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Popieta con pistacho, crocante de parmesano y espuma de jamaica

Visitas: 2239 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0
Popieta con pistacho, crocante de parmesano y espuma de jamaica

Cocina y Comparte © Fotógrafo: ICUXA

Esta es una receta que presente para la escuela donde estudio, es muy fácil, muy rica, sencilla y aparte se ve muy bien presentada, tiene distintas texturas por el crocante del queso, lo delicado de la espuma y lo acido de la salsa que se balanza con el bocadito de verduras. ¡Disfruten! Es una de mis primeras recetas que planee en la escuela y espero que les guste

Ingredientes

Ingredientes para Bocadito de vegetales

  • 50 gramos de cebolla blanca  
  • 1 pieza de zanahoria  
  • 50 mililitros de vino blanco  
  • 6 piezas de hoja de espinaca  
  • 1 pieza de calabaza italiana  
  • 1 pieza de pimiento rojo chico  

Ingredientes para salsa de tamarindo

  • 50 mililitros de azúcar blanca  
  • vinagre de arroz al gusto  
  • 250 gramos de pulpa de tamarindo  

Ingredientes para Popieta

  • 50 gramos de cebolla morada  
  • 6 rebanadas de tocino  
  • Claras de Huevo San Juan © al gusto  
  • 1 vara de tallos de cebolla cambray  
  • 100 gramos de pistache  
  • 300 gramos de carne de res  

Ingredientes para Espuma de jamaica

  • 3 gramos de lecitina  
  • 300 gramos de flor de jamaica  

Ingredientes para crocante de queso parmesano

  • ajonjolí negro al gusto  
  • 150 gramos de queso parmesano fresco  

Preparación

 Popieta:

Picar finamente cebolla morada y 
ciboulette agregar ala carne juntó con los pistaches y la clara del huevo, sazonar con sal y pimienta, mezclar hasta obtener una textura firme, porciónar y formar esferas, cubrir con tocino y cellar en una sartén, terminar en el horno a 180 grados en un tiempo de 20 a 25 minutos.

Bocadito de vegetales: 

Picar finamente todos los vegetales, en un sartén freír la cebolla y las verduras, agregar vino blanco y dejar evaporar el alcohol, pochar las hojas de espinaca, en medio de las hojas poner un poco de relleno de vegetales y formar una esfera.

Salsa de tamarindo:

En un sartén derretir azúcar y formar un caramelo, agregar el vinagre de arroz y mezclar, agregar la pulpa con un poco de agua e incorporar al sartén, hervir hasta tener una textura espesa y manejable.

Crocante de queso parmesano:

En una charola con tapete de silicona, repartir una capa delgada de queso parmesano rallado y espolvorear ajonjolí negro, hornear a temperatura alta hasta que el queso se derrita, retirar del horno y cortar en tiras largar, reservar.

Espuma de Jamaica:

Licuar la Jamaica y la lecitina hasta formar una espuma en la superficie de la mezcla, retirar con una cuchara y reservar. ( Recomiendo hacer este paso al último momento para mantener más tiempo la espuma)

Sugerencia de presentación:

Trazar un círculo con la salsa de tamarindo en medio de un plato, colocar la popieta con pistacho al medio del círculo y a un costado el bocadito de vegetales, decorar con el crocante de queso por encima de la Popieta y a un lado la espuma de Jamaica, servir caliente.

Popieta con pistacho, crocante de parmesano y espuma de jamaica

Cocina y Comparte © Fotógrafo: ICUXA

Ingredientes

Ingredientes para Bocadito de vegetales

  • 50 gramos de cebolla blanca  
  • 1 pieza de zanahoria  
  • 50 mililitros de vino blanco  
  • 6 piezas de hoja de espinaca  
  • 1 pieza de calabaza italiana  
  • 1 pieza de pimiento rojo chico  

Ingredientes para salsa de tamarindo

  • 50 mililitros de azúcar blanca  
  • vinagre de arroz al gusto  
  • 250 gramos de pulpa de tamarindo  

Ingredientes para Popieta

  • 50 gramos de cebolla morada  
  • 6 rebanadas de tocino  
  • Claras de Huevo San Juan © al gusto  
  • 1 vara de tallos de cebolla cambray  
  • 100 gramos de pistache  
  • 300 gramos de carne de res  

Ingredientes para Espuma de jamaica

  • 3 gramos de lecitina  
  • 300 gramos de flor de jamaica  

Ingredientes para crocante de queso parmesano

  • ajonjolí negro al gusto  
  • 150 gramos de queso parmesano fresco  
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