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Caldo de mariscos a la mexicana

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 4 | Tiempo: 20 min

Ingredientes toda la receta
  • 2 piezas de zanahoria
  • 1/2 pieza de cebolla blanca
  • pimienta negra molida al gusto
  • 1 vara de apio
  • 500 gramos de calamar
  • 1 litro de agua
  • aceite de oliva al gusto
  • 4 piezas de chile guajillo
  • 500 gramos de camarón mediano
  • 4 piezas de filete de pescado
  • 1 diente de ajo
  • 4 piezas de jitomate bola
  • 8 piezas de almejas
  • 1/2 cucharita de tomillo seco
  • 1 pieza de chile chipotle adobado
  • 2 piezas de laurel
  • sal al gusto
Utensilios
  • pelador
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • olla honda pequeña
  • olla honda grande
  • Licuadora
  • Pala
  • Cuchara
  • estufa
Modo de preparación

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, picar el apio y un cuarto de la cebolla.
Tallar las almejas para retirar la arena que puedan traer. Retirar la cáscara de los camarones dejando únicamente la cola. Abrir por la parte superior con un cuchillo y retirar las vísceras con ayuda de un palillo. Cortar los calamares en rodajas. Cortar en trozos los filetes de pescado.
Abrir los chiles guajillo con una tijera, retirar las semillas y las venas. Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar. Moler en la licuadora los guajillos junto con los jitomates, un cuarto de cebolla, el ajo y el chipotle. Reservar
Acitronar en una olla honda a fuego medio con de aceite de oliva el otro cuarto de cebolla picada, continuar cociendo un par de minutos. Añadir las zanahorias y el apio y continuar cociendo tres minutos sin dejar de mover.
Agregar la salsa molida, los camarones, las almejas, los calamares, los trozos de pescado, las hojas de laurel, el tomillo, un litro de agua sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y continuar cociendo por 5 minutos.
Remover las hojas de laurel y servir.

Paso a paso
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Paso 1

Ingredientes: pimienta negra molida al gusto sal al gusto 1 litro de agua aceite de oliva al gusto 1/2 cucharita de tomillo seco 2 piezas de hoja de laurel 1 pieza de chile chipotle adobado 1 diente de ajo 1/2 pieza de cebolla blanca 4 piezas de jitomate bola 4 piezas de chile guajillo 500 gramos de calamar 8 piezas de almejas 500 gramos de camarón mediano 4 piezas de filete de pescado 1 vara de apio 2 piezas de zanahoria

 
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Paso 2

Pelar y cortar las zanahorias en rodajas, picar el apio y un cuarto de la cebolla. Tallar las almejas para retirar la arena que puedan traer. Retirar la cáscara de los camarones dejando únicamente la cola. Abrir por la parte superior con un cuchillo y retirar las vísceras con ayuda de un palillo. Cortar los calamares en rodajas. Cortar en trozos los filetes de pescado.

 
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Paso 3

Abrir los chiles guajillo con una tijera, retirar las semillas y las venas.

 
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Paso 4

Hervir durante 5 minutos y dejar enfriar.

 
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Paso 5

Moler en la licuadora los guajillos junto con los jitomates, un cuarto de cebolla, el ajo y el chipotle. Reservar.

 
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Paso 6

Acitronar en una olla honda a fuego medio con de aceite de oliva el otro cuarto de cebolla picada, continuar cociendo un par de minutos. Añadir las zanahorias y el apio y continuar cociendo tres minutos sin dejar de mover.

 
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Paso 7

Agregar la salsa molida, los camarones, las almejas, los calamares, los trozos de pescado, las hojas de laurel, el tomillo, un litro de agua sazonar con sal y pimienta al gusto. Calentar hasta que suelte el hervor, bajar el fuego y continuar cociendo por 5 minutos.

 
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Paso 8

Remover las hojas de laurel y servir.