Calabaza en tacha
Al estilo Sonia Ortiz
Porciones: 14 | Tiempo: 1 hrs, 0 min
- 2 varas de canela entera
- 4 tazas de agua
- 400 gramos de piloncillo
- 1 pieza de naranja
- 4 kilogramos de calabaza de castilla
- 6 piezas de clavo de olor
- tabla para picar
- cuchillo
- rallador
- Exprimidor de naranjas
- olla honda grande
- estufa
- Cuchara
Lavar la calabaza y cortarla en trozos medianos, dejándole las semillas.
Rallar la cáscara de la naranja y reservar. Exprimir la naranja. Colocar el agua en la olla junto con el piloncillo, la ralladura de cáscara de naranja, el jugo de naranja, la canela y los clavos de olor.
Calentar moviendo con frecuencia hasta que el piloncillo se disuelva bien. Añadir los trozos de calabaza y cocer tapado a fuego lento. Mover con frecuencia para que no se queme durante 30 minutos aproximadamente hasta que la cáscara parezca estar barnizada y la calabaza esté en su punto. El tiempo de cocción puede variar según la variedad de calabaza.
Dejar enfriar y servir en un platón grande y decorado con rodajas de naranja y ajonjolí dorado o servir individualmente en tazones. Se acompaña con leche o pan tostado.
