*

Cualquiera puede cocinar. Comparte tus recetas y participa.

Pierna de puerco a los cuatro chiles

Visitas: 15576 • Tiempo de preparación: 6 horas, 0 minutos
3.7

Esta receta de pierna de puerco es tradicional de las fiestas navideñas. Se acompaña con ensalada de manzana, romeritos o arroz blanco.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de pierna de cerdo  
  • 10 dientes de ajo  
  • 1/2 cucharita de sal  
  • sal al gusto  
  • 1/2 taza de vinagre blanco  
  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 cucharadas de harina de trigo  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 2 piezas de chile guajillo  
  • 1/8 cucharita de comino molido  
  • 2 piezas de chile cascabel  
  • 2 piezas de chile morita  
  • 1/2 cucharita de semillas de cilantro  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 1/2 cucharita de clavo de olor en polvo  
  • 4 piezas de laurel  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  

Utensilios

  • Tijeras
  • Olla honda mediana
  • Pinza
  • Licuadora
  • Charola para horno
  • Horno
  • Cuchara

Preparación

Retirar el rabo y las semillas de los chiles. Hervir en agua cinco minutos, dejar reposar 5 minutos.

Escurrir los chiles y moler en la licuadora con el vinagre, media taza de agua limpia, la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, la canela molida, las semillas de cilantro, el comino molido, el clavo de olor en polvo y la media cucharadita de sal. Colar.

Salpimentar la pierna. Colocarla en un refractario hondo y bañarla con la mezcla de chiles. Untar muy bien por todos lados. Colocar en una bolsa para horno, agregar dentro las hojas de laurel, sellar la bolsa y dejar marinar al menos una hora. Es mejor si se prepara desde el día anterior y se deja marinando en el refrigerador.

Hornear sobre una charola para horno a 350°F (175 °C) durante el tiempo necesario. La pierna tarda una hora por cada kilo aproximadamente.

Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo eléctrico.

Con el jugo que quedó hacer una salsa. Calentar aceite en una sartén y añadir una o dos cucharadas de harina, cocer un par de minutos hasta que se vea dorada.  Agregar el jugo que soltó  la pierna y calentar hasta que tome una consistencia espesa. Mover constantemente con una cuchara de madera.

Servir la pierna rebanada, bañada con la salsa y acompañada de ensalada de manzana. 

Pierna de puerco a los cuatro chiles

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Preparación

Retirar el rabo y las semillas de los chiles. Hervir en agua cinco minutos, dejar reposar 5 minutos.

Escurrir los chiles y moler en la licuadora con el vinagre, media taza de agua limpia, la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, la canela molida, las semillas de cilantro, el comino molido, el clavo de olor en polvo y la media cucharadita de sal. Colar.

Salpimentar la pierna. Colocarla en un refractario hondo y bañarla con la mezcla de chiles. Untar muy bien por todos lados. Colocar en una bolsa para horno, agregar dentro las hojas de laurel, sellar la bolsa y dejar marinar al menos una hora. Es mejor si se prepara desde el día anterior y se deja marinando en el refrigerador.

Hornear sobre una charola para horno a 350°F (175 °C) durante el tiempo necesario. La pierna tarda una hora por cada kilo aproximadamente.

Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo eléctrico.

Con el jugo que quedó hacer una salsa. Calentar aceite en una sartén y añadir una o dos cucharadas de harina, cocer un par de minutos hasta que se vea dorada.  Agregar el jugo que soltó  la pierna y calentar hasta que tome una consistencia espesa. Mover constantemente con una cuchara de madera.

Servir la pierna rebanada, bañada con la salsa y acompañada de ensalada de manzana. 

