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Pozole verde de puerco

Visitas: 14791 • Tiempo de preparación: 2 horas, 0 minutos
5.0

Existen pozoles verde, blanco y rojo. Es un platillo mexicano muy típico de estados como Guerrero, Hidalgo y Jalisco. Hoy se prepara con pollo o puerco, esto muestra el mestizaje de la cocina mexicana ya que el maíz es de América pero puerco y el pollo llegaron de Europa.

Ingredientes

Ingredientes para la guarnición

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • orégano seco al gusto  
  • 1/2 pieza de lechuga orejona  
  • 7 piezas de rábano  
  • tostadas de maíz al gusto  
  • 5 piezas de limón  

Ingredientes para el pozole

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 manojo de hierbas de olor  
  • 1 kilogramo de pierna de cerdo  
  • sal al gusto  
  • 1 kilogramo de maíz pozolero precocido  
  • 6 dientes de ajo  

Ingredientes para la salsa

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/4 cucharita de orégano seco  
  • 3 ramas de epazote  
  • 1/2 manojo de cilantro  
  • 2 piezas de chile serrano  
  • 1 diente de ajo  
  • 1/2 manojo de perejil fresco  
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • sal al gusto  

Utensilios

  • Olla honda mediana
  • Estufa
  • Pinza
  • Licuadora
  • Colador
  • Olla honda pequeña
  • Cuchara
  • Olla honda con tapa
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Cucharón
  • Cucharas para medir

Preparación

Para preparar la salsa, hervir  los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan. Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo.  Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.

Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.

Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.

Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.

Pozole verde de puerco

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Preparación

Para preparar la salsa, hervir  los tomates y los chiles en medio litro de agua durante 5 minutos, sólo hasta que los tomates cambien de color, la cáscara no debe reventarse porque se amargan. Licuar junto con las hojas de cilantro, perejil y epazote, un trozo de cebolla y un diente de ajo.  Colar y sofreír la salsa en aceite de oliva durante 15 minutos. Sazonar con pimienta, orégano y sal al gusto. Reservar.

Para preparar el pozole, poner a hervir el maíz en agua con los dientes de ajo, la cebolla y las hierbas de olor hasta que el maíz se reviente, aproximadamente 30 minutos.

Retirar las hierbas de olor con una pinza, colar la salsa hacia el caldo y agregar la carne de cerdo cortada en trozos pequeños. Sazonar con sal al gusto y continuar cociendo a fuego lento hasta que la carne esté suave, aproximadamente una hora y media.

Servir acompañado de los rábanos picados, cebolla blanca picada, limones, orégano seco, lechuga picada y tostadas de maíz.

Pozole verde de puerco

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

382

Proteínas (g)

26

Lípidos totales / grasas (g)

15

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

84

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

41

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

5

Calcio (mg)

79

Sodio (mg)

570

Hierro (mg)

3

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para la guarnición

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • orégano seco al gusto  
  • 1/2 pieza de lechuga orejona  
  • 7 piezas de rábano  
  • tostadas de maíz al gusto  
  • 5 piezas de limón  

Ingredientes para el pozole

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 manojo de hierbas de olor  
  • 1 kilogramo de pierna de cerdo  
  • sal al gusto  
  • 1 kilogramo de maíz pozolero precocido  
  • 6 dientes de ajo  

Ingredientes para la salsa

  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/4 cucharita de orégano seco  
  • 3 ramas de epazote  
  • 1/2 manojo de cilantro  
  • 2 piezas de chile serrano  
  • 1 diente de ajo  
  • 1/2 manojo de perejil fresco  
  • 1/4 cucharita de pimienta negra molida  
  • 8 piezas de tomate verde (tomatillo)  
  • sal al gusto  

Utensilios

  • Olla honda mediana
  • Estufa
  • Pinza
  • Licuadora
  • Colador
  • Olla honda pequeña
  • Cuchara
  • Olla honda con tapa
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
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  • Cucharas para medir

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Comentarios

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Hola Sra. Sonia! Quisiera saber en cuanta agua hiervo el maiz? Muchisimas gracias!
U 16
Cocina al natural 18 de octubre de 2013 01:39
Hola Andrea, la suficiente para que cubra la cantidad que vas a usar. Saludos!
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sra. Sonia antes que nada dejeme decirle que esta usted muy guapa, me gusta mucho su forma de explicar y sus recetas estan muy ricas y practicas que tenga un bonito dia saludos
U 16
Saludos Gilberto!
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