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Caldillo Durangueño [[Receta con Chile Pasado]]

Visitas: 21235 • Tiempo de preparación: 45 min
5.0

Caldillo Durangueño como en casa. Notas: - Es recomendable utilizar costilla de puerco y así prescindir del cubo de caldo de pollo. - Se le puede dar la consistencia deseada a la salsa de tomate, en lo particular me gusta más que queden trozos grandes de tomate, cebolla y cilantro. - En la mayor parte de los estados del norte de México al tomate rojo se le conoce simplemente como tomate no como jitomate. - El chile pasado se puede sustituir con chile ancho o poblano asado, sin embargo, ya no sería caldillo durangueño, el sabor es totalmente diferente. - El chile pasado que utilicé en esta receta lo conseguí en municipio de Vicente Guerrero de donde soy originario y está ubicado en la región de los valles de Durango colindando con Zacatecas, el costo por kilo es de $250 - $300 pesos. - El chile pasado también es común en el estado de Chihuahua. - La razón por la que este chile es caro, es que se produce artesanalmente en pocas cantidades y requiere varias días de secado al sol, esta es una forma de conservación del chile como en el caso de la carne seca. - Hay varias versiones de la receta en algunos sitios de internet, sin embargo, esta versión es la que se prepara en casa desde mi niñez. - No recomiendo utilizar crema, queso, lechuga, totopos ni ninguna otra guarnición para esta plato, no es necesario.

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • cebolla blanca al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 tazas de agua fría  
  • 1 rama de cilantro  
  • sal al gusto  
  • consomé de pollo en cubo al gusto  
  • 2 piezas de tomates rojos asados  
  • 2 piezas de dientes de ajo asados  
  • 3 piezas de chile pasado  
  • 2 tazas de agua caliente  
  • 250 gramos de carne de cerdo  

Preparación

Desinfectar los chiles pasados en dos tazas de agua fría (eliminar el agua fría)
Hidratar los chiles pasados en dos tazas de agua caliente durante 25 minutos (reservar el agua donde se hidraten los chiles)
Cortar en rajas los chiles pasados ya hidratados
Procesar los tomates rojos, los dos dientes de ajo, el cilantro, la cebolla con media cucharadita de sal una pizca de pimienta molida y 1/3 de taza de agua.
Guisar la carne de puerco con dos cucharadas de aceite vegetal hasta obtener el término deseado.
Incorporar la salsa procesada, las rajas de chile pasado y el agua donde se hidrataron los chiles a la carne y dejar hervir durante 10-15 minutos.
Servir en un tazón y acompañar con arroz rojo, frijoles y tortillas calientes.

Comentarios

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Sylvia Roa 10 de marzo de 2014 17:08
:) muchas gracias mi esposo es de Vicente Guerrero Durango y como tiene ganas de comer este platillo. Muchas gracias de Nuevo :)
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GRACIAS POR LA RECETA. ENTRE A LA RECETA PARA BUSCAR SI ERA LA FORMA COMO LO HACÍA MI MADRE.QUE POR CIERTO LO SIGO BUSCANDO. ELLA LOS HACÍA CON FRUTAS FRESCAS Y DESHIDRATADAS, (DURAZNOS, CHABACANOS, ETC.), QUESO, CREMA, ETC. PARA INFORMACIÓN DE TODOS LOS QUE PREGUNTABAN SOBRE LOS CHILES, LES ACLARO QUE LO ESPECIAL DE ESTOS CHILES POBLANOS ES QUE ESTAN ASADOS, PELADOS Y SECADOS AL SOL. TIENEN QUE SER POBLANOS Y PELADOS, ES UN SABOR ÚNICO.
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Hola! yo soy de Durango y este chile es muy facil de conseguir aqui, el chile es delicioso, tiene un sabor muy diferente al de todos los chiles, espero lo consigan, ya que es el sabor del chile pasado el que le da ese sabor delicioso al caldillo durangueño.
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Hola Sonia! A mi tambien me entro la curiosidad y descubri que efectivamente es lo que en EEUU llaman chile Nuevo Mexico y nosotros llamamos Chilaca; asado, secado al sol o en una deshidratadora. Yo voy a hacer el intento de prepararlo asado sobre la estufa y luego en el horno a calor muy bajo (como la machaca) y a ver si logro preparar unos. Ya vi varias recetas con esos mismos chiles y me estan dando comezon las manos para probarlas. Voy a comenzar con este caldillo que ha de estar muy sabroso. Muchos saludos.
U 2361
Hola Sonia, el chile pasilla se prepara a partir del chile fresco en estufas industriales en las cuales de seca, el chile pasado se prepara a partir del chile asado y generalmente se produce artesanalmente como forma de conservar los chiles.
U 16
Aarón, gracias por tu respuesta , me queda duda si el chile pasado proviene también del chile chilaca fresco. Gracias
U 16
Aarón, será lo que conocemos como chile pasilla?
U 16
Aarón, excelente receta, debo confesar que no conozco el chile pasado, voy a ver si se consigue acá en el D.F. Un abrazo, Sonia
U 17
Gracias por compartir esta receta y tu canal...
Caldillo Durangueño [[Receta con Chile Pasado]]

Cocina y Comparte © Fotógrafo: Aarón Hidalgo

Ingredientes

Ingredientes para toda la receta

  • cebolla blanca al gusto  
  • pimienta negra molida al gusto  
  • 2 tazas de agua fría  
  • 1 rama de cilantro  
  • sal al gusto  
  • consomé de pollo en cubo al gusto  
  • 2 piezas de tomates rojos asados  
  • 2 piezas de dientes de ajo asados  
  • 3 piezas de chile pasado  
  • 2 tazas de agua caliente  
  • 250 gramos de carne de cerdo  
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