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Pay de carne o Tourtière

Visitas: 1597 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 30 min
5.0

Una receta típica de los inmigrantes franceses en Canadá.

Ingredientes

Ingredientes para el relleno de carne

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • aceite de oliva al gusto  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de papa blanca  
  • 1 rama de salvia fresca  
  • 2 piezas de clavo de olor  
  • 1/2 cucharita de sal de ajo  
  • 1/2 taza de agua  
  • 500 gramos de carne molida de puerco  
  • 500 gramos de carne molida de res  
  • 1 diente de ajo  

Ingredientes para barnizar

  • 1 pieza de huevo  

Ingredientes para la masa del pay

  • 1 pieza de huevo  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • 1/4 taza de agua fría  
  • 1 pizca de sal  
  • 250 gramos de mantequilla  
  • 4 tazas de harina de trigo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Rodillo
  • Refractario para pay
  • Sartén
  • Pala
  • Estufa
  • Horno
  • Batidor de globo
  • Brocha

Preparación

Para preparar la masa; hacer un volcán con la harina sobre la mesa, colocar en el centro la mantequilla en trozos pequeños, el huevo, el agua y la sal. Incorporar los ingredientes usando las yemas de los dedos, comenzando desde el centro hasta integrar. Amasar un poco y formar una bola con la masa. Colocar dentro de una bolsa de plástico y dejar reposar 30 minutos mientras se prepara el relleno.

Para preparar el relleno; pelar la papa, cortar en trozos medianos y poner a hervir en agua durante 20 a 30 minutos hasta que esté cocida. Escurrir y machacar, sazonar con sal y pimienta. Reservar el puré.

Picar finamente la cebolla y el ajo. Deshojar la salvia y picar sus hojas. Reservar.

Calentar aceite en un sartén y cuando esté caliente, sofreír el ajo y la cebolla picados un par de minutos. Añadir la carne molida de res y la de puerco, mover bien con la cuchara para deshacer los grumos y continuar cociendo hasta que ya no se vea roja. Sazonar con sal, pimienta y sal de ajo. Agregar la salvia picada y el clavo de olor, añadir el agua y el puré de papa. Continuar cociendo hasta que se evaporen los líquidos.

Para armar el pay; dividir la masa en dos porciones iguales y extender cada una con un rodillo sobre la mesa levemente enharinada hasta obtener dos círculos de masa.

Colocar un círculo de masa sobre el refractario para pay. Hacer agujeros con un tenedor a la masa para que salga el vapor y no se levante del fondo. Rellenar con el relleno de carne con papa. Cubrir con el otro círculo de masa y sellar bien las orillas retirando los excesos de masa. Pinchar con un tenedor encima para que escape el vapor. Barnizar con un huevo batido.

Hornear en horno previamente calentado a 350°F (175°C) durante 40 minutos o hasta que esté dorado.

Servir en rebanadas.

Pay de carne o Tourtière

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar

Ingredientes

Ingredientes para el relleno de carne

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • aceite de oliva al gusto  
  • sal al gusto  
  • 1 pieza de papa blanca  
  • 1 rama de salvia fresca  
  • 2 piezas de clavo de olor  
  • 1/2 cucharita de sal de ajo  
  • 1/2 taza de agua  
  • 500 gramos de carne molida de puerco  
  • 500 gramos de carne molida de res  
  • 1 diente de ajo  

Ingredientes para barnizar

  • 1 pieza de huevo  

Ingredientes para la masa del pay

  • 1 pieza de huevo  
  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • 1/4 taza de agua fría  
  • 1 pizca de sal  
  • 250 gramos de mantequilla  
  • 4 tazas de harina de trigo  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Taza para medir
  • Cucharas para medir
  • Rodillo
  • Refractario para pay
  • Sartén
  • Pala
  • Estufa
  • Horno
  • Batidor de globo
  • Brocha
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