Asado negro
Asado negro
Una receta de Venezuela, elegante y deliciosa ideal para maridar con Sang Bleu
Preparación
Cortar los pimiento morrón en julianas y después en dos partes y la cebolla en trozos. Machacar siete dientes de ajo con un poco de sal de mar en el mortero y reservar.
Para mechar la carne, colocar la carne sobre una tabla para picar y hacer orificios a la carne con la ayuda de un cuchillo y colocar en cada orificio un poquito del ajo machacado y un trocito de pimiento morrón por todas partes. Colocar la carne en un platón. Barnizar la carne con la mostaza dijón con la ayuda de una brocha por todos lados. Agregar la salsa inglesa y salsa de soya por todas partes y reservar.
Colocar en el vaso de la licuadora el resto de el pimiento morrón y la cebolla en trozos. Agregar un poquito de agua y moler pausado para que la mezcla no quede totalmente molida.
Añadir un poco de la mezcla molida encima de la carne, cubrir con papel aluminio y dejar marinar por lo menos una hora antes o desde un día antes en el refrigerador
Calentar aceite y cuando este bien caliente, agregar el azúcar y mover constantemente hasta que se vea negra. Añadir la carne y dejar sellar por todos lados. Sofreír hasta que la carne de vea toda negra.
Retirar la carne de la olla y ahí mismo sofreír la mezcla molida, dejar cocer unos minutos, probar y rectificar la sazón agregando mostaza dijón, salsa inglesa, salsa de soya y sal al gusto.
Añadir la carne, agregar un poco de agua y el piloncillo. Tapar dejar cocer a fuego bajo durante hora y media o hasta que la carne este suave.
Retirar de la olla y rebanarla la carne, regresar la carne rebanada a la olla y dejar cocer 10 minutos más.
Servir con una copa de Sang Bleu de Mariatinto.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para receta
- 1 cucharita de mostaza dijón
- 1 1/2 piezas de cebolla blanca
- aceite vegetal comestible al gusto
- 3 cucharadas de azúcar blanca
- papel aluminio al gusto
- sal de mar al gusto
- 1 cucharada de salsa de soya
- 1 cucharada de salsa inglesa
- 3 cucharadas de piloncillo rallado
- 10 dientes de ajo
- 1 1/2 piezas de pimiento morrón rojo
- 2 1/2 kilogramos de cuete de res
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Platón
- Licuadora
- Brocha
- Estufa
- Olla honda con tapa
- Cucharas para medir
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 8 |
| Contenido energético (Kcal) | 385 |
| Proteínas (g) | 54.3 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 11.44 |
| Ac. grasos saturados (g) | 4.0 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 3.9 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 1.4 |
| Colesterol (mg) | 147 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 14.2 |
| Azúcar (g) | 5.6 |
| Fibra dietética (g) | 0.5 |
| Calcio (mg) | 46 |
| Sodio (mg) | 400 |
| Hierro (mg) | 6.02 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
Ingredientes para receta 2 1/2 kilogramos de cuete de res Nuevo 1 1/2 piezas de pimiento morrón rojo 1 1/2 piezas de cebolla blanca 10 dientes de ajo 3 cucharadas de azúcar blanca aceite vegetal comestible al gusto 3 cucharadas de piloncillo rallado Nuevo 1 cucharita de mostaza dijón 1 cucharada de salsa inglesa 1 cucharada de salsa de soya sal de mar al gusto papel aluminio al gusto
Paso 2
Cortar los pimiento morrón en julianas y después en dos partes y la cebolla en trozos.
Paso 3
Machacar siete dientes de ajo con un poco de sal de mar en el mortero y reservar.
Paso 4
Para mechar la carne, colocar la carne sobre una tabla para picar y hacer orificios a la carne con la ayuda de un cuchillo.
Paso 5
Colocar en cada orificio un poquito del ajo machacado y un trocito de pimiento morrón por todas partes.
Paso 6
Colocar la carne en un platón. Barnizar la carne con la mostaza dijón con la ayuda de una brocha por todos lados.
Paso 7
Agregar la salsa inglesa y salsa de soya por todas partes y reservar.
Paso 8
Colocar en el vaso de la licuadora el resto de el pimiento morrón y la cebolla en trozos. Agregar un poquito de agua y moler pausado para que la mezcla no quede totalmente molida. Añadir un poco de la mezcla molida encima de la carne.
Paso 9
Cubrir con papel aluminio y dejar marinar por lo menos una hora antes o desde un día antes en el refrigerador
Paso 10
Calentar aceite y cuando este bien caliente, agregar el azúcar y mover constantemente hasta que se vea negra.
Paso 11
Añadir la carne y dejar sellar por todos lados. Sofreír hasta que la carne de vea toda negra.Retirar la carne de la olla.
Paso 12
Sofreír la mezcla molida, dejar cocer unos minutos, probar y rectificar la sazón.
Paso 13
Agregar mostaza dijón, salsa inglesa, salsa de soya y sal al gusto.
Paso 14
Añadir la carne, agregar un poco de agua. y el piloncillo. Tapar dejar cocer a fuego bajo durante hora y media o hasta que la carne este suave.
Paso 15
Retirar de la olla y rebanarla la carne.
Paso 16
Regresar la carne rebanada a la olla y dejar cocer 10 minutos más.
Paso 17
Servir con una copa de Sang Bleu de Mariatinto.
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