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Pierna de puerco adobada

Visitas: 96340 • Tiempo de preparación: 4 horas, 0 minutos
3.5

Deliciosa forma de preparar la pierna de puerco para la Navidad, se acompaña bien con arroz blanco y puré de manzana.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 10 piezas de chile guajillo  
  • 10 piezas de ajo  
  • 4 piezas de limón  
  • 1 cucharita de sal  
  • 4 1/2 kilogramos de pierna de cerdo  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 1/2 taza de jugo de naranja  
  • 6 cucharadas de achiote en pasta  
  • 1/2 taza de jugo de piña  
  • 1/2 cucharita de pimienta blanca molida  
  • 1/4 cucharita de comino molido  
  • 1 cucharita de orégano seco  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  

Utensilios

  • Licuadora
  • Horno
  • Molcajete o licuadora
  • Jeringa para pavo
  • Charola para pavo

Preparación

Desvenar los chiles y ponerlos a hervir con la cebolla y el ajo pelado por 8 minutos aproximadamente

Licuar con el jugo de naranja, el jugo de piña, el jugo de limón, el achiote, comino, pimienta, canela, orégano, sal y pimienta. Colar.

Colocar la pierna de puerco en una charola, bañarla con el adobo, dejar marinando un día dentro del refrigerador, bien cubierta con papel aluminio, al menos durante 2 horas.

Hornear bien tapada a 350°F (175°C) durante 2 a 2 horas y media, dependiendo del peso de la pierna.

Con el jugo que suelta, elaborar una salsa espesa. Calentar el jugo en una olla honda, tomar media taza del líquido caliente, disolver en ella dos cucharadas de harina. Agregar la harina ya disuelta en la taza de caldo y continuar calentando hasta que tome una consistencia de salsa espesa. Rectificar sazón.

Servir rebanada, bañada con la salsa y acompañada de arroz blanco y puré de manzana.

Pierna de puerco adobada

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Cortesía

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

644

Proteínas (g)

52

Lípidos totales / grasas (g)

42

Ácidos grasos saturados (g)

32

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4

Colesterol (mg)

186

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

15

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

2

Calcio (mg)

41

Sodio (mg)

225

Hierro (mg)

4

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 10 piezas de chile guajillo  
  • 10 piezas de ajo  
  • 4 piezas de limón  
  • 1 cucharita de sal  
  • 4 1/2 kilogramos de pierna de cerdo  
  • 1/2 cucharita de canela en polvo  
  • 1/2 taza de jugo de naranja  
  • 6 cucharadas de achiote en pasta  
  • 1/2 taza de jugo de piña  
  • 1/2 cucharita de pimienta blanca molida  
  • 1/4 cucharita de comino molido  
  • 1 cucharita de orégano seco  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  

Utensilios

  • Licuadora
  • Horno
  • Molcajete o licuadora
  • Jeringa para pavo
  • Charola para pavo

Paso a paso

S 558 1475637609
S 977 1475636683
S 1256 1475635986
S 1453 1475635476
S 1856 1475634580
S 2129 1475633951

Comentarios

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Hola, me encantan tus recetas feicidades, me podrias pasar la recetapara preparar una pierna adobada para 100 personas con una rca guarnicion .me urge mil gracas
U 16
Esta receta es para 10 personas aproximadamente, multiplica todo por 10, la guarnición puede ser una ensalada o arroz, checa en 'Tipo de platillo' y elige la que mas te agrade, saludos Ivette :)
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urgente para el mañana tengo una comida y necesito una receta de pierna en salsa de tamarindo y chipotle... tendras alguna q me puedas compartir por favor ....atte delia gracias
U 16
Tengo una receta de Pollo en salsa de tamarindo y chipotle, posiblemente te pueda servir para la pierna, aquí está la liga, saludos http://cocinaycomparte.com/recetas/pollo-en-salsa-de-tamarindo-y-chipotle
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hola una pregunta la salsa con la harina se hace con el jugo que queda en la charola donde esta la pierna y k pasa si inyecto la pierna con jugo de naranja mantekilla y vino de mesa que pasa pierde el sabor. gracias
U 16
Alejandra, la salsa si se hace con el jugo que suelta la pierna y la puedes inyectar con jugo de naranja, yo no le pondría mantequilla porque no va mucho con el adobo, pero como tu queras
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Sonia gracias por la receta, pero en mi caso que preparo menos cantidad de carne, como redujo las cantidades de los ingredientes, espero su ayuda. saludos
U 16
Gema, te recomiendo que reduzcas todos los ingredientes del adobo a la mitad si vas a preparar menos carne
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El contenido energetico 644 es por porción o por toda la pierna
U 16
Todos los contenido esnergético en esta página osn por porción de la receta
U 16
Gracias Daniela, suena delicioso, gracias por compartir. Sonia
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Hola buenas tardes!! que cree ya me dieron la receta del adobo rojo que le comente se la comparto para que lo pruebe yo ya lo hice y quedo muy rico, se puede preparar con pollo y puerco yo hice 4 piezas y me alcanzo muy bien estos son los ingredientes: .4 piezas de pollo las que sean de su preferencia .100 g de chiles guajillos .3 tazas de agua .½ cebolla .2 dientes de ajo, pelados .4 cucharadas de vinagre blanco .1 pizca de canela, molida .¼ cucharadita de orégano .1 bolillo, rebanado y dorado, lo doras en el horno o en sartén .¼ de cucharadita de comino .sal y pimienta aceite el necesario Modo de preparación : 1.Coser el pollo, con sal, ajo y un pedazo de cebolla 2.Una vez cocida la carne en un sarten con aceite caliente dorar las piezas 3.Mientras se dora vas a limpiar los chiles quitando rabos y semillas. 4.Los vas a hidratar poniendolos a cocer en un poco de agua caliente, te deben de quedar muy suaves. 5.Una vez listos los chiles vas a licuar los chiles con el agua, la mitad de la cebolla, los 2 ajos, el vinagre, la canela, el orégano, el bolillo, el comino, sal y pimienta al gusto 6.Calienta en otra olla un poco de aceite, y sofríe la salsa hasta que rompa el hervor. 7.agregar el pollo y cocinas a fuego suave y tapado durante 5 minutos mas 8 servir caliente decorando con rodajas de cebolla puedes servirlo con un arroz blanco y queda riquisimo
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