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Pierna de puerco a los cuatro chiles

Visitas: 16527 • Tiempo de preparación: 6 hrs, 0 min
3.7

Esta receta de pierna de puerco es tradicional de las fiestas navideñas. Se acompaña con ensalada de manzana, romeritos o arroz blanco.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1/8 cucharita de comino molido  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1 pieza de pierna de cerdo  
  • 10 dientes de ajo  
  • 1/2 cucharita de sal  
  • sal al gusto  
  • 1/2 taza de vinagre blanco  
  • 2 cucharadas de harina de trigo  
  • 2 piezas de chile guajillo  
  • 2 piezas de chile cascabel  
  • 2 piezas de chile morita  
  • 1/2 cucharita de semillas de cilantro  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 1/2 cucharita de clavo de olor en polvo  
  • 4 piezas de laurel  

Utensilios

  • Tijeras
  • Olla honda mediana
  • Pinza
  • Licuadora
  • Charola para horno
  • Horno
  • Cuchara

Preparación

Retirar el rabo y las semillas de los chiles. Hervir en agua cinco minutos, dejar reposar 5 minutos.

Escurrir los chiles y moler en la licuadora con el vinagre, media taza de agua limpia, la cebolla, el ajo, la pimienta negra molida, la canela molida, las semillas de cilantro, el comino molido, el clavo de olor en polvo y la media cucharadita de sal. Colar.

Salpimentar la pierna. Colocarla en un refractario hondo y bañarla con la mezcla de chiles. Untar muy bien por todos lados. Colocar en una bolsa para horno, agregar dentro las hojas de laurel, sellar la bolsa y dejar marinar al menos una hora. Es mejor si se prepara desde el día anterior y se deja marinando en el refrigerador.

Hornear sobre una charola para horno a 350°F (175 °C) durante el tiempo necesario. La pierna tarda una hora por cada kilo aproximadamente.

Dejar enfriar un poco y rebanar, de preferencia con un cuchillo eléctrico.

Con el jugo que quedó hacer una salsa. Calentar aceite en una sartén y añadir una o dos cucharadas de harina, cocer un par de minutos hasta que se vea dorada.  Agregar el jugo que soltó  la pierna y calentar hasta que tome una consistencia espesa. Mover constantemente con una cuchara de madera.

Servir la pierna rebanada, bañada con la salsa y acompañada de ensalada de manzana. 

Pierna de puerco a los cuatro chiles

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

380

Proteínas (g)

50.3

Lípidos totales / grasas (g)

16.80

Ácidos grasos saturados (g)

5.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.3

Colesterol (mg)

163

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

4.6

Azúcar (g)

0.0

Fibra dietética (g)

0.7

Calcio (mg)

27

Sodio (mg)

552

Hierro (mg)

3.42

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • pimienta negra molida al gusto  
  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida  
  • 1/8 cucharita de comino molido  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1 pieza de pierna de cerdo  
  • 10 dientes de ajo  
  • 1/2 cucharita de sal  
  • sal al gusto  
  • 1/2 taza de vinagre blanco  
  • 2 cucharadas de harina de trigo  
  • 2 piezas de chile guajillo  
  • 2 piezas de chile cascabel  
  • 2 piezas de chile morita  
  • 1/2 cucharita de semillas de cilantro  
  • 2 piezas de chile ancho  
  • 1 pieza de bolsa de plástico para hornear  
  • 1/2 cucharita de clavo de olor en polvo  
  • 4 piezas de laurel  

Utensilios

  • Tijeras
  • Olla honda mediana
  • Pinza
  • Licuadora
  • Charola para horno
  • Horno
  • Cuchara
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