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Cabrito a las finas hierbas

Esta es la receta ganadora del tercer lugar de la categoría salado del concurso Nuevo León Sabe Bien. Su autor, Eduardo Jacobo Villafaña, nos cuenta lo siguiente: Mi abuelito Don Beto como muchos lo conocieron, nació en Marín Nuevo León y buscando mejores condiciones de vida, migró a la ciudad de Tampico donde junto a mi abuelita Doña Amparo formaron una gran familia. El al platicar de sus historias y al ser un hombre de palar muy exigente siempre añoraba regresar cada año a las tierras que lo vieron nacer para comer de los manjares que solo Nuevo León podía ofrecerle, como lo era el cabrito las tortillas de harina y las hojarascas (galletas deliciosas de Marín) según relata mí mamá. En una ocasión al volver a Tampico después de un viaje a Monterrey, regresó con la sensación de no haber disfrutado por completo el cabrito que había pedido en algún restaurante de los que solía visitar, su comentario hacía mi abuelita fue “comí cabrito, pero me lo sirvieron frío y reseco”, entonces mi abuelita como mujer sabia y por complacer a su marido le dijo “vamos haciendo uno nosotros que tan difícil puede ser” él le dijo, tienes razón “vamos a preparar uno nosotros”, de alguna forma mi abuelo consiguió un cabrito en Tampico (poco común encontrarlos) y se dispusieron a prepararlo. El siempre comentaba que para que el cabrito supiera bien, este debía estar tierno y no haber probado ninguna hierba en el campo, este solo debía haber sido alimentado por la leche de su madre, ellos (mis abuelos) decidieron desarrollar juntos esta receta la cual incluye las hierbas aromáticas encontradas en la cocina tradicional norestense para recordar esos sabores que mi abuelo añoraba de su casa. (tomillo y orégano este último específicamente el de Nuevo León reconocido como la planta con mayor cantidad de antioxidantes estudiada hoy en día.) Desde entonces y desde que yo recuerdo cada vez que se celebraba algo importante se preparaba cabrito en la casa de los abuelos con su receta para compartir con sus hijas, yernos, nietos y amistades especiales, esta receta fue trasmitida a mi mamá y ella a su vez me la compartió a mí la cual preparo y presumo con orgullo. Cada vez que pruebo un bocado de este platillo, es inevitable recordarlos a ellos y los grandes momentos que pasamos disfrutando esta “Delicia Norteña” El que prueba esta receta no se arrepiente. Puedes localizar a Eduardo Villafaña para eventos en el (81)2724-3126

Preparación

Para preparar la mantequilla; picar finamente toda la cabeza de ajo, incorporar a la barra de mantequilla batiendo con un tenedor.

Para preparar el sazonador; mezclar la sal con tomillo, romero, orégano, mejorana, y moler en un mortero hasta formar una sal uniforme.

Para preparar la salsa; desinfectar las verduras (tomate fresadilla, cilantro y cebolla). Poner a cocer los tomates junto a los chiles. Licuar ligeramente para que quede una consistencia martajada, vaciar en un molde y agregar el cilantro picado y la cebolla picada. Sazonar con un poco del sazonador ya preparado previamente.

Para hornear el cabrito; precalentar el horno a 375°F (180 °C). Lavar muy bien el cabrito pieza por pieza bajo el chorro de agua de la llave, el animal debe estar a temperatura ambiente (no congelado).

Secarlo muy bien con toallas de cocina para evitar dejar la carne húmeda, una vez que la carne está lista y seca, untar pieza por pieza con la mantequilla con ajo hasta cubrirla con una capa uniforme por ambos lados y espolvorear con sal sazonadora al gusto.

Acomodar las piezas de cabrito dentro de la charola para hornear, el orden es importante primero se deben acomodar las piernas y las paletas después la riñonada, los pedazos del esternón alrededor de la charola y al final los costillares. Cubrir la charola con papel aluminio meter al horno.

Revisar el cabrito hasta las 2 hrs. de cocción y ver su aspecto, el manjar estará listo cuando la carne se desprenda de los huesos sin problema.  Dejar destapada la carne por alrededor de 15 min dentro del horno para formar una capa doradita sobre la carne.

Servir caliente.


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Cabrito a las finas hierbas

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Celia Marín Chiunti

Visitas: 52913 • Tiempo de preparación: 3 hrs, 0 min
5.0

Ingredientes

Ingredientes para receta

  • 15 gramos de mejorana  
  • 15 gramos de orégano seco  
  • 15 gramos de romero seco  
  • 15 gramos de tomillo seco  
  • 30 gramos de sal de mar  
  • 90 gramos de mantequilla  
  • 400 gramos de tomate verde (tomatillo)  
  • 1/2 pieza de cebolla blanca  
  • 1/2 manojo de cilantro fresco  
  • 3 piezas de chile serrano  
  • 1 cabeza de ajo  
  • 1 pieza de cabrito  

Utensilios

  • Báscula
  • Tabla para picar
  • Cuchillo
  • Tazón
  • Tenedor
  • Mortero
  • Charola para horno
  • Horno
  • Guantes para horno
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