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Bacalao a la vízcaina

Visitas: 6570 • Tiempo de preparación: 45 min
5.0

Un platillo delicioso muy típico de Navidad ideal para compartir en estas fechas especiales.Es muy fácil preparar este bacalao con los refractarios que BBVA Bancomer te regala del 24 de noviembre al 16 de enero con sólo contratar un producto como pagarés, tarjetas de crédito, créditos al consumo, seguros, etc.; más un servicio como Domiciliación, pago automático de servicio domiciliado a tu tarjeta de débito, Telmex, CFE, agua, gas etc. de Bancomer.com, avanzado Bancomer – móvil. etc.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1/4 taza de aceite de oliva  
  • 8 piezas de pimiento morrón rojo en salmuera  
  • 5 ramas de perejil  
  • 1 cucharada de pan molido  
  • 100 gramos de tocino o panceta  
  • 1 taza de caldo de pescado  
  • 1/2 cucharita de pimentón  
  • 2 dientes de ajo  
  • 100 gramos de jamón serrano  
  • 600 gramos de lomo de bacalao sin espinas  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Cucharas para medir
  • Tazón
  • Sartén abierto
  • Refractario para horno
  • Taza para medir
  • Pala
  • Olla honda mediana
  • Estufa

Preparación

Picar la cebolla, perejil, ajo y pimiento morrón en salmuera  finamente. Cortar la panceta y el jamón serrano en trozos pequeños.

Remojar el bacalao desde un día antes. Cambiarle el agua al menos tres veces para retirar la sal. Escurrir, secar con un paño limpio para retirar el exceso de agua y retirar las espinas, si las tuviera, cortar en trozos. Reservar.

Calentar un poco de aceite en el sartén y sofreír ligeramente el bacalao por ambos lados sin que llegue a quemarse. Reservar.

Sofreír la panceta un par de minutos, agregar el jamón, cebolla y ajo y continuar sofriendo. Añadir los pimientos picados sin dejar de mover, el pan rallado, perejil, sazonar con sal, pimentón y caldo de pescado.

Cocer la salsa durante 40 minutos a fuego bajo, añadiendo agua si es necesario, sazonar con sal.

Colocar en el refractario un poco de la salsa y añadir los trozos de bacalao y agregar la salsa restante. Hornear 15 minutos a 350°F (175 ° C).  Servir caliente.

Bacalao a la vízcaina

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com

Información nutricional

Contenido energético (Kcal)

830

Proteínas (g)

107.3

Lípidos totales / grasas (g)

37.01

Ácidos grasos saturados (g)

8.2

Ácidos grasos monoinsaturados (g)

17.9

Ácidos grasos poliinsaturados (g)

4.0

Colesterol (mg)

262

Hidratos de carbono / carbohidrato (g)

11.6

Azúcar (g)

0.2

Fibra dietética (g)

2.1

Calcio (mg)

284

Sodio (mg)

950

Hierro (mg)

6.32

Naranja: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.s
Verde: el contenido es el adecuado para una porción de alimento.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • 1 pieza de cebolla blanca  
  • 1/4 taza de aceite de oliva  
  • 8 piezas de pimiento morrón rojo en salmuera  
  • 5 ramas de perejil  
  • 1 cucharada de pan molido  
  • 100 gramos de tocino o panceta  
  • 1 taza de caldo de pescado  
  • 1/2 cucharita de pimentón  
  • 2 dientes de ajo  
  • 100 gramos de jamón serrano  
  • 600 gramos de lomo de bacalao sin espinas  

Utensilios

  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Cucharas para medir
  • Tazón
  • Sartén abierto
  • Refractario para horno
  • Taza para medir
  • Pala
  • Olla honda mediana
  • Estufa

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