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Pulpo a la gallega o pulpo a feira

Visitas: 2629 • Tiempo de preparación: 45 minutos
5.0

Sabrosa receta de pulpo como se prepara en Galicia.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3 piezas de papa blanca  
  • paprika al gusto  
  • 1 pieza de pulpo  
  • sal de mar al gusto  
  • 4 piezas de pan bolillo  
  • 4 piezas de laurel  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  

Utensilios

  • Olla honda
  • Olla de presión
  • Estufa
  • Pelador
  • Tabla para picar
  • Tijeras

Preparación

El pulpo debe haber sido congelado y después descongelado para que se le rompan las fibras y se suavice, debe estar limpio (sin ojo ni vísceras) y pesar más o menos 1.5 kg. Una vez descongelado, colocar en la olla exprés con suficiente agua, la cebolla y las hojas de laurel. Tapar la olla y sellar en la velocidad más fuerte. Poner a calentar a fuego alto, Cuando comience a silbar, bajar la lumbre y cocer 30 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de desfogar la válvula.
Mientras se cuece le pulpo, pelar las papas, cortar en rebanadas gruesas y poner a cocer en una olla con agua y una cucharita de sal hasta que se suavicen, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y reservar.
Sacar el pulpo, dejar enfriar un poco y cortar en rodajitas los tentáculos y la cabeza en trozos utilizando tijeras, procurando que los trozos sean uniformes. Colocarlo en una tabla de madera (o plato) junto con las papas cocidas. Rociar con abundante aceite de oliva extra virgen, espolvorear con el pimentón y la sal de grano Servir acompañado de pan bolillo. 

Pulpo a la gallega o pulpo a feira

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Preparación

El pulpo debe haber sido congelado y después descongelado para que se le rompan las fibras y se suavice, debe estar limpio (sin ojo ni vísceras) y pesar más o menos 1.5 kg. Una vez descongelado, colocar en la olla exprés con suficiente agua, la cebolla y las hojas de laurel. Tapar la olla y sellar en la velocidad más fuerte. Poner a calentar a fuego alto, Cuando comience a silbar, bajar la lumbre y cocer 30 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar completamente antes de desfogar la válvula.
Mientras se cuece le pulpo, pelar las papas, cortar en rebanadas gruesas y poner a cocer en una olla con agua y una cucharita de sal hasta que se suavicen, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y reservar.
Sacar el pulpo, dejar enfriar un poco y cortar en rodajitas los tentáculos y la cabeza en trozos utilizando tijeras, procurando que los trozos sean uniformes. Colocarlo en una tabla de madera (o plato) junto con las papas cocidas. Rociar con abundante aceite de oliva extra virgen, espolvorear con el pimentón y la sal de grano Servir acompañado de pan bolillo. 

Pulpo a la gallega o pulpo a feira

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

355

Proteínas (g)

32

Lípidos totales / grasas (g)

10

Ácidos grasos saturados (g)

n/a

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

n/a

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

n/a

Colesterol (mg)

90

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

33

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

2

Calcio (mg)

117

Sodio (mg)

824

Hierro (mg)

11

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 3 piezas de papa blanca  
  • paprika al gusto  
  • 1 pieza de pulpo  
  • sal de mar al gusto  
  • 4 piezas de pan bolillo  
  • 4 piezas de laurel  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  

Utensilios

  • Olla honda
  • Olla de presión
  • Estufa
  • Pelador
  • Tabla para picar
  • Tijeras

Paso a paso

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