Pozole verde de pollo

El pozole originalmente se hace con puerco, pero también existen las versiones con pollo. Hay verde, blanco y rojo. Es un platillo mexicano muy típico de estados como Guerrero, Hidalgo y Jalisco.

Calificación:
  • Categorías: Verduras, Hojas verdes, Más de 60 minutos, Fiestas patrias, Día de muertos, Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Ocasiones especiales, Para diabéticos, Para colesterol elevado, Para niños
  • Tiempo: 90 Minutos

Porciones:

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de aguacate
  • 1 pieza de limón
  • 1 pieza de cebolla blanca
  • 3 ramas de epazote
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo
  • 1 pieza de pechuga de pollo
  • 2 piezas de chile serrano
  • orégano seco
  • 1 kilogramo de maíz pozolero precocido
  • 7 piezas de rábano
  • sal
  • 1/4 cucharita de comino molido
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 7 piezas de hoja de lechuga
  • 1/2 manojo de hoja de perejil
  • 1/2 manojo de hoja de cilantro
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Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Sartén hondo con tapa
  • Estufa
  • Cuchara

Preparación:

Hervir  los tomates y los chiles en medio litro de caldo de pollo durante 5 minutos. Licuarlos junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo.

En un litro y medio de caldo de pollo poner a hervir el maíz pozolero pre cocido durante 60 minutos hasta que los granos se revienten.

Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano, comino y sal al gusto.

Agregar la salsa verde y el pollo cocido y desmenuzado a los granos de maíz cocidos y dejar sazonando durante 10 minutos.

Servir adornado con rabanitos, lechuga, cebolla, orégano, aguacate y unas gotitas de limón; acompañar con tostadas y chiles capones.

Comentarios

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Composición nutrimental por porción
Porciones 10
Contenido energético (Kcal) 505
Proteínas (g) 16
Lípidos totales (g) (grasas) 6
Ac. grasos saturados (g) 1
Ac. grasos monoinsaturados (g) 3
Ac. grasos poliinsaturados (g) 1
Colesterol (mg) 15
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 97
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 3
Calcio (mg) 61
Sodio (mg) 250
Hierro (mg) 9

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

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