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Tarta de pera

Al estilo Rosina Ramos

Porciones: 4 | Tiempo: 40 min

Ingredientes masa
  • 1 pieza de huevo
  • 115 gramos de azúcar glass (pulverizada)
  • 130 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de harina
Ingredientes Decoración
  • hojas de menta para decorar al gusto
  • mini peras en almíbar al gusto
  • 200 gramos de crema batida
  • 20 gramos de azúcar glass (pulverizada)
Ingredientes Mousse de pera
  • 50 gramos de azúcar blanca
  • 35 mililitros (1 pieza) de Claras de Huevo San Juan ©
  • 75 gramos de crema batida
  • 1 pieza de vaina de vainilla
  • 10 gramos de licor de pera
  • 3 gramos de grenetina natural
  • 2 piezas de pera
Utensilios
  • procesador de alimentos
  • refrigerador
  • moldes individuales
  • horno
  • olla honda
  • estufa
Modo de preparación

 Masa: 

Mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Meter a refrigerar por media hora. Extender la pasta y forrar los moldes, pueden ser redondos o cuadrados, pero individuales. 

Hornear las tartas con peso por encima a los 180 º C por 15 minutos o hasta que estén doradas.

Mousse de pera:

Cocer las peras y procesarlas para sacar un puré. Mezclar el puré de pera, la vainilla y el licor. Agregar la grenetina ya hidratada a la mezcla anterior.

Poner azúcar y claras a baño María e ir batiendo hasta que se esponje. Mezclar el merengue con el puré de pera e ir agregando la crema batida de forma envolvente.

Decoración:

Colocar peras babys por encima, crema batida y hojitas de menta.