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Caldo vegano

Al estilo Sonia Ortiz

Porciones: 10 | Tiempo: 1 hrs, 0 min

Ingredientes acompañar
  • 1/4 pieza de cebolla blanca
  • 1 pieza de rábano largo
Ingredientes el caldo
  • sal al gusto
  • 4 piezas de calabacita
  • 1 pieza de pak choi
  • 2 piezas de colinabo
Ingredientes las setas
  • sal al gusto
  • aceite de oliva al gusto
  • 1 diente de ajo
  • 1 trozo de poro
  • 500 gramos de setas
Ingredientes la salsa
  • agua al gusto
  • 5 hojas de albahaca fresca
  • 20 hojas de hierbabuena fresca
  • 1 trozo de canela entera
  • 10 piezas de pimienta gorda
  • 10 piezas de clavo de olor
  • 8 piezas de chile guajillo
Utensilios
  • tabla para picar
  • cuchillo
  • olla honda pequeña
  • tijeras
  • estufa
  • licuadora
  • colador
  • sartén
  • Pala
  • olla gande honda
  • Cucharón
Modo de preparación

Para preparar la salsa; abrir los chiles guajillo con una tijera y retirar las semillas y las venas. Poner a cocer los chiles en una poco de agua hirviendo 5 minutos hasta que se ablanden.

Moler los chiles con los clavos de olor, las pimientas, el trozo de canela, la hierbabuena, la albahaca y agua en la licuadora, Colar y reservar.

Para preparar las setas; picar el poro en rodajas delgadas y el ajo finamente, cortar las setas en trozos tamaño bocado.

Sofreír el poro y el ajo en aceite caliente un minuto. Añadir las setas picadas y cocer hasta que se suavicen, aproximadamente 5 minutos. Sazonar con sal al gusto y reservar.

Para preparar el caldo; cortar el colinabo en trozos tamaño bocado, picar el pak choi en tiras delgadas (se puede sustituir por col), cortar las calabacitas en cubos.

Poner a hervir agua en una olla grande, agregar el colinabo y la salsa colada, dejar hervir 10 minutos. Añadir las calabacitas picadas y el pak choi en tiras. Rectificar sazón y dejar hervir 5 a 10 minutos hasta que todo esté cocido.

Servir con un poco de rábano y cebolla picados finamente.