Paso 1
1 manojo de espinacas 3 cucharadas de mantequilla ¼ taza de harina 1 taza de leche Pimienta al gusto Sal al gusto 4 huevos ½ taza de queso parmesano rallado Pan molido 3 dientes de ajo 1 taza de champiñones picados 3 cucharadas de harina 1 cucharada de salsa inglesa ¾ taza de leche

 

Paso 2
Lavar bien las espinacas y ponerlas a cocer en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos.

 

Paso 3
Dejar enfriar, escurrir y moler en la licuadora sin agua.

 

Paso 4
Derretir la mantequilla en una sartén abierta, agregar harina y batir rápidamente con la cuchara de madera para que no se formen grumos hasta que el harina se vea dorada. Agregar poco a poco la leche, moviendo con la cuchara para disolver. Sazonar con sal y pimienta, continuar cociendo durante tres minutos sin dejar de mover.

 

Paso 5
Retirar del fuego y agregar las yemas de huevo, el queso parmesano y las espinacas molidas, batir hasta mezclar bien y dejar enfriar completamente.

 

Paso 6
Utilizando de preferencia una batidora eléctrica, batir las yemas hasta que se vean secas y parezcan como una espuma blanca, aproximadamente 5 a 8 minutos. Parar la batidora, agregar la mezcla molida e incorporar con un movimiento envolvente utilizando una pala.

 

Paso 7
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Engrasar muy bien cada molde para bollitos con mantequilla y espolvorear con pan molido en la base y las paredes. Llenar los moldes hasta ¾ partes de su altura. Colocar los moldes dentro de una charola honda con agua para formar un baño maría, en el que los moldes tengan agua por fuera ¾ partes de su altura. Hornear durante 40 minutos.

 

Paso 8
Mientras el soufflé se hornea, preparar una salsa de champiñones. Acitronar en una sartén abierta con aceite de oliva el ajo picado, junto con los champiñones durante 3 minutos. Agregar las tres cucharadas de harina y menear fuertemente para que se dore durante 3 minutos, agregar la leche poco a poco y menear para incorporar. Sazonar con salsa inglesa, sal y pimienta, cocer meneando con frecuencia hasta obtener una salsa espesa.

 

Paso 9
Desmoldar el soufflé en caliente y servir de inmediato bañado con la salsa de champiñones.