Tacos de canasta

A estos tacos se les conoce también como tacos sudados o tacos al vapor. En el Distrito Federal, es común encontrar muchachos en bicicleta vendiendo en las esquinas, preparados con diferentes guisos como: papa con chorizo, chicharrón en salsa verde y frijoles con chorizo, entre otros.

Calificación:
Visitas: 44491
  • Categorías: Chile, Papa, Leguminosas, Más de 60 minutos, Botanas, Platos fuertes, Entradas, Ocasiones especiales, Para niños, Cuaresma, Antojitos, Desayunos
  • Tiempo: 2 Horas, 0 Minutos

Porciones:

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • aceite de canola
  • 20 piezas de tortilla de maíz
  • 1 diente de ajo
  • 20 piezas de chile cascabel
  • 1 pieza de papa grande
  • 1 pieza de bolsa de plástico
  • chicharrón en salsa roja
  • papel de estraza
  • frijoles refritos con chorizo
  • papa con chorizo
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Utensilios

  • Olla honda
  • Estufa
  • Licuadora
  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Sartén abierto
  • Cuchara
  • Servilleta de tela gruesa
  • Canasta

Preparación:

Poner a hervir la papa en agua con sal durante 40 minutos hasta que esté bien cocida. Dejar enfriar y reservar.

Forrar la canasta por dentro con la servilleta grande, debe ser lo suficientemente grande para sobresalir y poder cubrir los tacos después. Sobre la servilleta, colocar una bolsa de plástico grueso adentro, forrando bien todos los lados de la canasta. Por último, forrar con papel estraza el interior de la bolsa.

Lavar y desvenar los chiles cascabel y retirar todas las semillas y el rabo. Ponerlos a hervir en una olla pequeña con agua junto con un diente de ajo y ¼ de la cebolla durante 5 minutos. Dejar enfriar, moler en la licuadora con muy poca agua. Sofreír la salsa en una sartén abierta con un poco de aceite de canola durante un par de minutos y sazonar con sal al gusto.

Colocar la mitad de la salsa en una sartén abierta, agregar trozos de papa cocida, pelada y machacar un poco con el machacador de papa, deben quedar algunos trozos enteros.

Con una pinza, remojar cada tortilla en la salsa bien caliente, rápidamente. Colocarla sobre un plato, rellenar con una cucharada de papa guisada caliente, doblar la tortilla y acomodar dentro de la canasta cerrando bien la bolsa para que no se escape el calor. Continuar así haciendo cada taco, si se utilizan otros guisos, acomodar los tacos en columnas de diferentes guisos hasta llenar la canasta.

Colocar papel estraza sobre los tacos y cerrar bien la bolsa de plástico, envolver con la servilleta y dejar sudar al menos una hora antes de consumirlos.

Servir acompañados de cilantro y cebolla finamente picados, y salsa picante, verde o roja.

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Composición nutrimental por porción
Porciones 8
Contenido energético (Kcal) 252
Proteínas (g) 13
Lípidos totales (g) (grasas) 10
Ac. grasos saturados (g) 7
Ac. grasos monoinsaturados (g) 2
Ac. grasos poliinsaturados (g) 1
Colesterol (mg) 17
Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) 28
Azúcar (g) n/a
Fibra dietética (g) 3
Calcio (mg) 174
Sodio (mg) 33
Hierro (mg) 5

ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.

VERDE: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

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