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Tepache de piña

Visitas: 21635 • Tiempo de preparación: 4 días, 0 horas, 0 minutos
4.0

Esta receta de tepache se la compartió el don de los Raspados a Alex, quien nunca supo su nombre, pero recuerda que preparaba unos raspados deliciosos en Prados de Aragón. Este personaje popular falleció y en su honor esta publicación.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • hielo  
  • 1 litro de agua  
  • 1 barra de piloncillo  
  • 1 pieza de piña fresca  

Utensilios

  • Vitrolero
  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Cuchara

Preparación

Lavar perfectamente la piña y rebanar toda la cáscara procurando que al cortarla vaya con una porción de pulpa.

En una olla, cubeta o vitrolero grande vaciar 4 o 5 litros de agua y endulzar con la barra de piloncillo para que se disuelva. Incorporar las cáscaras de la piña y tapar el recipiente con un paño o trapo de cocina, se le pueden agregar algunas cáscaras con pulpa de naranja. Dejar fermentar por 4 días.  

Servir bien frío, agregando hielo.

Tepache de piña

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Bertha Herrera

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

159

Proteínas (g)

0.3

Lípidos totales / grasas (g)

0.36

Ácidos grasos saturados (g)

0.0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

0.1

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

0.1

Colesterol (mg)

0

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

40.2

Azúcar (g)

39.8

Fibra dietética (g)

1

Calcio (mg)

9

Sodio (mg)

16

Hierro (mg)

0.31

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • hielo  
  • 1 litro de agua  
  • 1 barra de piloncillo  
  • 1 pieza de piña fresca  

Utensilios

  • Vitrolero
  • Tabla para picar
  • Cuchillo grande
  • Cuchara

Paso a paso

S 275 1475638316
S 661 1475637463
S 1221 1475636050
S 1458 1475635474

Comentarios

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U 20385
Alejandra Can Ortiz 12 de febrero de 2015 22:24
Hola, muchas gracias por la receta, Sonia. Hice el tepache pero le salió moho encima. ¿Puedo colarlo y tomar lo que no tiene moho? ¿Por qué habrá pasado esto? :( Gracias.
U 16
Cocina al natural 13 de febrero de 2015 17:57
Hola, con el moho ya no es conveniente beberlo, considero que se echó a perder. Saludos!
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hola sonia aqui en rep. dominicana no se usa el piloncillo con que otra cosa lo puedo sustituir, y aqui hacemos la bebida pero en ves de endursarla se pone la cascara en agua por 5 o 7 dias y luegu se cuela y endulsa.
U 16
Dayanara, el pinloncillo es el sobrante del proceso de realización de la azúcar sacada de la caña, supongo que si quieres sustituirla sería con azúcar. Saludos!
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SONIA QUIERO DECIRLE QUE ME SALIO MUY RICO EL TEPACHE YO SOY DE GUADALAJARA Y MI PAPA SIEMPRE HACIA PERO SE ME HABIA OLVIDADO COMO HACER GRACIAS SALUDOS DESDE CALIFORNIA
U 16
Carmen, muchas felicidades y un abrazo hasta California.
U 16
Aída, tu hijo tiene razón, el tepache debe ponerse a fermentar en un ugar cálido y con el frío que están pasando por allá es probable que por eso no te haya quedado. Lo que mas me encanta es que no te desanimes. Vuelve a intentarlo y colócalo en el lugar más calientes de tu casa, puedes que sea junto a la estufa o en la lavandería. Un abrazo, Sonia
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Gracias por tu respuesta Sonia... Te cuento jajajaja estoy decepcionada con mi super tepache NO SÉ que hice mal!!!! el chiste es que no me quedó en el tiempo que mencionas... No sabía a nada y lo dejé un par de días más y lo que psaó es que sabía como agrio y picaba como si fuera vinagre... le puse más azúcar, más agua y de todas maneras no me quedó... mi hijo dice que si será por la temperatura que está haciendo aquí en España o si habrá sido la fruta que aunque es piña y estaba madura no sabe igual que las de México... en fin lo intentaré nuevamente y ya te contaré que tal me queda... después de todo dicen que hechando a perder se aprende y quizá necesito encontrarle el truco jajaja... Bueno Sonia un abrazo y seguiré haciendo más recetas
U 16
Hola Aída, esta receta de tepache me la pasó un lector Alex Avalos, no sabría decirte si se puede ir reciclando como dices y no conozco la otra receta que mencionas sin azúcar. Saludos, Sonia
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Hola Sonia!!!! Te cueento... la receta de pescado me quedó riquisima un éxito entre los comensales el sabor de la hoja de aguacate que me diste como opción al no encontrar el acuyo quedó bien... pero ahora tengo otra gran duda... el tepache se puede ir por asi decirlo "reciclando" jajajaj es decir si se va haciendo más fuerte lo puedo rebajar con más agua y así constantemente o cada vez que quiera hacerlo debo cortar una piña nueva, lo que pasa es que otra chica que lo ha hecho me comenta que ella no le pone piloncillo y que lo deja por infinidad de semanas hasta que le sale una especcie de hongo y la verdad que no sé si sea cierto o no tu que me aconsejas??? Bueno, espero tu respuesta va? Gracias, un abrazo
U 16
Hola Teresa, la fermentación se hace más rápida en temperaturas cálodas. No te recomiendo que pongas el tepache a fermentar afuera, porque tardaría semanas. Dentro de la casa está perfecto y tardará seguro 3 a 4 días. Un abrazo hasta Canadá. Sonia
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Saludos desde Canadá y muchísimas gracias por ofrecer sus recetas por este medio. Hoy me he registrado, y estoy emocionada de cocinar mas comida Mexicana! nunca he hecho Tepache, me pregunto como afecta el clima para hacer tepache aqui en Canadá, presentemente tenemos -7C° afuera y 24C° adentro con la calefacción. ¿Que temperatura es necesaria para que la fermentación se lleve a cabo con exito? Sinceras gracias Teresa
U 16
Gracias Sandra, espero que te quede delicioso. Un abrazo, Sonia
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Se ve riquisimo espero hacerla pronto, felicidades por la página esta buenisima.
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