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Tacos de canasta sudados

Visitas: 4451 • Tiempo de preparación: 2 horas, 0 minutos
5.0
Tacos de canasta sudados

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La Cocina De Rosina

Tacos típicos de México hechos con diferentes guisados deliciosos y fácil de preparar.

Ingredientes

Ingredientes para tacos de frijoles

  • aceite vegetal comestible al gusto  
  • 250 gramos de frijoles cocidos  
  • sal al gusto  

Ingredientes para tacos de chicharrón

  • 200 gramos de chicharrón prensado  
  • 2 piezas de jitomate picado  
  • 1 diente de ajo  
  • 4 piezas de guajillo  
  • 10 piezas de tortilla taquera  
  • 1/2 pieza de cebolla picada  

Ingredientes para tacos de papa

  • 750 gramos de papa blanca  
  • 1 cucharada de consomé de pollo  
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo  
  • 1 cucharita de sal  

Ingredientes para canasta para los tacos

  • 2 piezas de cebolla fileteada  
  • 1 pieza de servilleta de tela  
  • 2 piezas de bolsa de plástico grande  
  • papel estraza al gusto  

Ingredientes para salsa morita

  • 30 gramos de chile morita  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1 taza de vinagre blanco  
  • sal al gusto  
  • 1 taza de agua  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  

Utensilios

  • Sartén abierto
  • Licuadora
  • Pala
  • Olla honda mediana
  • Machacador
  • Cuchara
  • Estufa

Preparación

Para preparar los tacos de frijol:

En un sartén a fuego medio con un poco de aceite añade los frijoles enteros y cuando comienzan a freírse machácalos muy bien con el caldo de los mismos frijoles para lograr la consistencia deseada y si es necesario añades un poco de agua.. Una vez que están perfectamente bien fritos y machacados, rectifica de sal, si es necesario agrega un poco mas de aceite para que terminen de freírse, recuerda que el secreto es que queden bien fritos pero no secos y con algo de grasita.

Para preparar los tacos de chicharrón:En una cazuela pon a dorar el chicharrón a que suelte toda su grasa y quede crujiente, una vez tenemos esta consistencia, lo sacamos y desgrasamos , desmenuzamos si fuera necesario y reservamos. En la misma cazuela pero ya desgrasada, añadimos un poco de aceite y doramos la cebolla, cuando este transparente añadimos el ajo y cuando todo esta acitronado se agrega el jitomate y déjalo que se cueza durante 5 minutos, tapa la cazuela. Transcurrido este tiempo destapa y agrega el chile guajillo molido y mueve el guiso, tápalo y deja que se reduzca a fuego bajo. Una vez que ya esta dorando el jitomate, destapa agrega un poco de agua si fuera necesario y añade el chicharrón en la olla y tapa a que hierva, esto debe quedar completamente seco sí el chicharrón estuviera duro todavía, agrega mas agua y déjalo a que se consuma cuidando desde luego que no se queme. Una vez hecho esto verifica de sal, el chicharrón generalmente es algo salado por lo que no es necesario agregar más sal, salvo contadas ocasiones.

Para preparar los tacos de papa:

Pelar las papas y cortar en cuadros grandes, poner al fuego con agua, cuando estén cocidas hacerlas puré. ( si es necesario añadir un poco de agua o caldo para darle consistencia al puré aunque este debe quedar seco )

Mezclar calientes con el consomé, la manteca y sal, reservar.

Para las cebollas,Debes filetear y freír en un sartén a fuego medio una o dos cebollas con suficiente aceite (no demasiado), agrégale una pizca de orégano, una vez que la cebolla esta perfectamente bien acitronada reduce el calor (fuego muy bajo) y mantenla así.

Montaje:

Los tacos los puedes acomodar en una canasta o cualquier contenedor con paredes más o menos altas y que sea estable, capaz de sostener el peso y calor de los tacos que se pretende introducir. Aunque lo más común es la utilización de una canasta de mimbre o carrizo, el contenedor para acomodar los tacos puede ser desde una caja de cartón, hasta un recipiente hecho a medida de acero inoxidable.

