Paso 1
6 elotes grandes 4 cucharadas de mantequilla 4 huevos ½ cucharita de sal ½ taza de azúcar 1 cucharita de polvo de hornear ¼ de taza de leche 1 cucharada de pan molido 2 chile poblano Bolsa de plástico 2 jitomate ½ cebolla 1 diente de ajo 100 gramos de queso panela Sal al gusto Aceite de oliva al gusto

 

Paso 2
Desgranar los elotes con un cuchillo. Moler en la licuadora en porciones pequeñas con un poco de leche (sólo la necesaria).

 

Paso 3
Debe quedar una pasta espesa.

 

Paso 4
Batir en un tazón las yemas de los huevos con una batidora eléctrica.

 

Paso 5
Incorporar la mantequilla derretida y fría y la sal. Agregar la pasta de elote y revolver bien con una espátula hasta incorporar. Esto puede prepararse con anticipación y refrigerarse, pero debe estar a temperatura ambiente antes de agregar las claras batidas.

 

Paso 6
En un tazón aparte batir las claras con la batidora, cuando empiezan a hacer espuma añadir el azúcar y el polvo de hornear.

 

Paso 7
Continuar batiendo hasta que se formen picos duros. Incorporar la pasta de elote poco a poco con una espátula.

 

Paso 8
Untar el refractario con mantequilla y cubrir con una cucharada de pan molido, esparcir bien.

 

Paso 9
Vaciar la masa y hornear colocándolo en la charola más baja del horno precalentado a 350 °F (175 °C) durante 45 a 60 minutos.

 

Paso 10
Mientras se hornea la torta, poner a asar los chiles poblanos sobre la hornilla de la estufa, volteando con una pinza hasta que se les hagan ampollas por todos lados. Espolvorearlos con sal y colocarlos dentro de una bolsa de plástico para que suden durante 5 minutos. Retirar la piel de los chiles mojando las manos en agua para enjuagar los trozos de piel quemada.

 

Paso 11
Retirar las semillas y las venas y cortar en rajas. Reservar.

 

Paso 12
Moler ¼ de la cebolla con el jitomate y el diente de ajo en la licuadora. Reservar.

 

Paso 13
Cortar en rajas el otro cuarto de cebolla y acitronar en aceite de oliva durante 1 minutos.

 

Paso 14
Agregar las rajas y cocer un minuto más.

 

Paso 15
Añadir la salsa y cocer 3 minutos hasta que cambie de color.

 

Paso 16
Sazonar con sal al gusto y agregar el queso panela cortado en cubos.

 

Paso 17
Servir la torta en trozos bañados con la salsa de jitomate con rajas de chile poblano y queso.