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Tamales Oaxaqueños

Visitas: 34049 • Tiempo de preparación: 2 hrs, 0 min
5.0

Esta preparación es una tradición en la cocina del sureste de México, se prepara con uno de los siete moles típicos del estado de Oaxaca.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 500 gramos de harina de maíz  
  • sal  
  • 300 gramos de manteca vegetal  
  • 1 pieza de pechuga de pollo  
  • 4 piezas de hoja de plátano  
  • 3 tazas de caldo de pollo  
  • 250 gramos de mole en pasta  
  • 3 cucharadas de polvo para hornear (levadura química)  

Utensilios

  • Olla honda
  • Estufa
  • Tazón
  • Vaporera con tapa
  • Sartén abierto
  • Cuchara de madera
  • Batidora
  • Pinza

Preparación

Cernir la harina de maíz junto con el polvo de hornear. Batir la manteca en la batidora eléctrica hasta que esponje. Cambiar el aspa de la batidora por una de gancho para masa, agregar poco a poco la harina cernida con el polvo para hornear, alternando con un poco del caldo donde se coció la pechuga, el suficiente para formar una masa suave, aproximadamente 3 tazas. Para probar si la masa está apunto tomar una bolita, colocarla en un vaso con agua, si flota está lista.

Retirar la nervadura central  de las hojas de plátano, cortarlas en trozos de 20 x 20 cm y ponerlas a hervir hasta que estén oscuras, aproximadamente 10 minutos. Escurrirlas y reservar.

Sobre cada cuadro de hoja de plátano, colocar un poco de masa y aplanarla con los dedos para que quede una capa delgada, untar con suficiente mole y colocar un poco de pollo desmenuzado encima, doblar la masa a la mitad para juntar dos extremos enrollando con la hoja de plátano. Presionar con los lados de las manos sobre la hoja de tamal en los lados para marcar la masa y que quede un tamal un poco rectangular. Doblar el sobrante hacia el centro para formar un paquetito y colocarlo sobre la parte de las hojas dobladas para que no se abra.

Colocar los tamales dentro de una vaporera, cubrir con hojas de plátano y una bolsa de plástico y tapar la olla. Cocer dentro de una vaporera, durante dos horas aproximadamente o hasta que la hoja se despegue fácilmente del tamal. Es importante que no se seque la vaporera, por lo que habrá que agregar agua de vez en cuando.

Servir calientes acompañados de frijoles refritos y salsa picante.

Tamales Oaxaqueños

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Sergio Mendoza

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

667

Proteínas (g)

15

Lípidos totales / grasas (g)

45

Ácidos grasos saturados (g)

11

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

18

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

14

Colesterol (mg)

18

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

51

Azúcar (g)

n/a

Fibra dietética (g)

7

Calcio (mg)

103

Sodio (mg)

190

Hierro (mg)

4

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 500 gramos de harina de maíz  
  • sal  
  • 300 gramos de manteca vegetal  
  • 1 pieza de pechuga de pollo  
  • 4 piezas de hoja de plátano  
  • 3 tazas de caldo de pollo  
  • 250 gramos de mole en pasta  
  • 3 cucharadas de polvo para hornear (levadura química)  

Utensilios

  • Olla honda
  • Estufa
  • Tazón
  • Vaporera con tapa
  • Sartén abierto
  • Cuchara de madera
  • Batidora
  • Pinza
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