Paso 1
1 kilo de maíz pozolero pre cocido 1 pechuga de pollo cocido y desmenuzado 2 litros de caldo de pollo 8 tomates verdes 2 chiles serranos ½ manojo de hojas de cilantro ½ manojo de hojas de perejil 3 ramas de epazote 1 cebolla ½ en trozo y ½ picada 1 diente de ajo ¼ de cucharadita de pimienta en polvo ¼ de cucharadita de comino en polvo Sal al gusto 7 rabanitos lavados, desinfectados y cortados en rodajas 7 hojas de lechuga desinfectada y picada Orégano triturado al gusto 1 aguacate grande rebanado (300 g) 1 limón

 

Paso 2
Hervir los tomates y los chiles en medio litro de caldo de pollo durante 5 minutos. Licuarlos junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo. En un litro y medio de caldo de pollo poner a hervir el maíz pozolero pre cocido durante 60 minutos hasta que los granos se revienten.

 

Paso 3
Colar la salsa.

 

Paso 4
Sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, comino y sal al gusto.

 

Paso 5
Agregar la salsa verde y el pollo cocido y desmenuzado a los granos de maíz cocidos y dejar sazonando durante 10 minutos.

 

Paso 6
Servir adornado con rabanitos, lechuga, cebolla, orégano, aguacate y unas gotitas de limón y acompañar con tostadas y chiles capones.