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Relleno negro

Visitas: 12940 • Tiempo de preparación: 25 min
5.0

Deliciosa receta Yucateca hecha con diferentes que hacen de ello un plato exquisito.

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 8 piezas de huevo  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 pieza de pechuga de pollo  
  • 50 gramos de aceituna verde  
  • 200 gramos de carne molida de cerdo  
  • 200 gramos de carne molida de res  
  • 1 diente de ajo  
  • 8 piezas de alcaparras  
  • 1 pieza de chile dulce  
  • 1 pieza de jitomate guaje  
  • 125 gramos de recado negro  

Ingredientes para caldillo

  • 1 rama de hierbabuena fresca  
  • sal al gusto  
  • 1 1/2 tazas de agua  
  • 1 rama de epazote  
  • 50 gramos de harina de trigo  
  • 125 gramos de recado negro  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazón
  • Cuchara
  • Olla honda mediana
  • Olla honda grande
  • Pala
  • Taza para medir
  • Estufa

Preparación

Reservar 2 huevos y poner a cocer  6 huevos en una olla honda con agua durante 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y cortarlos a la mitad y separar las yemas. 

Picar las claras cocida finamente.

Picar el jitomate guaje, cebolla blanca, chile dulce, alcaparras, aceitunas y diente de ajo. 

Colocar en un tazón la carne molida de puerco y la carne molida de res, añadir el jitomate picado, la cebolla picada, chile dulce picado, alcaparras picadas, aceitunas picadas, diente de ajo picado y los dos huevos crudos que reservamos, 60 gramos de recado negro y la yema cocida picada. Revolver muy bien para integrar todos los ingredientes. 

Tomar un poco de carne  para formar una bolita pequeña, hacer un hueco y rellenar media yema de huevo cocida

Para preparar el caldillo; Diluir el resto del recado negro en media taza de agua, la harina de trigo en media taza de agua y colar.  

Hervir el litro de agua junto con la rama de epazote, la rama de hierbabuena y el recado diluido, dejar hervir y cuándo suelte el hervor añadir las bolitas de carne y la pechuga de pollo en dos partes y dejar cocer durante 20 minutos o hasta que las albóndigas y la pechuga estén cocidas.

Retirar la pechuga de pollo y deshebrar 

Agregar  la harina diluida en agua al consomé de pollo,  bajar la lumbre y seguir cociendo durante 5 minutos,  moviendo constantemente para que no se hagan grumos. 

Para servir agregamos el consomé , las albóndigas y el pollo deshebrado al plato.

Apagar el fuego y servir inmediatamente.

Relleno negro

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 8 piezas de huevo  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  
  • 1 pieza de pechuga de pollo  
  • 50 gramos de aceituna verde  
  • 200 gramos de carne molida de cerdo  
  • 200 gramos de carne molida de res  
  • 1 diente de ajo  
  • 8 piezas de alcaparras  
  • 1 pieza de chile dulce  
  • 1 pieza de jitomate guaje  
  • 125 gramos de recado negro  

Ingredientes para caldillo

  • 1 rama de hierbabuena fresca  
  • sal al gusto  
  • 1 1/2 tazas de agua  
  • 1 rama de epazote  
  • 50 gramos de harina de trigo  
  • 125 gramos de recado negro  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazón
  • Cuchara
  • Olla honda mediana
  • Olla honda grande
  • Pala
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