Pierna de puerco a los cuatro chiles

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

380

Proteínas (g)

50.3

Lípidos totales / grasas (g)

16.80

Ácidos grasos saturados (g)

5.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

Colesterol (mg)

163

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

4.6

Azúcar (g)

0.0

Fibra dietética (g)

0.7

Calcio (mg)

27

Sodio (mg)

552

Hierro (mg)

3.42

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de pierna de cerdo  
  • 10 dientes de ajo  
  • 1/2 cucharita de sal  
  • sal al gusto  
  • 1/2 taza de vinagre blanco  
  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 cucharadas de harina de trigo  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 2 piezas de chile guajillo  
  • 1/8 cucharita de comino molido  
  • 2 piezas de chile cascabel  
  • 2 piezas de chile morita  
  • 1/2 cucharita de semillas de cilantro  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 1/2 cucharita de clavo de olor en polvo  
  • 4 piezas de laurel  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  

Utensilios

  • Tijeras
  • Olla honda mediana
  • Pinza
  • Licuadora
  • Charola para horno
  • Horno
  • Cuchara

Paso a paso

S 4173 1475629364
S 4175 1475629364
S 4174 1475629364
S 4176 1475629363
S 4177 1475629363
S 4178 1475629363
S 4179 1475629359
S 4181 1475629359
S 4182 1475629359
S 4183 1475629358

Comentarios

User avatar
Para poder escribir un comentario debes iniciar sesión
User avatar
Desy Valero 29 de octubre de 2014 15:26
esta receta yo la prepare en un lomo de res en vez de pierna y me quedo deliciosa Gracias Sonia mis invitados quedaron encantados con mi Lomo :)saludos y bendiciones
U 16
Cocina al natural 29 de octubre de 2014 20:42
Felicidades por ese rico resultado!
User avatar
diana salcedo 06 de diciembre de 2013 21:21
Gracias sonia tus recetas son riquisimas y faciles me ayudan vastante Dios te bendiga y q te la pases muy bien estas fechas
U 16
Cocina al natural 10 de diciembre de 2013 23:44
Igualmente Diana, abrazos!
U 7824
hola sonia, acabo de descubrir esta pagina y estoy encantada, muchas felicidades, me gustó mucho esta receta
U 16
Claudia, me alegra que te sirva nuestra página, a tus órdenes si tienes dudas. Un abrazo
User avatar
Cuantos kilos de pierna para 16?
U 16
Tita, calcula 200 a 250 gramos por persona (sin hueso) o sea que para 16 personas serán unos 4 kilos.
User avatar
sonia que sobraso se ve te luces muchas gracias por compartir esta rica receta les voy a compartir a mis familia tu receta mis mejores deseos para estas fechas hermosas
U 16
Natiali, gracias, espero la pases muy contenta en compañía de tu familia. Un abrazo
U 1806
HOLA SONIA BUEN DIA. UNA PREGUNTA SERIA BUENA OPCION ESTE PLATILLO PARA UN BABY SHOWER Y CON KE ME ACONSEJARIAS A COMPANARLO. MUCHAS GRACIAS
U 16
Ana, muy ricas opción, puedes acompañar con arroz blanco y una ensalada rusa de verduras
U 5953
Con que puedo sustituir la bolsa para hornear? puedo utilizar papel aluminio? gracias
U 16
Citlaly, si puedes envolverla bien en papel aluminio para que no se reseque, funciona igual que la bolsa
User avatar
Hijole Sonia! que delicioso se ve. Una pregunta, no son muy picosos esos chiles? porque nosotros no lo acostumbramos. Gracias por la receta.
User avatar
Sonia, buenas tardes, te agradesco mucho tus videos. Normalmente a mi no se me da la cocina, pero con tus recetas me llevas de la mano y sale todo genial. En esta receta podria utilizar el mismo procedimiento en carne de res?? y el tiempo de de hornear seria el mismo???...GRACIAS...
User avatar
Sonia, muy ricos tus platillos!!!....las porciones de la receta tambien aplicarian en res????....
U 16
Norma, no, la verdad este adobo no queda picoso
Reporta un error   aquí