Paso 1
1 papa 1 kilo de masa de maíz 500 gramos de manteca Sal, al gusto 2 chiles anchos 2 chiles guajillos 2 jitomates 5 tomates verdes 3 tostadas 1 pizca de cominos 1 cucharada de achiote 2 dientes de ajo ½ cebolla 1 pizca de azafrán 500 gramos costilla de puerco Hojas de maíz para tamal

 

Paso 2
Para preparar la masa, poner a cocer la papa en agua hirviendo de 15 a 20 minutos. Dejar que se enfríe. Pelar y moler con el machacador de papas.

 

Paso 3
Mezclar con la masa de maíz y la manteca. Sazonar con un poco de sal. Dejar reposar.

 

Paso 4
Quitar las venas y el rabo a los chiles anchos y guajillos con ayuda de una tijera.

 

Paso 5
Poner las pieles a calentar sobre el comal sólo hasta que desprendan aroma, no deben quemarse porque adquieren un sabor amargo.

 

Paso 6
Moler en la licuadora junto con el jitomate, el tomate verde, tostadas, comino, achiote, ajo, cebolla, azafrán y sal. Se puede agregar un poco de agua si está muy espeso.

 

Paso 7
Colar la mezcla.

 

Paso 8
Marinar las costillas en la mezcla licuada mínimo 20 minutos, esto se puede preparar desde el día anterior y guardar refrigerado.

Paso 9
Remojar las hojas de maíz para que se ablanden. Amasar unas tortitas gruesas con la masa de maíz.

 

Paso 10
Colocar una costilla en el centro de cada tortita y envolver muy bien en forma de bola. Colocar las bolitas dentro de las hojas de maíz y envolver bien. Amarrar los dos extremos con tiritas de las mismas hojas de maíz.

 

Paso 11
Poner a cocer en la olla vaporera durante 1 hora y media o hasta que las costillas estén bien cocidas y la masa de los tamales se desprenda fácilmente. En olla de presión se cuecen al vapor en 35 minutos.

 

Paso 12
Servir acompañados de salsa picante.