Pierna de puerco adobada

Deliciosa forma de preparar la pierna de puerco para la Navidad, se acompaña bien con arroz blanco y puré de manzana.

Calificación:
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  • Categorías: Platos fuertes, Ocasiones especiales, Navidad y fin de año, Más de 60 minutos
  • Tiempo: 4 Horas, 0 Minutos

Porciones:

Ingredientes para toda la receta

  • 1 cucharita de orégano seco
  • 10 piezas de chile guajillo
  • 10 piezas de ajo
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 4 piezas de limón
  • 1 cucharita de sal
  • 4 1/2 kilogramos de pierna de cerdo
  • 1/2 cucharita de canela en polvo
  • 1/2 taza de jugo de naranja
  • 6 cucharadas de achiote en pasta Help
  • 1/2 taza de jugo de piña
  • 1/2 cucharita de pimienta blanca molida
  • 1/4 cucharita de comino molido
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Utensilios

  • Licuadora
  • Horno
  • Molcajete o licuadora
  • Jeringa para pavo
  • Charola para pavo

Preparación:

Desvenar los chiles y ponerlos a hervir con la cebolla y el ajo pelado por 8 minutos aproximadamente

Licuar con el jugo de naranja, el jugo de piña, el jugo de limón, el achiote, comino, pimienta, canela, orégano, sal y pimienta. Colar.

Colocar la pierna de puerco en una charola, bañarla con el adobo, dejar marinando un día dentro del refrigerador, bien cubierta con papel aluminio, al menos durante 2 horas.

Hornear bien tapada a 350°F (175°C) durante 2 a 2 horas y media, dependiendo del peso de la pierna.

Con el jugo que suelta, elaborar una salsa espesa. Calentar el jugo en una olla honda, tomar media taza del líquido caliente, disolver en ella dos cucharadas de harina. Agregar la harina ya disuelta en la taza de caldo y continuar calentando hasta que tome una consistencia de salsa espesa. Rectificar sazón.

Servir rebanada, bañada con la salsa y acompañada de arroz blanco y puré de manzana.

Comentarios

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        Cocina y Comparte  © Fotógrafo: Cortesía
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Composición nutrimental por porción
Porciones 10
Contenido energético (Kcal) 644
Proteínas (g) 52
Lípidos totales (g) (grasas) 42
Ac. grasos saturados (g) 32
Ac. grasos monoinsaturados (g) 6
Ac. grasos poliinsaturados (g) 4
Colesterol (mg) 186
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 15
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 2
Calcio (mg) 41
Sodio (mg) 225
Hierro (mg) 4

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

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