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Albóndigas con quintoniles en salsa de chile pasado

Al estilo Ana Rosa Beltrán del Río

Porciones: 2 | Tiempo: 30 min

Ingredientes las albóndigas
  • hielo al gusto
  • 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química)
  • 1 1/2 tazas de aceite vegetal comestible
  • 100 gramos de queso fresco
  • 3 cucharadas de harina de trigo
  • 1/2 taza de agua mineral
  • 300 gramos de quelites
Ingredientes decorar
  • crema de leche de vaca al gusto
Ingredientes salsa
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • pimienta negra molida al gusto
  • sal al gusto
  • 2 piezas de jitomate guaje
  • 6 piezas de chile pasado
Utensilios
  • cuchillo
  • tabla para picar
  • sartén abierto
  • Pala
  • Licuadora
  • taza para medir
  • cucharas para medir
  • Tazón
  • batidor de globo
  • Olla honda mediana
  • estufa
Modo de preparación

Para preparar el rebosado, colocar en un tazón la harina de trigo, polvo para hornear y agregar el agua mineral poco a poco batiendo con el batidor de globo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera. Dejar reposar 20 minutos.

Para preparar la salsa; Poner asar sobre un comal o sartén los jitomates cebolla y diente de ajo, moviendo constantemente hasta que queden asados pero no quemados. Colocar en un tazón con agua caliente los chiles pasados para que se hidraten, una vez ya hidratados retirar las semillas y el rabo.

Añadir al vaso de la  licuadora los chiles hidratados, jitomates, cebolla y ajo. Moler hasta obtener una mezcla homogénea. Sofreír la salsa y sazonar con sal y pimienta.

Para preparar las albóndigas, poner mucha agua a hervir y cuando esté hirviendo fuerte sumergir los quelites por 30 segundos, escurrirlos y vaciar a un tazón con agua y hielo durante 5 minutos para parar su cocimiento. Escurrir. 

Revolver en un tazón los quelites blanqueados con el queso fresco desmoronado hasta integrar bien. Tomar un poco de la mezcla con las manos y formar albóndigas. Pasar cada albóndiga por el capeado y sofreír en aceite bien caliente, dando vueltas hasta que queden doradas ligeramente.

Para servir, hacer un espejo de salsa en el plato, colocar tres albóndigas y decorar con hilos de crema.

Servir inmediatamente.

Paso a paso
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Paso 15

Servir inmediatamente

 
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Paso 14

Para servir, hacer un espejo de salsa en el plato, colocar tres albóndigas y decorar con hilos de crema.

 
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Paso 13

Sofreír en aceite bien caliente, dando vueltas hasta que queden doradas ligeramente.

 
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Paso 12

Pasar cada albóndiga por el capeado.

 
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Paso 11

Revolver en un tazón los quelites blanqueados con el queso fresco desmoronado hasta integrar bien. Tomar un poco de la mezcla con las manos y formar albóndigas.

 
S 17358 1475599981

Paso 10

Vaciar a un tazón con agua y hielo durante 5 minutos para parar su cocimiento. Escurrir.

 
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Paso 9

Para preparar las albóndigas, poner mucha agua a hervir y cuando esté hirviendo fuerte sumergir los quelites por 30 segundos, escurrirlos.

 
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Paso 8

Sofreír la salsa y sazonar con sal y pimienta.

 
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Paso 7

Añadir al vaso de la licuadora los chiles hidratados, jitomates, cebolla y ajo. Moler hasta obtener una mezcla homogénea.

 
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Paso 6

Una vez ya hidratados retirar las semillas y el rabo.

 
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Paso 5

Colocar en un tazón con agua caliente los chiles pasados para que se hidraten.

 
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Paso 4

Para preparar la salsa; Poner asar sobre un comal o sartén los jitomates cebolla y diente de ajo, moviendo constantemente hasta que queden asados pero no quemados.

 
S 17351 1475599989

Paso 3

Agregar el agua mineral poco a poco batiendo con el batidor de globo hasta obtener una mezcla homogénea y ligera. Dejar reposar 20 minutos.

 
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Paso 2

Para preparar el rebosado, colocar en un tazón la harina de trigo, polvo para hornear.

 
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Paso 1

Ingredientes para decorar crema de leche de vaca al gusto Ingredientes para las albóndigas 300 gramos de quelites 1/2 taza de agua mineral 3 cucharadas de harina de trigo 1 1/2 tazas de aceite vegetal comestible 100 gramos de queso fresco 1 cucharita de polvo para hornear (levadura química) hielo al gusto Ingredientes para salsa 6 piezas de chile pasado 2 piezas de jitomate guaje 1/4 pieza de cebolla blanca sal al gusto pimienta negra molida al gusto