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Barbacoa de pollo

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 40 min

Ingredientes receta
  • 1 pieza de cebolla blanca
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 vara de canela entera
  • 2 cucharadas de manteca de puerco
  • sal al gusto
  • 5 piezas de rábano
  • hoja de plátano al gusto
  • 8 piezas de hoja de aguacate
  • 1 pieza de lechuga
  • 1 pieza de aguacate
  • 2 piezas de limón amarillo
  • 3 dientes de ajo
  • 5 piezas de clavo de olor
  • 6 piezas de chile guajillo
  • 6 piezas de chile ancho
  • 10 piezas de pimienta gorda
  • 15 piezas de comino entero
  • 1/2 cucharita de orégano seco
  • 1 pieza de pollo en piezas
Utensilios
  • cucharas para medir
  • tijeras
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • comal
  • estufa
  • olla honda
  • sartén
  • Pala
  • Tazón
  • licuadora
  • Vaporera con tapa
Modo de preparación

Cortar la cebolla en rodajas. Remover los rabos, semillas y venas de los chiles anchos y guajillos. Remojar en agua caliente las pieles de los chiles durante 5 minutos. Moler los chiles con las pimientas, los clavos, el comino, el orégano, la canela, los ajos y la sal en la licuadora.

Poner en un sartén manteca y sofreír los chiles molidos para que se integren todos los sabores en un adobo.

Untar con el adobo las piezas de pollo, dejar marinar al menos 1 hora, puede dejarse una noche anterior tapado y en refrigeración.

Suavizar las hojas de plátano pasándolas por el comal caliente hasta que cambien de color a un verde más intenso.

Colocar cada pieza de pollo sobre un trozo de hoja de plátano, cubrir con una hoja de aguacate y envolver bien en la hoja de plátano. Cocer al horno a 350°F (175°C) durante una hora o sobre la estufa en una vaporera.

Servir cada pieza de pollo en un plato, adornar con rebanadas de limón, rábanos picados, hojas de lechuga picadas, rodajas de cebolla y aguacate.