Sea cual sea el recipiente o contenedor que hayas elegido, la forma de prepararlo es exactamente la misma. Para armar la canasta, Lo primero que debes colocar por dentro de la canasta es la servilleta de tela acorde al tamaño del contenedor, enseguida coloca una bolsa de plástico, igualmente forrando el contenedor por dentro, luego coloca dos o tres hojas de papel y nuevamente coloca otra bolsa de plástico, finalmente otra capa de papel. Todo esto se realiza con la finalidad de contener mejor el calor. Ahora en el fondo debes regar un poco de la cebolla.

Tacos

La tortilla debe ser recién hecha y muy caliente (esto es muy importante ya que de lo contrario al momento de procesar el taco se rompería por la mitad.. El tamaño de la tortilla no debe ser muy grande.

Los guisados deben tener suficiente aceite para que no quede seca la toritilla, agrega una porción de guisado en cada tortilla, forma el taco y acomódalo dentro de la canasta, sobre la cebolla que ya agregaste, al completar la primera capa coloca mas cebolla encima y luego otra capa de tacos, repite estos mismos pasos hasta completar todos los tacos.

Nota: siendo que la cebolla que se coloca en cada capa contiene algo de aceite, no debes exagerar demasiado en las capas superiores. Recuerda que el aceite que no se queda en las tortillas tiende a bajar al  fondo, esto podría ocasionar que los tacos del fondo prácticamente queden nadando en aceite, lo cual es muy desagradable.

Cuando acomodes los tacos trata de apilarlos en columnas de modo que una columna corresponda a cada guiso. De ese modo podrás identificar fácilmente una columna al examinar un taco.

Nota: para acomodar un mayor número de tacos dentro de la canasta es recomendable que los intercales, así todo el espacio útil será bien aprovechado.

Tapa muy bien la canasta, cierra todas las capas de papel, las bolsas y por ultimo la servilleta de tela, si la canasta o contenedor tiene tapa entonces ponsela, si no la tiene entonces puedes usar una bolsa grande donde quepa todo el contenedor y cierrala con un buen nudo. El objetivo es no dejar que se escape el calor generado por las tortillas, guisos y la cebolla, de este modo no es necesario utilizar otra fuente de calor, únicamente dejar reposando por 2 horas.

El color de los originales tacos sudados de canasta es al natural, siendo este el color que toma la tortilla en función del guisado que contiene. Y no por ello los tacos son menos apetecibles. Disfrútalos con una buen salsa.

Para prepara la salsa morita Tipo Taquera. Lava los tomates y los chile sin rabo, hiérvelos por 20 minutos a fuego bajo junto con el ajo, la cebolla.Cuando suelte el primer hervor,agrega el vinagre.Deja enfríar ligeramente la cocción y posteriormente muele los ingredientes con muy poca agua de la cocción. Agrega sal al gusto y disfruta de esta salsa junto con tus tacos de canasta. 

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

400

Proteínas (g)

17.8

Lípidos totales / grasas (g)

17.56

Ácidos grasos saturados (g)

4.9

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

5.5

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.7

Colesterol (mg)

17

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

43.9

Azúcar (g)

4.5

Fibra dietética (g)

5.0

Calcio (mg)

108

Sodio (mg)

510

Hierro (mg)

3.82

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.
Tacos de canasta sudados

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La Cocina De Rosina

Ingredientes

Ingredientes para tacos de frijoles

  • aceite vegetal comestible al gusto  
  • 250 gramos de frijoles cocidos  
  • sal al gusto  

Ingredientes para tacos de chicharrón

  • 200 gramos de chicharrón prensado  
  • 2 piezas de jitomate picado  
  • 1 diente de ajo  
  • 4 piezas de guajillo  
  • 10 piezas de tortilla taquera  
  • 1/2 pieza de cebolla picada  

Ingredientes para tacos de papa

  • 750 gramos de papa blanca  
  • 1 cucharada de consomé de pollo  
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo  
  • 1 cucharita de sal  

Ingredientes para canasta para los tacos

  • 2 piezas de cebolla fileteada  
  • 1 pieza de servilleta de tela  
  • 2 piezas de bolsa de plástico grande  
  • papel estraza al gusto  

Ingredientes para salsa morita

  • 30 gramos de chile morita  
  • 2 dientes de ajo  
  • 1 taza de vinagre blanco  
  • sal al gusto  
  • 1 taza de agua  
  • 1/4 pieza de cebolla blanca  

Utensilios

  • Sartén abierto
  • Licuadora
  • Pala
  • Olla honda mediana
  • Machacador
  • Cuchara
  • Estufa

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