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Pinole de chilacayote

Visitas: 5489 • Tiempo de preparación: 3 horas, 30 minutos
5.0

Una de las preparaciones más antiguas de México, en el Estado de México se acostumbra esta receta tradicional con piloncillo. Sonia Ortiz de Cocina al Natural, Rafael Mier de la Organización Tortilla Maíz Mexicano, Liliana Guadarrama es cocinera tradicional y Leonardo Velazquez Sixto es productor ecológico, quienes comparten un legado de la cocina mexicana que no se debe perder, así como el rescate de maíces criollos o autóctonos de nuestro país.

Ingredientes

Ingredientes para chilacayote

  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • agua al gusto  
  • 4 piezas de piloncillo  
  • 1 pieza de chilacayote  

Ingredientes para pinole

  • maíz al gusto  

Utensilios

  • Olla honda con tapa
  • Pala de madera
  • Comal
  • Cuchillo
  • Estufa

Preparación

 Para preparar el chilacayote; limpiar el chilacayote quitando la cáscara dura con la ayuda de un machete hasta quedar completamente limpio. Cortar en trozos medianos. Colocar en una olla honda los trozos de chilacayote y enjuagar con suficiente agua.

Agregar un poco de agua a la olla con los trozos de chilacayote. Poner a hervir y tapar con una bolsa de plástico y la tapa de la olla. Dejar hervir durante 1 hora.

Destapar y retirar la bolsa de plástico y añadir una a una las piezas de piloncillo, mover con la pala de madera.

Tapar y continuar cociendo durante 2 horas más.

Para preparar el pinole; limpiar el maíz y quitar el tamo.

Añadir el maíz limpio al comal y comenzar  a mover con una pala de madera constantemente durante 30 minutos o hasta que quede dorado. Retirar y dejar enfriar

Colocar el maíz en el molino y moler varias veces hasta obtener el pinole.

Agregar el pinole poco a poco a la olla con el chilacayote ya cocido y mover constantemente con la pala de madera para integrar todo. 

Servir caliente o frío.


Pinole de chilacayote

Cocina y Comparte ©

Preparación

 Para preparar el chilacayote; limpiar el chilacayote quitando la cáscara dura con la ayuda de un machete hasta quedar completamente limpio. Cortar en trozos medianos. Colocar en una olla honda los trozos de chilacayote y enjuagar con suficiente agua.

Agregar un poco de agua a la olla con los trozos de chilacayote. Poner a hervir y tapar con una bolsa de plástico y la tapa de la olla. Dejar hervir durante 1 hora.

Destapar y retirar la bolsa de plástico y añadir una a una las piezas de piloncillo, mover con la pala de madera.

Tapar y continuar cociendo durante 2 horas más.

Para preparar el pinole; limpiar el maíz y quitar el tamo.

Añadir el maíz limpio al comal y comenzar  a mover con una pala de madera constantemente durante 30 minutos o hasta que quede dorado. Retirar y dejar enfriar

Colocar el maíz en el molino y moler varias veces hasta obtener el pinole.

Agregar el pinole poco a poco a la olla con el chilacayote ya cocido y mover constantemente con la pala de madera para integrar todo. 

Servir caliente o frío.


Pinole de chilacayote

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Ingredientes

Ingredientes para chilacayote

  • 1 pieza de bolsa de plástico  
  • agua al gusto  
  • 4 piezas de piloncillo  
  • 1 pieza de chilacayote  

Ingredientes para pinole

  • maíz al gusto  

Utensilios

  • Olla honda con tapa
  • Pala de madera
  • Comal
  • Cuchillo
  • Estufa

Comentarios

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U 2
Celia Marín Chiunti 21 de abril de 2017 10:26
Me encantan estos programas de Cocina con Conexión
U 15851
Sonia Ortiz 21 de abril de 2017 14:33
Que bueno que te gustan. Saludos
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