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Quinoa navideña con avellanas, manzana y arándanos

Visitas: 6458 • Tiempo de preparación: 20 minutos
5.0

Un delicioso platillo para una Navidad vegetariana.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 5 piezas de cebollita de cambray  
  • 2 tazas de agua  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 2 ramas de apio  
  • 1/2 taza de arándanos  
  • 1 taza de quinoa  
  • 1 pieza de manzana amarilla  
  • 1 pieza de limón amarillo  
  • sal de mar al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • desinfectante de verduras al gusto  
  • 1 manojo de perejil fresco  
  • 2 tazas de avellanas  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  

Utensilios

  • Colador
  • Olla honda mediana
  • Pala
  • Estufa
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazón
  • Exprimidor de limones
  • Cuchara

Preparación

Remojar el perejil en agua con unas gotas de desinfectante durante 5 minutos. Escurrir y picar finamente.

Picar las avellanas ya sin piel en trozos medianos. Picar la cebolla,  el apio, los arándanos y la parte verde de la cebolla de cambray.

Enjuagar la quinoa colocándola en un colador bajo el chorro de agua, mover con la mano o una cuchara para que se limpie bien.  Dejar escurrir el exceso de agua, la quinoa no se debe dejar remojando.

Colocar la quinoa en una olla honda y agregar agua. Calentar a fuego alto hasta que suelte el hervor, sal al gusto, tapar bajar la lumbre y dejar cocer 15 minutos hasta que se consuma el líquido.  Esponjar la quinoa con un tenedor, dejar enfriar y refrigerar.

Calentar la cucharada de aceite de oliva, sofreír el apio y la cebolla picados durante un par de minutos, sazonar con sal y pimienta al gusto y continuar cociendo 3 minutos más. Retirar del fuego y colocar en un tazón. Agregar el perejil, arándanos y la parte verde de la cebolla cambray picados.

Añadir la manzana picada, exprimir el limón sobre todos los ingredientes para evitar que se oxide la manzana. Revolver bien. Agregar la quinoa fría y las avellanas picadas. Añadir un buen chorro de aceite de oliva extra virgen, sazonar con sal y pimienta y revolver.

Servir fría.

 

Quinoa navideña con avellanas, manzana y arándanos

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

987

Proteínas (g)

31.9

Lípidos totales / grasas (g)

68.86

Ácidos grasos saturados (g)

0.8

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

3.6

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.9

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

75.9

Azúcar (g)

13.6

Fibra dietética (g)

7.7

Calcio (mg)

275

Sodio (mg)

626

Hierro (mg)

10.15

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 5 piezas de cebollita de cambray  
  • 2 tazas de agua  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 2 ramas de apio  
  • 1/2 taza de arándanos  
  • 1 taza de quinoa  
  • 1 pieza de manzana amarilla  
  • 1 pieza de limón amarillo  
  • sal de mar al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • desinfectante de verduras al gusto  
  • 1 manojo de perejil fresco  
  • 2 tazas de avellanas  
  • 1 cucharada de aceite de oliva  

Utensilios

  • Colador
  • Olla honda mediana
  • Pala
  • Estufa
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazón
  • Exprimidor de limones
  • Cuchara

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Comentarios

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U 14674
JazzyBaker 13 de diciembre de 2014 15:51
Ya preparé esta receta y la combinación de sabores es muy buena, se siente fresca, crujiente, realmente deliciosa! :) Una pregunta: en la tabla de nutrición, aparecen con números rojos los contenidos en azúcar (me imagino que por la cantidad de arándanos), carbohidratos, grasas y sodio, pero qué elementos de la ensalada son los que hacen que los niveles de grasa y sodio sean excesivos para una porción normal? Mil gracias de nuevo por recetas tan deliciosas y saludables, recibe un abrazo de nuevo desde Seattle! :)
U 16
Cocina al natural 13 de diciembre de 2014 20:33
Lamento no poder ayudarte con la información de grasa y sodio, sin embargo espero que la disfrutes mucho, felices fiestas. Saludos!
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