizca de sal. Incorporar todos los ingredientes con las yemas de los dedos, comenzando por el centro, sin trabajar demasiado la mezcla.

 
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Paso 3

Formar una bola, envolver en plástico auto adherible y refrigerar al menos por 30 minutos.

 
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Paso 4

Enjuagar bien el exterior de la calabaza con agua tibia, no utilizar jabón. Cortar la calabaza a la mitad y retirar las semillas.

 
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Paso 5

Lavar las semillas y reservarlas para hacer pepitas de calabaza tostadas. Retirar la capa interior de la calabaza con una cuchara o una cuchara para nieve.

 
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Paso 6

Cortar el rabo de la calabaza y colocarla en una fuente adecuada para microondas con tapa, si no cabe entera, cortar en trozos lo más grandes que sea posible. Hornear a velocidad máxima en el microondas durante 15 minutos. Revisar si la calabaza está bien cocida como para sacarle la pulpa. Si le falta, hornear otro poco en intervalos pequeños. Puede tardar de 20 a 30 minutos en total. Si la calabaza tiene exceso de agua, descartarla.

 
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Paso 7

Sacar la pulpa con una cuchara y colocarla en la licuadora y licuar hasta obtener un puré.

 
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Paso 8

Pre calentar el honro a 350°F (175°C). Extender la masa para pay con un palote sobre la mesa.

 
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Paso 9

Colocarla sobre el refractario para pay. Cortar las orillas sobrantes y hacer el borde del pay.

 
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Paso 10

Picar varias veces la base de la masa con un tenedor para permitir que el vapor escape y no se infle la base.

 
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Paso 11

Colocar tres tazas del puré de calabaza en un tazón, agregar el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada, el jengibre, la vainilla, la sal, la leche evaporada y los huevos y batir don un batidor de globo hasta incorporar todos los ingredientes. Si sobra puré de calabaza se puede utilizar para hacer un pay más pequeño o comerlo endulzado.

 
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Paso 12

Vaciar suficiente mezcla sobre la masa de pay ya montada hasta cubrir el refractario hasta un centímetro de la parte superior. Hornear a 350°F (175°C) durante 45 a 60 minutos. Para saber si el pay está listo, introducir un cuchillo de mesa en el centro, si sale limpio, el pay está listo.

 
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Paso 13

El pay se puede dejar enfriar y congelar bien cubierto con papel plástico. Se sirve frío a caliente y se acompaña bien con una bola de helado de vainilla. Maridar con Champagne Taittinger Brut