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Bacalao a la Veracruzana

Visitas: 17918 • Tiempo de preparación: 1 hrs, 30 min
5.0

Este bacalao es una receta tradicional de Veracruz para las fiestas navideñas. Es delicioso acompañado de arroz blanco y pan. Recalentado sabe todavía mejor y se puede comer en tortas.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1 manojo de perejil fresco  
  • 500 gramos de lomo de bacalao sin espinas  
  • 6 piezas de jitomate bola  
  • 12 piezas de papas cambray  
  • 5 piezas de chile güero  
  • 2 dientes de ajo  
  • 15 piezas de aceituna verde  
  • 10 piezas de laurel  
  • sal al gusto  

Utensilios

  • Tazón
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda con tapa
  • Estufa
  • Pala
  • Cuchara

Preparación

Remojar el bacalao desde un día antes. Cambiarle el agua al menos tres veces para retirar la sal. Escurrir, dejar secar y desmenuzar si viene en trozo. Si es del que viene con espinas es importante asegurarse de retirarlas todas.

Cortar la cebolla en rodajas y picar los dientes de ajo. Cortar los jitomates en cubitos. Acitronar el ajo y las rodajas de cebolla en aceite de oliva hasta que la cebolla se torne transparente.

Agregar el jitomate picado y cocer cinco minutos hasta que se torne rojo más oscuro. Añadir el bacalao desmenuzado. Tapar y cocer a fuego lento durante 30 minutos. Rectificar sazón. Agregar el laurel y el perejil picado junto con las papas cambray con cáscara, las aceitunas y los chiles güeros, en rajas. Dejar cocer 30 ó 40 minutos más hasta que las papas estén suaves.

Servir acompañado de arroz blanco y pan. Recalentado sabe todavía mejor y se puede comer en tortas. 

Bacalao a la Veracruzana

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

347

Proteínas (g)

55.3

Lípidos totales / grasas (g)

5.92

Ácidos grasos saturados (g)

1.0

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

2.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

1.1

Colesterol (mg)

127

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

16.6

Azúcar (g)

3.3

Fibra dietética (g)

3.4

Calcio (mg)

205

Sodio (mg)

2646

Hierro (mg)

6.58

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • aceite de oliva al gusto  
  • 1 manojo de perejil fresco  
  • 500 gramos de lomo de bacalao sin espinas  
  • 6 piezas de jitomate bola  
  • 12 piezas de papas cambray  
  • 5 piezas de chile güero  
  • 2 dientes de ajo  
  • 15 piezas de aceituna verde  
  • 10 piezas de laurel  
  • sal al gusto  

Utensilios

  • Tazón
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Olla honda con tapa
  • Estufa
  • Pala
  • Cuchara
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