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Tacos de canasta

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 8 | Tiempo: 2 hrs, 0 min

Ingredientes toda la receta
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 20 piezas de tortilla de maíz
  • 1 diente de ajo
  • papa con chorizo
  • frijoles refritos con chorizo
  • papel de estraza
  • chicharrón en salsa roja
  • aceite de canola
  • 1 pieza de bolsa de plástico
  • 1 pieza de papa grande
  • 20 piezas de chile cascabel
Utensilios
  • olla honda
  • estufa
  • Licuadora
  • tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • sartén abierto
  • Cuchara
  • servilleta de tela gruesa
  • canasta
Modo de preparación

Poner a hervir la papa en agua con sal durante 40 minutos hasta que esté bien cocida. Dejar enfriar y reservar.

Forrar la canasta por dentro con la servilleta grande, debe ser lo suficientemente grande para sobresalir y poder cubrir los tacos después. Sobre la servilleta, colocar una bolsa de plástico grueso adentro, forrando bien todos los lados de la canasta. Por último, forrar con papel estraza el interior de la bolsa.

Lavar y desvenar los chiles cascabel y retirar todas las semillas y el rabo. Ponerlos a hervir en una olla pequeña con agua junto con un diente de ajo y ¼ de la cebolla durante 5 minutos. Dejar enfriar, moler en la licuadora con muy poca agua. Sofreír la salsa en una sartén abierta con un poco de aceite de canola durante un par de minutos y sazonar con sal al gusto.

Colocar la mitad de la salsa en una sartén abierta, agregar trozos de papa cocida, pelada y machacar un poco con el machacador de papa, deben quedar algunos trozos enteros.

Con una pinza, remojar cada tortilla en la salsa bien caliente, rápidamente. Colocarla sobre un plato, rellenar con una cucharada de papa guisada caliente, doblar la tortilla y acomodar dentro de la canasta cerrando bien la bolsa para que no se escape el calor. Continuar así haciendo cada taco, si se utilizan otros guisos, acomodar los tacos en columnas de diferentes guisos hasta llenar la canasta.

Colocar papel estraza sobre los tacos y cerrar bien la bolsa de plástico, envolver con la servilleta y dejar sudar al menos una hora antes de consumirlos.

Servir acompañados de cilantro y cebolla finamente picados, y salsa picante, verde o roja.

Paso a paso
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Paso 8

Servir acompañados de cilantro y cebolla finamente picados, y salsa picante, verde o roja.

 
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Paso 3

Forrar la canasta por dentro con la servilleta grande, debe ser lo suficientemente grande para sobresalir y poder cubrir los tacos después. Sobre la servilleta, colocar una bolsa de plástico grueso adentro, forrando bien todos los lados de la canasta. Por último, forrar con papel estraza el interior de la bolsa.

 
S 2309 1475633471

Paso 6

Con una pinza, remojar cada tortilla en la salsa bien caliente, rápidamente. Colocarla sobre un plato, rellenar con una cucharada de papa guisada caliente, doblar la tortilla y acomodar dentro de la canasta cerrando bien la bolsa para que no se escape el calor.

 
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Paso 4

Lavar y desvenar los chiles cascabel y retirar todas las semillas y el rabo. Ponerlos a hervir en una olla pequeña con agua junto con un diente de ajo y ¼ de la cebolla durante 5 minutos. Dejar enfriar, moler en la licuadora con muy poca agua. Sofreír la salsa en una sartén abierta con un poco de aceite de canola durante un par de minutos y sazonar con sal al gusto.

 
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Paso 7

Continuar así haciendo cada taco, si se utilizan otros guisos, acomodar los tacos en columnas de diferentes guisos hasta llenar la canasta. Colocar papel estraza sobre los tacos y cerrar bien la bolsa de plástico, envolver con la servilleta y dejar sudar al menos una hora antes de consumirlos.

 
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Paso 2

Poner a hervir la papa en agua con sal durante 40 minutos hasta que esté bien cocida. Dejar enfriar y reservar.

 
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Paso 5

Colocar la mitad de la salsa en una sartén abierta, agregar trozos de papa cocida, pelada y machacar un poco con el machacador de papa, deben quedar algunos trozos enteros.

 
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Paso 1

20 tortillas taqueras 20 chile cascabel 1 diente de ajo ½ cebolla 1 papa grande Aceite de canola, al gusto Bolsa de plástico Papel estraza Guisos varios: chicharrón en salsa roja, frijoles refritos con chorizo, papas con chorizo