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Queso Mozzarella casero

Visitas: 8712 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 0 min
5.0

Ésta en una forma sencilla de preparar queso mozzarella en casa. Es imperioso poner atención al procedimiento y a las temperaturas.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 1/2 cucharitas de ácido cítrico  
  • 1 cucharita de cuajo líquido  
  • 6 cucharadas de sal de mar  
  • hielo al gusto  
  • 1 galón de leche de vaca  
  • 1/2 taza de agua  

Utensilios

  • Cuchara
  • Taza para medir
  • Olla de acero con tapa grande
  • Cuchara
  • Térmometro
  • Pala de madera
  • Espumadera de acero inoxidable
  • Escurridor de acero inoxidable
  • Estufa
  • Huantes térmicos
  • Tazón

Preparación

Notas importantes: la olla debe ser de acero inoxidable, al igual que la espumadera y el escurridor. Se puede utilizar también una pala de madera limpia. Se debe usar leche pasteurizada, pero no ultra pasteurizada.

Disolver el ácido cítrico en ¼ de taza de agua al tiempo. En otro recipiente, diluir el cuajo en ¼ de taza de agua al tiempo.

Colocar la leche en una olla honda de acero inoxidable. Agregar despacio el ácido cítrico y revolver lentamente durante 1 minuto. Calentar a fuego medio, mezclando suavemente hasta alcanzar una temperatura de 90°F (32°C).

Retirar del fuego y agregar despacio el cuajo, mezclando suavemente durante 30 segundos. Tapar y dejar reposar 10 minutos.

Una vez que se cuaja, cortar la cuajada con la pala de acero inoxidable en tiras largas. En seguida, cortar de forma perpendicular para que queden cuadros. 

Colocar sobre el fuego nuevamente y calentar hasta alcanzar 105°F (40.5°C) moviendo suavemente procurando no desbaratar la cuajada, que se comenzará a separar cada vez más del suero.

Retirar del fuego y continuar mezclando suavemente durante 2 minutos.  Sacar los trozos de cuajada con una espumadera, presionar un poco cada trozo con la pala de madera sobre la espumadera para escurrir el suero y colocar la cuajada dentro de un escurridor.

Calentar el suero hasta 175°F (80°C), agregar la sal, mezclar 30 segundos. Colocar el escurridor dentro del suero con sal de manera que la cuajada quede sumergida dentro del suero. Continuar calentando hasta que la temperatura interna de la cuajada alcance 130°F (54°C). Es importante durante este proceso de calentamiento, trabajar la cuajada dentro del líquido caliente usando guantes, presionando para que se junte. Al llegar a la temperatura, retirar el queso del líquido, estirar y doblar a la mitad. Repetir el proceso varias veces. Entre más veces se estire y se doble más firme quedará. Moldear el queso en forma de bola. Servir caliente o colocar dentro de un baño de agua con hielo durante 30 minutos.

Guardar en refrigeración.

Queso Mozzarella casero

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez Téllez

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

900

Proteínas (g)

66.51

Lípidos totales / grasas (g)

67.05

Ácidos grasos saturados (g)

39.4

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

19.7

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

2.2

Colesterol (mg)

237

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

6.57

Azúcar (g)

3.09

Fibra dietética (g)

0.0

Calcio (mg)

1515

Sodio (mg)

1881

Hierro (mg)

1.32

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 1/2 cucharitas de ácido cítrico  
  • 1 cucharita de cuajo líquido  
  • 6 cucharadas de sal de mar  
  • hielo al gusto  
  • 1 galón de leche de vaca  
  • 1/2 taza de agua  

Utensilios

  • Cuchara
  • Taza para medir
  • Olla de acero con tapa grande
  • Cuchara
  • Térmometro
  • Pala de madera
  • Espumadera de acero inoxidable
  • Escurridor de acero inoxidable
  • Estufa
  • Huantes térmicos
  • Tazón

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Comentarios

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Rosy 23 de septiembre de 2014 07:37
Querida Sonia! Ademas de todo.. Quimica de profesion :) Aprovechando esto, me gustaria que nos puedieras compartir la receta para hacer bulgaros, pues en donde vivo no los he conseguido, es mas, ni los conocen. Mil gracias por todos tus tips de cocina, saludos a ti y al equipo de Cocina al Natural.
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Rudy Manrique 13 de enero de 2015 16:30
Me gusta mucha la receta y voy a probarla, ya que tengo una pizzeria y el queso me cuesta bastante. Saludos desde Paraguay
U 16
Cocina al natural 23 de septiembre de 2014 22:04
Tomaré en cuenta la petición. Muchos saludos!
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MARITA AP 22 de agosto de 2014 13:28
Sra. Sonia, ¿Cuál en que afecta el uso de olla de otro material que no sea el acero inoxidable?
U 16
Cocina al natural 23 de agosto de 2014 00:10
En realidad es por la temperatura que nos ayuda a alcanzar y la reacción que tienen los ingredientes. Saludos!
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Lety Camacho Sanchez 21 de agosto de 2014 17:16
Quiero preparar esta receta
U 16
Cocina al natural 21 de agosto de 2014 23:56
Manos a la obra!
User avatar
Anai 21 de agosto de 2014 11:54
Hola Sonia, soy amante de los quesos y esta receta me encanto y la quiero preparar solo que tengo una duda , yo vivo en Ciudad Juarez y he buscado el cuajo y acido citrico y no los he encontrado. ¿Existe algun otro forma para cuajar el queso?
U 16
Cocina al natural 21 de agosto de 2014 23:56
Yo probé mucho y esto fue lo que me funcionó. Espero pronto encuentres los ingredientes. Saludos!
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Anai 21 de agosto de 2014 11:48
Quiero preparar esta receta
U 16
Cocina al natural 21 de agosto de 2014 23:56
Manos a la obra!
U 2
Celia Marín Chiunti 20 de agosto de 2014 19:16
Ya prepare esta receta
U 16
Cocina al natural 20 de agosto de 2014 22:12
Y seguro fue una delicia!
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