Barbacoa de pollo
Barbacoa de pollo
Esta es la versión poblana de barbacoa de pollo, un plato tradicional de la cocina mexicana que se prepara en hojas de plátano y de aguacate, se sirve como plato fuerte.
Ingredientes
Ingredientes para receta
- 1 vara de canela entera
- 1 pieza de pollo en piezas
- 1/2 cucharita de orégano seco
- 15 piezas de comino entero
- 10 piezas de pimienta gorda
- 6 piezas de chile ancho
- 6 piezas de chile guajillo
- 5 piezas de clavo de olor
- 3 dientes de ajo
- 2 piezas de limón amarillo
- 1 pieza de aguacate
- 1 pieza de lechuga
- 8 piezas de hoja de aguacate
- hoja de plátano al gusto
- 5 piezas de rábano
- sal al gusto
- 2 cucharadas de manteca de puerco
- pimienta negra molida al gusto
- 1 pieza de cebolla blanca
Utensilios
- Cucharas para medir
- Tijeras
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Comal
- Estufa
- Olla honda
- Sartén
- Pala
- Tazón
- Licuadora
- Vaporera con tapa
Preparación
Cortar la cebolla en rodajas. Remover los rabos, semillas y venas de los chiles anchos y guajillos. Remojar en agua caliente las pieles de los chiles durante 5 minutos. Moler los chiles con las pimientas, los clavos, el comino, el orégano, la canela, los ajos y la sal en la licuadora.
Poner en un sartén manteca y sofreír los chiles molidos para que se integren todos los sabores en un adobo.
Untar con el adobo las piezas de pollo, dejar marinar al menos 1 hora, puede dejarse una noche anterior tapado y en refrigeración.
Suavizar las hojas de plátano pasándolas por el comal caliente hasta que cambien de color a un verde más intenso.
Colocar cada pieza de pollo sobre un trozo de hoja de plátano, cubrir con una hoja de aguacate y envolver bien en la hoja de plátano. Cocer al horno a 350°F (175°C) durante una hora o sobre la estufa en una vaporera.
Servir cada pieza de pollo en un plato, adornar con rebanadas de limón, rábanos picados, hojas de lechuga picadas, rodajas de cebolla y aguacate.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Juan Pablo Aguilar