Paso 1
2 tazas de champiñones 5 piezas de jitomate guaje 1 cebolla blanca mediana 2 dientes de ajo 3 chiles serranos 2 ramas de epazote 6 tazas de caldo de pollo Sal al gusto Pimienta blanca al gusto ½ taza de queso fresco Aceite de oliva al gusto

 

Paso 2
Lavar los champiñones y córtalos en rebanadas. Picar finamente la mitad de la cebolla y todo el chile serrano. Moler los jitomates en la licuadora con un poco de caldo de pollo, el ajo y la otra mitad de la cebolla. Reservar.

 

Paso 3
Acitronar la cebolla picada y el chile serrano en una olla honda con aceite de oliva durante un par de minutos.

 

Paso 4
Agregar los champiñones y continuar cociendo de 3 a 5 minutos hasta que suelten su jugo.

 

Paso 5
Añadir el jitomate molido a la olla, agregar el epazote, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer a fuego bajo tres minutos. Agregar el caldo, rectificar sazón y dejar hervir por 5 minutos más.

 

Paso 6
Servir bien caliente decorando cada plato con el queso fresco desmenuzado.