Pozole verde de pollo

El pozole originalmente se hace con puerco, pero también existen las versiones con pollo. Hay verde, blanco y rojo. Es un platillo mexicano muy típico de estados como Guerrero, Hidalgo y Jalisco.

Calificación:
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  • Categorías: Fiestas patrias, Platos fuertes, Sopas, cremas y caldos, Ocasiones especiales, Más de 60 minutos, Para la cruda, Hojas verdes, Guerrero, Para diabéticos, Para colesterol elevado, Para niños, Para bajar de peso, Día de muertos, Verduras
  • Tiempo: 1 Hora, 30 Minutos

Porciones:

Ingredientes para toda la receta

  • sal
  • 1/4 cucharita de comino molido
  • 2 litros de caldo de pollo
  • 1 pieza de aguacate
  • 1 pieza de limón
  • 1 pieza de cebolla blanca
  • 3 ramas de epazote
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida
  • 1 diente de ajo
  • 1 pieza de pechuga de pollo
  • 2 piezas de chile serrano
  • orégano seco
  • 1 kilogramo de maíz pozolero precocido
  • 7 piezas de rábano
  • 7 piezas de hoja de lechuga
  • 1/2 manojo de hoja de perejil
  • 1/2 manojo de hoja de cilantro
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Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Sartén hondo con tapa
  • Estufa
  • Cuchara

Preparación:

Hervir  los tomates y los chiles en medio litro de caldo de pollo durante 5 minutos. Licuarlos junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo.

En un litro y medio de caldo de pollo poner a hervir el maíz pozolero pre cocido durante 60 minutos hasta que los granos se revienten.

Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano, comino y sal al gusto.

Agregar la salsa verde y el pollo cocido y desmenuzado a los granos de maíz cocidos y dejar sazonando durante 10 minutos.

Servir adornado con rabanitos, lechuga, cebolla, orégano, aguacate y unas gotitas de limón; acompañar con tostadas y chiles capones.

Comentarios

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Composición nutrimental por porción
Porciones 10
Contenido energético (Kcal) 205
Proteínas (g) 15.2
Lípidos totales (g) (grasas) 4.30
Ac. grasos saturados (g) 0.9
Ac. grasos monoinsaturados (g) 1.8
Ac. grasos poliinsaturados (g) 1.1
Colesterol (mg) 17
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 30.5
Azúcar (g) 0.1
Fibra dietética (g) 4.5
Calcio (mg) 49
Sodio (mg) 661
Hierro (mg) 2.35

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

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