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Venado con pipian de pistaches

Visitas: 1953 • Tiempo de preparación: 40 min
5.0

Para saborear a México, hoy los invito a hacer un Pipián verde de pistache para acompañar unos medallones de carne de venado

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/4 taza de ajonjolí  
  • 1 pieza de chile serrano  
  • 2 piezas de zanahoria  
  • caldo de pollo al gusto  
  • 2 ramas de perejil  
  • 200 gramos de ejote  
  • 2 piezas de chayote  
  • 800 gramos de filete de venado  
  • 1 hoja de aguacate  
  • 1/2 cucharita de semilla de anís  
  • 3 tazas de chile poblano  
  • 1 diente de ajo  
  • 1 cucharada de semilla de chile  
  • 3 tazas de pistaches  

Utensilios

  • Sartén abierto
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda mediana
  • Licuadora
  • Estufa
  • Plato

Preparación

Doramos el pistache previamente procesado. Reservar.

Por otro lado tostamos por separado el ajonjolí, semillas de anís, semillas de chile. Se unen todos estos ingredientes al pistache.

El chile poblano se escalfa.

El chayote, zanahoria y ejotes se cortan en bastones y se blanquean.

En la licuadora agregamos caldo de pollo, pistaches y demás elementos secos, también el ajo, chile poblano, chile serrano al gusto, una hoja de aguacate, perejil, sal y pimienta. 

En una olla calentamos aceite y dejamos sofreír la mezcla de la licuadora.

Por aparte, salpimentamos el venado cortado en medallones y los ponemos al sartén.

Con las verduras en bastones hacemos un atado.

Servimos medallones, atado, pipián verde y unos pistaches para adornar. 

Venado con pipian de pistaches

Cocina y Comparte © Fotógrafo: La cocina de Rosina

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 1/4 taza de ajonjolí  
  • 1 pieza de chile serrano  
  • 2 piezas de zanahoria  
  • caldo de pollo al gusto  
  • 2 ramas de perejil  
  • 200 gramos de ejote  
  • 2 piezas de chayote  
  • 800 gramos de filete de venado  
  • 1 hoja de aguacate  
  • 1/2 cucharita de semilla de anís  
  • 3 tazas de chile poblano  
  • 1 diente de ajo  
  • 1 cucharada de semilla de chile  
  • 3 tazas de pistaches  

Utensilios

  • Sartén abierto
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda mediana
  • Licuadora
  • Estufa
  • Plato
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