Calabaza en tacha
Calabaza en tacha
Este dulce se prepara en México tradicionalmente para celebrar el día de muertos en Noviembre.
Preparación
Lavar la calabaza y cortarla en trozos medianos, dejándole las semillas.
Rallar la cáscara de la naranja y reservar. Exprimir la naranja. Colocar el agua en la olla junto con el piloncillo, la ralladura de cáscara de naranja, el jugo de naranja, la canela y los clavos de olor.
Calentar moviendo con frecuencia hasta que el piloncillo se disuelva bien. Añadir los trozos de calabaza y cocer tapado a fuego lento. Mover con frecuencia para que no se queme durante 30 minutos aproximadamente hasta que la cáscara parezca estar barnizada y la calabaza esté en su punto. El tiempo de cocción puede variar según la variedad de calabaza.
Dejar enfriar y servir en un platón grande y decorado con rodajas de naranja y ajonjolí dorado o servir individualmente en tazones. Se acompaña con leche o pan tostado.
Cocina y Comparte © Fotógrafo: Jorge Sánchez jorgealurochi@gmail.com
Ingredientes
Ingredientes para toda la receta
- 2 varas de canela entera
- 4 tazas de agua
- 400 gramos de piloncillo
- 1 pieza de naranja
- 4 kilogramos de calabaza de castilla
- 6 piezas de clavo de olor
Utensilios
- Tabla para picar
- Cuchillo
- Rallador
- Exprimidor de naranjas
- Olla honda grande
- Estufa
- Cuchara
Información nutricional
| Composición nutrimental por porción | |
|---|---|
| Porciones | 14 |
| Contenido energético (Kcal) | 225 |
| Proteínas (g) | 2.5 |
| Lípidos totales (g) (grasas) | 0.40 |
| Ac. grasos saturados (g) | 0.0 |
| Ac. grasos monoinsaturados (g) | 0.0 |
| Ac. grasos poliinsaturados (g) | 0.0 |
| Colesterol (mg) | 0 |
| Hidratos de carbono (g) (carbohidratos) | 58.0 |
| Azúcar (g) | 26.0 |
| Fibra dietética (g) | 5.0 |
| Calcio (mg) | 114 |
| Sodio (mg) | 19 |
| Hierro (mg) | 2.52 |
ROJO: el contenido excede lo permitido para una porción de alimento, por lo que debe consumirse en forma esporádica.
VERDE: el contenido es el adecuado para unaporción de alimento.
Paso a paso
Paso 1
1 calabaza de aproximadamente 4 kilos 1 naranja, su jugo 4 tazas de agua 2 trozos de piloncillo (400 gramos) 2 ramas de canela 6 clavos de olor
Paso 2
Lavar la calabaza y cortarla en trozos medianos, dejándole las semillas. Rallar la cáscara de la naranja y reservar. Exprimir la naranja.
Paso 3
Colocar el agua en la olla junto con el piloncillo, la ralladura de cáscara de naranja.
Paso 4
Agregar el jugo de naranja, la canela y los clavos de olor. Calentar moviendo con frecuencia hasta que el piloncillo se disuelva bien.
Paso 5
Añadir los trozos de calabaza y cocer tapado a fuego lento. Mover con frecuencia para que no se queme durante 30 minutos aproximadamente hasta que la cáscara parezca estar barnizada y la calabaza esté en su punto. El tiempo de cocción puede variar según la variedad de calabaza.
Paso 6
Dejar enfriar y servir en un platón grande y decorado con rodajas de naranja y ajonjolí dorado o servir individualmente en tazones. Se acompaña con leche o pan tostado.
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