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Birria de res estilo Jalisco

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 8 | Tiempo: 5 hrs, 0 min

Ingredientes acompañar
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 1/2 manojo de cilantro
  • 2 tazas de salsa verde
Ingredientes receta
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • 1/2 cucharita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharita de comino
  • 1/2 cucharita de sal
  • 1/2 cucharita de orégano seco
  • 1 pieza de cerveza
  • 1/4 taza de vinagre blanco
  • 2 piezas de hoja de aguacate
  • 3 piezas de clavo de olor
  • 8 piezas de jitomate guaje
  • 1 pieza de cabeza de ajo
  • 8 piezas de chile pasilla
  • 8 piezas de chile guajillo
  • 1 kilogramo de costilla de res
  • 2 kilogramos de pulpa de res
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • olla honda pequeña
  • Olla honda mediana
  • tijeras
  • licuadora
  • Pala
  • estufa
Modo de preparación

Desinfectar el cilantro en un tazón con agua y unas gotas de desinfectante. Picar finamente el cilantro y la cebolla.

Cortar la carne en trozos medianos y reservar.

Colocar en el vaso de la licuadora la cabeza de ajos pelados, pimienta negra molida, vinagre blanco, comino, sal y clavos de olor moler bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

Agregar la carne en la olla y añadir la mezcla molida revolver bien y dejar marinar durante 30 minutos.

Desvenar los chiles guajillos y chiles pasilla. Poner a hervir las pieles de los chiles en una olla honda con un poco de agua durante 5 minutos. Dejar enfriar 

Añadir en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, la cerveza, jitomates cortados en cuartos, y orégano y cebolla.

Moler bien todo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la salsa a la olla con la carne, agregar las dos hojas de aguacate. Rectificar sazón.

Tapar y dejar durante 4 horas o hasta que la carne este suavecita.

Servir caliente con cilantro picado, cebolla picada y tortillas de maíz.

 

 

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes para receta 2 kilogramos de pulpa de res 1 kilogramo de costilla de res 8 piezas de chile guajillo 8 piezas de chile pasilla 1/2 pieza de cebolla blanca 1 pieza de cabeza de ajo 8 piezas de jitomate guaje 3 piezas de clavo de olor 2 piezas de hoja de aguacate 1/4 taza de vinagre blanco 1 pieza de cerveza 1/2 cucharita de orégano seco 1/2 cucharita de sal 1/4 cucharita de comino 1/2 cucharita de pimienta negra molida Ingredientes para acompañar 1/2 pieza de cebolla blanca 2 tazas de salsa verde 1/2 manojo de cilantro

 
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Paso 2

Picar finamente el cilantro y la cebolla.

 
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Paso 3

Cortar la carne en trozos medianos y reservar.

 
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Paso 4

Colocar en el vaso de la licuadora la cabeza de ajos pelados, pimienta negra molida, vinagre blanco, comino, sal y clavos de olor.

 
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Paso 5

Moler bien hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.

 
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Paso 6

Agregar la carne en la olla y añadir la mezcla molida revolver bien y dejar marinar durante 30 minutos.

 
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Paso 7

Desvenar los chiles guajillos y chiles pasilla.

 
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Paso 8

Poner a hervir las pieles de los chiles en una olla honda con un poco de agua durante 5 minutos. Dejar enfriar

 
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Paso 9

Añadir en el vaso de la licuadora las pieles de los chiles, la cerveza.

 
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Paso 10

Agregar jitomates cortados en cuartos, y orégano y cebolla. Moler bien todo hasta obtener una mezcla homogénea.

 
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Paso 11

Añadir la salsa a la olla con la carne.

 
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Paso 12

Agregar las dos hojas de aguacate. Rectificar sazón. Servir caliente con cilantro picado, cebolla picada y tortillas de maíz.

 
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Paso 13

Tapar y dejar durante 4 horas o hasta que la carne este suavecita.

 
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Paso 14

Servir caliente con cilantro picado, cebolla picada y tortillas de maíz.